Tout commence par le séchage des châtaignes pendant 2 à 3 semaines, le plus souvent au-dessus d’une source de chaleur (feu de bois).
Elles sont ensuite décortiquées minutieusement pour éliminer leurs doubles peaux (l’enveloppe qui est dure et les barbes qui sont tendres) puis chauffées à nouveau durant plusieurs heures.
En pâtisserie : Intégrez-la dans vos recettes de gâteaux, crêpes, muffins ou biscuits pour une texture moelleuse et une saveur délicatement sucrée.
1 c. à s. Versez un yaourt dans un saladier, puis utilisez le pot pour mesure la quantité de sucre, de farine de châtaignes et d’huile.
Ajoutez les œufs battus et la levure chimique.
Faire revenir les châtaignes d'Ardèche au naturel que vous aurez préalablement cassées entre les doigts et la courgette coupée en petits cubes dans une poêle avec l'huile d'olive.
Égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger les deux farines.
Dans un saladier fouetter les œufs, le mélange de farines et la levure.
Ajouter l'huile de tournesol et la crème liquide que vous aurez préalablement chauffées dans une casserole.
Mélanger.
Ajouter la courgette et les châtaignes d'Ardèche au naturel, le picodon coupé en dés, persil, gruyère, sel, poivre.
Verser dans un moule à cake beurré.
Cuire 45 minutes.
Cette farine de châtaigne bio et sans gluten comporte de grandes qualités nutritionnelles.
Elle est le complément idéal pour vos desserts.
Châtaigne issue de l’agriculture biologique.
Vous êtes cœliaque ? Vous pouvez demander le remboursement de vos produits Petit Minotier !
Cette farine de châtaigne bio et sans gluten comporte de grandes qualités nutritionnelles.
Elle est le complément idéal pour vos desserts.
Dans le cadre de la maladie cœliaque, ce produit est éligible au remboursement partiel de la Sécurité sociale (LPPR) dans la catégorie "farine".
Châtaigne . Idéale pour le pain, la pâtisserie, les sauces, les crêpes…Riche en fibres, sa forte composition en amidon complexe améliore sa digestibilité.
Elle apporte une coloration légèrement marron et une saveur très prononcée, très typée.
Elle est généralement utilisée en association avec des farines plus neutres comme la farine de riz, la fécule de pomme de terre, de maïs.
Composition Farine de châtaignes* 100% (Italie).
* Issus de l'agriculture biologique
Allergènes : Non Applicable Traces de : Néant
Conseils d’utilisation
Conditions de conservation A conserver au frais et au sec après ouverture.
Température de conservation 30°C
antoine H. publié le 08/02/2025 suite à une commande du 30/01/2025⭐️⭐️⭐️
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En Corse, la châtaigne a nourri les insulaires depuis plusieurs siècles. Sa récolte est restée traditionnelle.
Pour la transformer en farine, il faut suivre un long processus de deux mois.
Le prix du kilo de farine de châtaigne se négocie entre 20 et 30 euros.
Etant sans gluten, ce produit a des effets positifs sur la glycémie et le diabète.
Quant aux recettes, celui-ci peut se cuisiner en beignets ou en crêpes pour servir d'accompagnement aux viandes, aux salaisons et aux fromages.
Ce sujet a été diffusé dans le journal télévisé de 13h du 04/01/2020 présenté par Audrey Crespo-Mara sur TF1.
Idées d’utilisation et conseils pratiques
- Utilisation en pâtisserie pour textures moelleuses et saveur douce.
- Associations possibles avec des farines neutres comme le riz, la pomme de terre, ou le maïs.
- Prévoir une conservation au frais et au sec après ouverture.
Tableau récapitulatif des usages
| Produit | Usages culinaires | Avantages |
|---|---|---|
| Farine de châtaignes | Pain, pâtisseries, crêpes | Sans gluten, riche en fibres |
