Par une belle journée de printemps, un jour d’anniversaire, quoi de mieux que de partir faire un tour en Espagne à la campagne. Nous connaissons bien ce restaurant où nous allions régulièrement en famille, manger cette famous côte de bœuf… et ses petits accompagnements. Le TRINKETE BORDA est un « asador » (une rôtisserie) de viande et de poisson. Il appartient depuis plus de 50 ans à la famille ARAMBURU, et a la particularité d’être attenant à un trinquet datant de 1959 toujours en activité. Les propriétaires ont su garder une ambiance familiale mais de bonne qualité. Il y a aussi une spécialité : les petits cœurs d’artichauts frais coupés en 4 et frits à plusieurs degrés de température avec juste un peu de sel dessus (un délice). Et enfin la fameuse côte de bœuf avec une bonne maturation, donc tendre et goûteuse et cuite au feu de bois. Autant vous dire qu’une bonne petite tisane digestive, joliment servi était nécessaire !
La spécialité de la maison ? Des côtes de bœuf savoureuses. La préparation au brasero met en valeur la qualité de la viande rouge, pour une expérience gustative inoubliable. Au cœur du Pays basque, notre restaurant propose des côtes de bœuf, mises en valeur par des produits frais et des saveurs locales. La maîtrise de la cuisson est au centre de notre expertise culinaire. Notre restaurant au Pays basque privilégie l’usage du brasero pour préparer la côte de bœuf, et ce choix s’appuie sur des avantages significatifs. Le brasero, avec sa surface plane et chauffée de manière constante, assure une répartition égale de la chaleur. La rapidité de cuisson est un autre atout du brasero ; il atteint des températures élevées en peu de temps. L’expérience gustative offerte par la cuisson au brasero est donc double : une croûte exquise et un intérieur fondant et juteux.
Notre chef élabore avec passion des plats typiquement basques. La créativité et le savoir-faire s’invitent à votre table. L’expérience culinaire se veut à la fois authentique et innovante. Iduki vous accueille dans un cadre idyllique, niché au cœur de la nature basque. Situé au milieu des arbres et en bordure de rivière, notre restaurant du Pays Basque intérieur offre une échappée paisible où la beauté naturelle se marie à la convivialité. L’environnement verdoyant et serein d’Iduki est le cadre parfait pour des moments de détente et de partage, que ce soit en famille, entre amis ou en amoureux. Les paysages qui entourent notre restaurant de montagne au Pays Basque ajoutent une dimension supplémentaire à votre expérience culinaire, rendant chaque visite mémorable.
Avis d’Émilie S. : « Joli restaurant dans un beau cadre. La nourriture servie y est délicieuse et les viandes cuites au feu de bois sont savoureuses. Le responsable est également très sympathique et saura bien vous conseiller. »
Avis d’Anaïs T. : « Nous nous sommes régalés avec le jambon ibérique et une côte de bœuf maturée ! »
Avis de Justine J. : « C’est par hasard grâce à une simple pancarte au bord de la route que nous avons atterrie ici en ce lundi de Pâques. Très bon accueil et un agneau de lait à volonté, excellent et si tendre qu’on pourrait le manger à la cuillère comme dirait le patron. Nous reviendrons tester la côte de bœuf. Une viande fondante et persillée, voilà qui ravit les plus fins palais ! »
À propos de la txuleta, la côte de bœuf du Pays Basque est une véritable tradition gastronomique. D’autant que celle-ci régale vos palais d’une viande fondante à souhait aux saveurs inimitables. Son origine vient des fermes du Pays Basque où les agriculteurs avaient l’habitude de prendre soin de leurs animaux jusqu’à la fin de leur vie. Les bœufs et vaches grasses de 12 à 20 ans étaient ensuite cuisinés, révélant de sublimes parfums du terroir à travers une magnifique côte de bœuf ou de vache. Ce goût délicieusement parfumé séduit les restaurateurs basques, qui étendent cette tradition gastronomique dans leur restaurant, proposant des Txuleta à la carte. Expérience, connaissance et technique de cuisson, tout ce savoir-faire se retrouve au cœur d’une bouchée.
Pour obtenir la meilleure côte de bœuf du Pays Basque, une bonne maturation est à respecter. Étape clé dans la préparation, elle développe les saveurs, accentue la tendreté et bonifie la viande qui devient plus que fondante après la cuisson. La Txuleta est un repas simple qui se déguste sans faim, une recette qui nécessite peu d’ingrédients, hormis du bon sel, du piment d’Espelette et de l’huile d’olive de qualité. La cuisson demande une température ambiante pour ne pas agresser la viande et une cuisson à feu vif de chaque côté pour emprisonner les sucs et les saveurs. Le temps de repos est égal au temps de cuisson pour laisser la viande s’attendrir avant dégustation. La Txuleta, on en salive déjà !
Nos adresses coup de cœur où déguster les meilleures côtes de bœuf du Pays Basque. Vous rêvez de découvrir le fondant persillé d’une délicieuse Txuleta au Pays Basque ? Faites confiance à notre instinct gourmet qui vous emmène savourer un plat emblématique de la région parfaitement cuisiné. Les restaurants à ne pas manquer incluent Estebenea à Irun, Le Hor Dago à Saint-Jean-de-Luz, Le restaurant cidrerie Ttipia à Bayonne, Le Sanoki Ostatua à Zugarramudi, La Guinguette des Sardines à Biarritz, Le Hernani à Biarritz, Bajadita à Bayonne et Zubi Ondo Erretegia à Zarautz. Les boucheries incontournables comme La Maison Thurin à Saint-Jean-de-Luz et Le Comptoir de la Viande à Anglet complètent l’offre.
Trinkete Borda est une rôtisserie située à Irun, qui propose une cuisine authentiquement basque. Ce restaurant est particulièrement apprécié pour ses viandes et poissons au grill et sa rôtisserie qui a valu d’ailleurs à son spécialiste, Iñaki Fernandez, d’être plusieurs fois récompensé. Les clients apprécient la savoureuse viande cuite à la braise et la qualité des poissons cuits au grill. La viande du bœuf de Kobe, bien que célèbre, est présentée comme comparaison historique et pédagogique sur les origines et les labels. Notre épisode se poursuit avec l’affirmation que la rôtisserie dispose d’un élevage propre et d’un jardin qui garantit fraîcheur et naturalité. À la carte, on retrouve jambon ibérique, gambas à la plancha, piment Piquillo, côte de bœuf, côtelettes de veau de lait, filet, morue, merlu, et turbot, ainsi que des produits saisonniers et des desserts variés.
Enfin, la rôtisserie Trinkete Borda a reçu de nombreuses récompenses et se situe près de la frontière avec la France. William Aristizabal y a ouvert son établissement en 2018, à quelques kilomètres de la frontière, apportant une cuisine du monde mariée à des saveurs basques. À la carte du restaurant Bakar, la cuisine du monde côtoie les spécialités basques. Les grillades, cuites à la parilla, sont l’une des grandes spécialités de la maison : txuleta, brochette de veau, de poulet, côtelette d’agneau, entrecôte, et plus encore. Les produits sont locaux et saisonniers; les calamars, gambas, poulpes et poissons sont pêchés dans les ports de la côte basque et servis frais. Une grande terrasse et un cadre chaleureux complètent l’expérience.
La côte de bœuf au Pays Basque demeure une spécialité emblématique et accessible dans divers établissements, avec des variations selon les races et les méthodes de cuisson. Le choix de la cuisson, le repos et l’affinage déterminent la tendreté et la saveur, que ce soit dans des maisons traditionnelles ou des brasseries modernes, toujours accompagnées de produits locaux et de vins régionaux.
BA TXIRRITA Qu'est-ce que la culture basque
- Trinkete Borda et Estebenea à Irun pour une côte de bœuf braisée et une ambiance basque authentique.
- Le Hor Dago et Ttipia pour des expériences variées autour de la côte et des produits locaux.
- Zubi Ondo Erretegia et Sanoki Ostatua pour des grillades au feu de bois avec vue et cadre naturel.
| Restauration | Spécialité | Région | Notes |
|---|---|---|---|
| Trinkete Borda (Irun) | Côte de bœuf, brochettes | Guipúzcoa | Récompenses et tradition basque |
| Estebenea (Irun) | Viandes grillées | Guipúzcoa | Cuissons à la braise |
| Le Hor Dago (Saint-Jean-de-Luz) | Côte de boeuf cuite au feu de bois | Pays Basque | Qualité premium |
La côte de bœuf au Pays Basque est une tradition qui se transmet, une cuisine du feu et de la braise, mettant en valeur des pièces maturées et des aromes du terroir. Que ce soit dans les restaurants ou les brasseries du littoral et de l’intérieur des terres, l’important reste la maîtrise de la cuisson, la qualité de la viande et l’harmonie avec les accompagnements et les vins.