En ce moment j’ai vraiment envie de réaliser des desserts un peu plus simples, sans me prendre la tête et sans passer mes journées en cuisine. Alors après ma tarte Bourdaloue vanille et caradamome, et mon cake marbré courge butternut-chocolat, aujourd’hui je te présente une petite tarte aux fruits rouges façon clafoutis. J’adore cette tarte pour trois raisons: La première, c’est qu’on utilise des fruits rouges surgelés, donc pas de soucis sur la saisonnalité du produit et en même temps ça fait vachement de bien de remanger des fruits d’été, ça met un peu de soleil. La seconde chose qui me fait kiffer, c’est ce contraste entre l’appareil à clafoutis crémeux et le croustillant de la pâte sucrée. C’est pas du tout le genre d’appareil ultra compact et élastique, au contraire, il se tient bien, comme tu peux le voir sur les photos de découpe, mais reste crémeux, enfin hyper fondant et on a pas ce goût prononcé d’œuf que l’on retrouve généralement dans les clafoutis. Enfin, le troisième point qui me plaît tout particulièrement, c’est la simplicité de cette tarte.
That’s all! Je te donne la recette pour une petite tarte de 4/5 personnes (cercle de 16cm). A toi d’adapter les proportions en fonction de ton matos et de ton nombre de convives. Travailler le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter le sel, la poudre d’amande, l’oeuf et bien mélanger. Ajouter enfin la farine sans trop travailler la pâte. Sur le fond de tarte précuit et refroidi, saupoudrer une petite couche de poudre d’amande, afin d’imperméabiliser la pâte du jus des fruits rouges. Ajouter les fruits rouges et les recouvrir de l’appareil à clafoutis. On utilise les fruits rouges encore congelés. Pour ma part je mets environ 200-250g de fruits rouges, je verse l’appareil à clafoutis et j’enfourne. Faire refroidir la tarte sur une grille et la réserver au frigo pendant toute une nuit. Et oui poto, tu vas devoir faire preuve de patience, c’est le genre de desserts vraiment meilleurs le lendemain.
Bon, et bien voilà, ce fût assez rapide à rédiger, en même temps rien de bien compliqué à t’expliquer. J’espère que cette tarte clafoutis aux fruits rouges te plaira. Si toi t’es plutôt déter’ à pâtisser en ce moment, j’ai pleins de recettes bien compliquées et laborieuses sur le blog aussi. Haha.
Les premières cerises de l’année arrivent et j’avais très envie de vous proposer rapidement une recette avec ce beau fruit. La recette est pour 8 tartelettes cerises amande. Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et cuire à petits bouillons durant environ 45 minutes. Le confit doit bien réduire. Travailler le beurre mou avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, le sel puis l’oeuf. Enfin, incorporer la farine sans trop travailler la pâte. Le lendemain, l’étaler sur 2mm et foncer les cercles à tartelette de 7 cm. Enfourner à 220°c, baisser la température du four à 160°c au bout de 8-10 minutes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les fonds commencent à colorer. Remplir les fonds de tartelette précuits d’une cuillère à café de crème d’amande et replacer au four, à 160°c pendant environ 10 minutes. Laver, sécher, couper et dénoyauter les cerises fraîches. Pour la chantilly mascarpone amande: Monter au batteur la crème liquide entière bien froide avec le mascarpone, le sucre et l’extrait d’amande amère, jusqu’à obtention d’une texture chantilly. Vous pouvez goûter la crème lorsqu’elle est en train de monter afin de vérifier que le dosage d’extrait d’amande est suffisant.
- Je crois qu’il n’existe pas de gâteau plus facile à faire que le clafoutis, et le clafoutis aux cerises de Ladurée ne déroge pas à cette règle.
- Pour la fêtes des mères, mes enfants m’ont gâtée, ils m’ont offert le magnifique livre de recettes Ladurée “Sucré”.
- Faut-il ou pas dénoyauter les cerises pour faire un clafoutis ? C’est une question que l’on se pose souvent et pour lequel chacun à son propre avis.
Me concernant, au tout début de mes expériences culinaires, n’y connaissant pas grand chose, je vous aurait affirmé avec aplomb qu’il ne faut pas dénoyauter les cerises. Avec le temps, mon avis est nettement moins tranché. Ne pas dénoyauter les cerises permet en effet qu’elles rendent moins de jus à la cuisson et que votre appareil à clafoutis ne se colore pas du jus des fruits. Inconvénient à cette pratique, tous vos invités vont devoir cracher, plus ou moins élégamment, les noyaux à la dégustation… Aujourd’hui, je peux vous confirmer que dénoyauter ou pas les cerises ne change pas grand chose. J’ai même poussé l’expérience plus loin, par professionnalisme entendons nous, pas du tout pour me gaver de clafoutis aux cerises, vous pensez bien. Attention, scoop ! On peut faire un clafoutis parfait avec des cerises dénoyautées surgelées ! Hormis cette légère coloration dont je vous parlais, que les cerises soient ou non avec leur noyau, qu’elles soient fraîches ou surgelées ne change rien !
C’est pas une bonne nouvelle ça ? Parce que bon, les cerises c’est comme les fraises, j’adore ça mais bonjour le prix de revient du gâteau ! Faire un délicieux clafoutis aux cerises c’est facile avec la recette du clafoutis aux cerises Ladurée. Préparation de l’appareil à clafoutis: Préchauffez le four à 170° (th5/6). Graissez un moule à tarte ou à manqué de 24cm de diamètre et tapissez sa surface et ses côtés avec de la cassonade (facultatif). Dans un cul de poule, zestez le citron avec une microplane. Ajoutez le sucre en poudre, le sel, la maïzena puis la farine et mélangez. Ajoutez les oeufs et les jaunes d’oeufs et mélangez vivement pour ne pas faire de grumeaux. Ajoutez enfin le lait et la crème liquide tout en mélangeant pour obtenir un appareil lisse et homogène. Versez l’appareil à clafoutis dans le moule. Répartissez les cerises uniformément sur l’appareil.
Note: ce texte reprend des éléments et formulations présents dans le brouillon pour composer une narration fluide et descriptive autour de la tarte clafoutis et de variantes avec cerises et fruits rouges.