Madeleines moelleuses au pesto: saveur estivale pour l’apéritif

Avec tout le basilic du jardin, faites du pesto ou bien congelez les feuilles pour avoir tout un stock pour cet hiver. Dans un saladier, fouettez les œufs et l’huile d’olive. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure chimique. Remuez et ajoutez le lait au fur et à mesure jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez le pesto en dernier.

Au bout d’une heure, préchauffez le four à 240° (th.8). Farinez légèrement les empreintes à madeleines si elles sont en silicone ou bien beurrez-les et farinez-les. Répartissez la pâte dans les empreintes à madeleines. Faites cuire les madeleines pendant 4 mn à 240° puis baissez le four à 180° (th.6) pendant encore 10/12 mn. Idéal en apéritif ou brunch salé.

2 œufs, 80 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 5 c. à soupe d'huile de tournesol, 15 g de gruyère râpé, 2 c. à soupe de pesto de basilic, poivre, sel. Préparer une autre variante: Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique ainsi que les jaunes d’œufs. Fouetter légèrement les blancs d’œufs (sans les monter) puis les incorporer à la préparation précédente. Ajouter ensuite l’huile de tournesol et fouetter vivement le tout. Ajouter le gruyère râpé et poivrer. Mélanger. Enfin ajouter le pesto et mélanger.

Répartir la préparation dans vos empreintes à mini madeleines (beurrées si nécessaire) et enfourner pour environ 15 minutes à 180°C (Th. 6). Et pourquoi ne pas en profiter pour également préparer de délicieuses mini madeleines aux olives ?

Ingrédients et étapes supplémentaires: 125 g de beurre, 2 œufs, 100 g de sucre en poudre, 3 cuill. à soupe de lait, 125 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 50 g de pesto de basilic. Etapes: Beurrez légèrement 12 moules à madeleines, puis farinez-les en éliminant l’excédent. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Dans un saladier, battez les œufs, puis incorporez le sucre en poudre et le lait. Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure et le pesto, puis mélangez bien le tout. Répartissez la pâte ainsi obtenue dans les moules en les emplissant aux deux tiers, puis laissez reposer pendant 1 heure. Préchauffez le four à 210 °C (therm. 7). Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient gonflées et dorées. Sortez-les du four, démoulez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir un peu. Préchauffer le four à 240°C (Th 8).

Ces madeleines sont délicieuses servies froides avec une salade tomates-mozzarella-basilic. Vous pouvez aussi les proposer comme mini-finger food pour l’apéritif ou en accompagnement d’un brunch. Vous avez fait la recette, n'hésitez-pas à mettre un petit commentaire, cela fait toujours plaisir.

Idées complémentaires et variantes: dans un saladier, placez la farine, la levure et les œufs, mélangez. Ajoutez le parmesan, le lait et le pesto et les graines. Mélangez à nouveau. Garnir chaque alvéole d’une cuillère de pâte. Lisser. Enfournez les madeleines 4 minutes à 220°C puis sans ouvrir le four, baissez la température à 180°C et prolongez la cuisson encore 10 à 15 minutes environ. Laissez tiédir puis démoulez.

Notes et anecdotes: « Ces madeleines sont parfaites pour l’apéritif, en salade ou en petites bouchées lors d’un brunch. Les versions salées au pesto se marient très bien avec une salade tomate-mozzarella-basilic et peuvent être servies froides ou tièdes selon les goûts. »

Si comme moi, il vous reste pleins de basilic frais, vous pouvez préparer plusieurs lots et les congeler pour l’hiver, afin d’avoir toujours une touche de pesto prête à l’emploi pour vos madeleines.

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