Le mot du chef : écaler les œufs mollets est toujours périlleux. Quand vous les sortez de l'eau, tapotez-les pour briser un peu la coquille et déposez-les dans de l'eau tiède (pas chaude, sinon ils vont continuer de cuire). Envie de découvrir la suite ? Lavez le cresson. Réservez-en 10 branches. Détachez les feuilles des autres branches et mettez-les de côté. Hachez grossièrement les tiges. Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en petits cubes. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faites revenir le hachis de tiges de cresson et l’oignon pendant 2 à 3 min. Ajoutez les cubes de pommes de terre et versez le bouillon de volaille. Taillez le lard en petits bâtonnets. Chauffez une poêle avec une goutte d’huile d’olive et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Débarrassez-les sur du papier absorbant. Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Camille Delcroix, vainqueur Top Chef 9, est aux commandes de Bacôve.
Ingrédients et préparation de la crème de cresson
1 - Préparez la crème de cresson : faites blanchir le cresson dans une eau bouillante salée et faites-le refroidir dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, puis mixez pour obtenir la consistance souhaitée. Salez et poivrez.
Préparation du yaourt au raifort
3 - Préparez le yaourt au raifort : zestez et pressez le citron dans la crème liquide pour l’épaissir. Ajoutez le raifort râpé, salez et poivrez.
Dressage et accompagnement
5 - Dressage : nappez chaque œuf de crème de cresson, puis marbrez-les de crème d’ail noir. Taillez le pain de mie en mouillettes et faites-les rôtir dans le beurre.
Œuf Mollet Pané Croustillant : Recette Facile et Gourmande
Ce plat associe des œufs mollets délicats à une crème de cresson parfumée et à une touche de raifort dans le yaourt, avec des mouillettes dorées pour le croquant et des œufs de truite qui apportent une note fumée et saline.
Variantes et conseils
Pour un rendu encore plus raffiné, remplacez le yaourt au raifort par une crème légère au citron et raifort, et ajustez le temps de cuisson des œufs mollets selon la taille des œufs à utiliser.
Vous pouvez aussi ajouter des œufs de truite en finition pour une texture nacrée et une couleur contrastante qui sublime l’assiette.
Le dressage peut être accompagné de tranches fines de pain grillé légèrement frotté à l’ail et d’un filet d’huile d’olive pour rappeler les saveurs de la préparation.
| Élément | Description |
|---|---|
| Crème de cresson | Blanchie puis mixée, assaisonnée |
| Yaourt au raifort | Crème fluide citronnée avec raifort |
| Oeufs mollets | Cuisson courte pour jaune crémeux |
| Œufs de truite | Finition saline et nacrée |