L'os à moelle est issu du bœuf. L’os à moelle de bœuf est le moins gélatineux. C'est un morceau particulier, mais très savoureux à condition de bien le préparer. Demandez à votre boucher de tailler l'os dans la longueur pour faciliter une cuisson homogène.
La cuisson au four : C’est la cuisson al plus grasse. Préchauffez votre four à 230°C. Disposez les os à moelle sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Vous pouvez mettre de la fleur de sel pour que la moelle s’échappe moins.
La cuisson au bouillon : Préparer votre bouillon, les carottes, les poireaux et une branche de céleri. Ajoutez des oignons et de l’ail. Placez le tout dans une grande cocotte et couvrez d'eau, n’oubliez pas de salez et poivrez. Puis, portez le bouillon à ébullition le bouillon.
On commence par entailler le bord de l'os en plusieurs points avec une feuille ou un éminceur. L'os fendu libère la moelle. Après avoir fait cuire votre os à moelle, il suffit de l'assaisonner avec de la fleur de sel et de poivre du moulin. On le dépose sur toast bien grillé, c'est un vrai régal !
Préparation et cuisson détaillées
Préparation1 - PréparationPréchauffez le four à 220°C. Si désiré, pour dégorger les os à moelle, certains recommandent de les laisser tremper dans de l'eau fraîche pendant environ 2 heures afin d'évacuer le sang mais cette étape est optionnelle. Ensuite, disposez les deux moitiés d'os dans un plat allant au four. Il ne faut pas saler, mais poivrer légèrement. En effet, il est recommandé de ne pas saler à ce stade. Pour un ajout de saveur plus intense, une fois cuits, saupoudrez de fleur de sel croustillante ou de sel de Maldon en flocons à la sortie du four pour obtenir un peu de croquant. Quand le four est bien préchauffé, enfournez pour 25 minutes de cuisson. Pour vérifier que la cuisson est parfaite, sachez que quand c’est cuit, la moelle se détache facilement de l’os. A la sortie du four, saupoudrez si vous le souhaitez d’un peu de thym et surtout comme nous vous l’avons dis plus haut de fleur de sel ou de sel de Maldon.
2 - Service et suggestions d'accompagnementPour accompagner les os à moelle rôtis, vous pouvez simplement les servir avec une tranche de pain grillé, une association qui se révèle parfaite. Si vous recherchez une option plus fraîche, envisagez de les accompagner d'une petite salade verte. L'ajout de vinaigre dans la salade équilibrera agréablement le gras de la moelle, créant ainsi une harmonie de saveurs que j'ai trouvée très agréable.
Une autre idée intéressante serait de les apprêter avec une fondue de tomates, comme suggéré dans une recette de Doria. Cette variation offre une alternative délicieuse. Il est également bon de noter que les os à moelle peuvent être utilisés dans la préparation de la sauce bordelaise, où ils apportent une saveur succulente. De plus, dans la région lyonnaise, ils sont particulièrement appréciés dans un gratin de cardons. Petite entrée un peu grasse mais qui va ravir vos papilles !
C'est une recette très simple et très savoureuse, parfaite pour une soirée improvisée ! Pour une version plus légère de votre os à moelle, accompagnez-le de crudités croquantes comme des bâtonnets de carottes ou de concombres. Cela ajoutera une touche de fraîcheur et une bonne dose de fibres à votre plat, parfait pour équilibrer ce mets gourmand tout en vous faisant plaisir.
Pour une touche de gourmandise en plus, ajoutez quelques brins de thym frais ou une pointe d’ail sur les os avant la cuisson. La cuisson au four est idéale pour les os à moelle. Vous pouvez pré-cuire les os à moelle et les réchauffer au four juste avant de servir. Servez les os à moelle avec de la fleur de sel, du poivre, et du pain grillé.
La moelle osseuse est riche en nutriments, notamment des acides gras, des vitamines et des minéraux essentiels. contenant des offres commerciales personnalisées. lien de désabonnement intégré dans la newsletter.
L’os à moelle n’est pas réservé qu’aux pots au feu ! Bourré de nutriments de qualités, l’os à moelle sera un allié pour l’hiver. J’en ai cuisiné plusieurs fois depuis début janvier et il était temps de vous faire profiter de cette recette. En les commandant dans le magasin de producteur du coin, je me suis rendue compte que plusieurs clients en étaient friands mais ne savaient pas trop comment les préparer.
Ingrédients et étapes clés : rincer les os à moelle et les faire tremper dans l’eau froide ½ heure à 1 heure. Éplucher les carottes et réserver les épluchures. Couper les carottes en tronçons de 1 à 2 cm. Couper le vert du poireau en morceaux de 1 à 2 cm. Découper le céleri en tronçons de 2 cm. Découper le gingembre en tout petits morceaux. Préparer le bouillon. Verser 1 litre d’eau filtrée dans une casserole. Ajouter les pelures de carottes, le vert du poireau, le céleri, l’échalote émincée, les grains de poivre, le vinaigre et le gingembre. Ne pas saler. Égoutter les os à moelle et les piquer de gros sel (1 c. Ajuster la taille de la casserole selon les os à moelle. Filtrer le bouillon en écrasant bien les légumes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Prêt ? La moelle osseuse (de bœuf ou de veau) est riche en collagène, en minéraux et en oméga 3. Que du bon pour l’hiver pour protéger notre santé. Elle est composée de lipide essentiellement donc calorique. Le bouillon : il doit être bien parfumé et va donner de la saveur à la moelle. Le gingembre est ma botte secrète pour les bouillons. Le gros sel : souvent, les recettes préconisent de piquer les os avec du gros sel. Je ne le fais pas toujours. Cela évite que la moelle ne se répande dans le bouillon.
La cuisson : à petits bouillons et couvert. Ici j’ai changé de casserole pour une plus petite afin que les os soient bien immergés. L’accompagnement : ici des légumes à la moutarde pour alléger le plat. Ingrédients 4 os à moelle bio 5 carottes bio 2 poireaux bio 4 petites pommes de terre 1 branche de céleri 1 échalote 1 bouquet garni 10 grains de poivre noir 1 morceau de gingembre de 2 cm 1 c. à soupe de vinaigre de cidre 1 c. Progression Rincer les os à moelle et les faire tremper dans l’eau froide ½ heure à 1 heure. Éplucher les carottes et réserver les épluchures. Couper les carottes en tronçons de 1 à 2 cm. Couper le vert du poireau en morceaux de 1 à 2 cm. Découper le céleri en tronçons de 2 cm. Découper le gingembre en tout petits morceaux. Émincer l’échalote Préparer le bouillon. Verser 1 litre d’eau filtrée dans une casserole. Ajouter les pelures de carottes, le vert du poireau, le céleri, l’échalote émincée, les grains de poivre, le vinaigre et le gingembre. Ne pas saler. Faire bouillir pendant ½ heure environ (ou plus longtemps) Égoutter les os à moelle et les piquer de gros sel (1 c. à café bombée). Ajuster la taille de la casserole selon les os à moelle. Ajouter les os dans le bouillon (les os doivent être recouverts de bouillon) et laisser cuire à petit bouillon avec un couvercle pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, éteindre le feu et laisser infuser pendant 10 minutes en laissant le couvercle. Pendant ce temps, cuire les carottes en tronçon, les poireaux et les pommes de terre pendant 10 à 11 minutes à la vapeur douce, ici au vitaliseur. Filtrer le bouillon en écrasant bien les légumes. Goûter et rectifier l’assaisonnement du bouillon. Pas besoin de faire un gros pot au feu pour cuisiner des os à moelle. Cette recette est sans gluten ni lactose et à index glycémique bas. J’ai confectionné un pot au feu tout dernièrement. Je voulais le faire dans les règles de l’art. Alors j’ai acheté des os à moelle. La questions est comment les cuisiner ? Au four ou plongés directement dans le jus de cuisson des viandes ? Avant de les cuisiner, je fait bouillir de l’eau et j’y plonge pendant 2 minutes, les os. On retire délicatement et on pose dans un plat qui peut aller au four. Deux modes de cuisson s’offrent à vous. A l’issue de ce temps. On retire le plat du four. Prélevez la moelle à l’aide d’une cuillère. Dans un bouillon de légumes et de viandes, une fois le stade d’ébullition atteint. Déposer les os dans le bouillon à ébullition et laissez les cuire pendant 20 minutes. Égouttez-les. Servir sur des tartines grillées. Sur ces notes, bien terroir, je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments. Je vous retrouve rapidement pour de nouveaux échanges gourmands.
- Cuisson au four à 220-230°C
- Cuisson au bouillon avec légumes aromatiques
- Préparation et dégustation avec tartines
