Les gâteaux en forme de lettre ou de chiffre sont très à la mode en ce moment sur le web et les réseaux sociaux. Nous vous en proposons une délicieuse recette à adapter selon l’anniversaire à souhaiter. Tamisez le sucre glace et la farine, coupez le beurre en cubes et mettez le tout dans le bol de votre robot. Mixez rapidement jusqu'à ce que l’ensemble forme comme une poudre épaisse. Farinez votre plan de travail et formez une boule avec la pâte. Filmez et laissez au réfrigérateur au moins une heure. Pendant ce temps, dessinez au crayon votre chiffre sur du papier cuisson (idéalement d’une hauteur d’au moins 30-35 cm, d’une largeur de 20-25 cm et d’un corps de texte d’environ 6 cm). Préchauffez le four à 180 °C. Sortez la pâte et étalez-la sur une feuille de papier cuisson plus grande que votre chiffre. La pâte doit être assez fine (environ 3 mm) pour ne pas être trop lourde. Placez la feuille avec le chiffre sur la pâte et tracez-le délicatement au couteau. Enlevez la feuille et découpez le chiffre sur l’empreinte laissée par le couteau. Placez les deux chiffres au réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Enfournez ensuite entre 10 et 15 minutes (la pâte ne doit pas être trop foncée).
Base de la crème et techniques de montage
Pour la crème40 cl de crème liquide entière bien froide, 250 g de mascarpone, 80 g de sucre glace. Une demi-heure avant, placez le bol de votre robot au congélateur. Tamisez le sucre glace et sortez votre bol bien froid. Mélangez dans le bol le mascarpone et le sucre glace de façon homogène puis ajoutez la crème liquide. Fouettez le tout jusqu’à obtention d’une crème épaisse et bien ferme. Disposez votre premier chiffre en pâte sablée sur votre plan de travail et recouvrez-le de « picots » de crème à l’aide d’une poche à douille. La crème doit être disposée de hauteur uniforme pour ne pas déséquilibrer le chiffre du dessus.
Pour la décoration50 g de myrtilles, 50 g de framboises, 100 g de fraises, quelques fleurs naturelles, et autres sucres et bonbons de votre choix… Dès que le montage de crème et de pâte sablée est terminé, commencez à recouvrir le dessus avec les différents fruits choisis en plaçant les plus lourds en premiers. Terminez par les décorations les plus légères et par les fleurs. Voici une recette facile du fameux Number Cake, les Number Cake ou Letter Cake (= gâteaux en forme de chiffres et de lettres) envahissent la toile et sont tellement frais et joliiiis… comment ne pas succomber?
Une recette facile (après tout, il s’agit d’une simple tarte revisitée), mais qui invite à la créativité - voilà tout ce que l’on aime. Inventée par Lior Koka, candidate d’une émission israélienne équivalente à notre ‘Meilleur Pâtissier’, cette friandise n’a pas dit son dernier mot. Le principe est simple et peut être décliné en chiffres, lettres ou d’autres formes selon l’événement.
Variantes de biscuit et choix de pâte pour un Number Cake
Ici il s’agit d’une pâte sablée à l’amande (recette originelle), mais vous pouvez également opter pour un sablé breton ou une pâte sucrée. La quantité est suffisante pour 4 grands biscuits-chiffres de taille A4 (26 cm de hauteur et 18 cm de largeur maxi), ce qui constituera 2 tartes-chiffres. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 2 mm. La pâte DOIT ÊTRE TRÈS FINE pour que l’on puisse découper et servir la tarte aisément. Découpez ensuite votre pâte selon le patron à l’aide d’un scalpel. Disposez votre papier cuisson avec les chiffres sur une plaque allant au four et enfournez pour env. 9 minutes.
Collez le premier biscuit-chiffre sur votre plateau de présentation à l’aide de quelques points de glaçage royal. Garnissez le second biscuit de la ganache montée, puis préparez les décorations: coupez les fruits et le chocolat en petits morceaux et rassemblez tous les éléments pour visualiser les couleurs, l’ensemble doit rester harmonieux. Idée pour la Saint Valentin: tarte en version coeur; Idée pour Noël: tarte en version bonhomme en pain d’épices; Idée pour Pâques: tarte en version tête de lapin. Le Number Cake peut être décliné en cœur, papillon, ou autres formes selon l’événement.
Montage, décoration et conseils pratiques
Le montage est l’étape la plus délicate du Number Cake. Préparez tous vos éléments à l’avance et faites votre montage sur le plateau de service pour éviter les déplacements avec le gâteau monté. Pour le biscuit sec, prenez garde à la découpe et au démoulage. Si vous utilisez un biscuit moelleux, veillez à ce qu’il soit assez fin pour ne pas écraser la crème et suffisamment solide pour le montage. Le chablonnage, c’est-à-dire recouvrir le biscuit d’une fine couche de chocolat fondu, peut aider à renforcer et imperméabiliser le biscuit, surtout si le dessert est destiné à être transporté ou montré sur un plateau.
Pour les garnitures et décorations, vous pouvez varier les textures: fruits frais, macarons, meringues, copeaux de chocolat, ganaches montées, crème diplomate, et bien sûr des fleurs comestibles ou non traitées si elles restent comestibles. Le tout doit rester comestible et harmonieux. Vous pouvez aussi préparer des gabarits pour découper vos chiffres et lettres plus rapidement; des gabarits imprimables facilitent grandement la découpe et l’assemblage.
- Préparez le biscuit et les gabarits, découpez les chiffres et faites cuire.
- Monte les étages: pasteurisez les garnitures et pochez la crème et les couches de fruits.
- Décorez avec soin et réfrigérez avant dégustation.
Variantes et conseils d’un chef
Vous pouvez remplacer la pâte sablée par une pâte feuilletée, le confit de fruits rouges par un confit d’abricot, de poire ou de pêche, et remplacer les crèmes diplomates par des ganaches montées ou des chantilly mascarpone. Deux étages de biscuit doivent être de la même forme et garder une tenue suffisante pour soutenir les garnitures et décorations sans couler. Pour un format plus grand ou plus petit, ajustez les quantités en conséquence selon les chiffres choisis et le format du biscuit.
