Qui dit Saint-valentin, dit chocolat ! Et ce dessert en est entièrement composé !
J’ai eu envie de réaliser un dessert gourmand en forme de cœur, un peu à la façon number cake. Mais je voulais une version miniature, que l’on puisse partager à deux, c’est tout de même plus sympathique pour une soirée en amoureux !
Ce dessert est composé d’une dacquoise au cacao, d’une mousse au chocolat et d’une ganache aux carambars.
Préparations et organisation (J-1 et J-2)
Pour la mousse au chocolat (J-1) : Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie.
Dans une casserole, mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre puis ajouter les 60 g de lait et les 75 g de crème liquide entière.
Mettre à chauffer sans cessant de fouetter jusqu’à obtenir une cuisson à la nappe (environ 82 °C, lorsque vous la mélangez, la crème se fige).
Ajouter la crème en 3 fois au chocolat fondu tout en mélangeant au fouet entre chaque ajout.
Monter les 225 g de crème liquide en chantilly mousseuse puis l’incorporer en 3 fois au chocolat (qui doit avoir refroidi à environ 45 °C).
Verser dans un saladier et réserver au frais pendant environ 12h.
Pour la ganache aux carambars (J-1) : Dans une casserole, faire chauffer 30 g de crème liquide et y faire fondre les carambars.
Verser la crème bien chaude en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant au fouet afin de bien émulsionner la ganache.
Ajouter le reste de crème (70 g).
Mixer au mixeur plongeur puis réserver une nuit au frais.
Pour la dacquoise : Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajouter le cacao.
Monter les blancs en neige avec un peu de sucre semoule. Incorporer le reste de sucre lorsque les blancs sont bien serrés puis ajouter à la spatule le mélange à base de poudre d’amande. Mélanger délicatement.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lisser à la spatule (il faut faire un rectangle permettant de tailler 4 cœurs à l’intérieur).
Enfourner pendant 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180 °C en tournant les plaques à mi-cuisson.
Laisser complètement refroidir sur grille avant de détailler 4 cœurs.
Montage et détails techniques
Pour le montage : Au robot, monter la ganache en chantilly bien ferme et transvaser dans une poche munie d’une douille cannelée.
Transvaser la mousse au chocolat dans une poche munie d’une douille 12 mm.
Pocher harmonieusement les crèmes sur un cœur puis recouvrir d’un deuxième cœur.
Mention spéciale pour cette ganache aux carambars, c’est une merveille ! Même mon fils de 3 ans, c’est fait un plaisir de terminer les chutes de dacquoise recouverte de cette ganache tellement elle est bonne !
J'ai terminé mon montage la veille au soir pour le servir le lendemain midi, ainsi le découpage s'est parfaitement réalisé sans que le dessus écrase la ganache du dessous au moment de la découpe.
Couvrez au contact de film alimentaire et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
Couvrez au contact de film alimentaire et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
Laissez totalement refroidir sur la plaque.
NOTA : J'ai préparé les sablés J-3, j'ai réalisé les ganaches J-2, j'ai fait le montage J-1 et j'ai fait la décoration finale le jour J.
Temps Total 1h 2min 10min 52min 0min 150 g Farine t45 60 g Sucre 75 g Beurre doux 15 Carambar 10 cl Lait 6 Œufs moyen 150 g Chocolat noir 5 g Levure chimique Accessoires Moule antiadhésif Cake Factory
Préparation Etape 1 /4 Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le chocolat, le beurre, les carambar ainsi que lait 75g Beurre doux15 Carambar10cl Lait150g Chocolat noir
Etape 2 /4 Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes et fouettez afin de blanchir le tout 60g Sucre6 Œufs moyen
Etape 3 /4 Une fois le mélange carambar chocolat refroidi, ajouter la farine et la levure puis mélangez le tout. Puis montez les blancs en neige bien ferme et incorporez les délicatement au mélange précédent.
Etape 4 /4 Montez en neige les deux blancs d’œufs en les serrant avec le sucre semoule. Vérifier la cuisson en cours, appuyer avec votre doigt sur la génoise, si cette dernière se remet en place c’est qu’elle est cuite.
Laissez refroidir et découpez le chiffre dans la génoise à l’aide du gabarit du chiffre préalablement préparer. Faites bouillir 110 g de crème liquide entière et y faire fondre les Carambars.
Je m'appelle Alicia, j'ai 36 ans. Je suis diplômée dans le domaine Commerce. D'origine normande, nous bénéficions de très bons produits comme la crème, les fruits de mer, les pommes, le camembert, le Pont-l'Evêque, le Livarot, le Cidre, le Calva, le 44... et j'en passe...
C'est ainsi que tout naturellement, je suis arrivée dans ce milieu culinaire. Mon objectif est de faire vivre mes réseaux, vous donnez l'envie de reproduire mes petits plats dans votre cuisine et montrer à ces personnes qui n'osent pas cuisiner qu'il ne faut pas forcément de diplôme culinaire pour cuisiner...
Un gâteau chiffre chocolaté, gourmand, très simple, frais et délicat… selon la demande (très précise) de ma petite Lydia.
Une base de financier au chocolat intense, une ganache montée au chocolat blanc, des framboises fraîches et des guimauves à la framboise maison.
Aujourd’hui ma fille de printemps, pleine de vie, de caractère passionné, de courage et de curiosité fête ses quatre ans.
Elle pense être pratiquement devenue adulte : après ses quatre ans tout est possible et tous les projets pendront le jour ;-).
C’était (et ce l’est toujours il me semble) une des tendances sur les réseaux (et une des seules qui a été contagieuse pour moi, je l’adore et mon mari se moque de moi 😉 : un gâteau d’anniversaire en forme de chiffre.
Il semblerait que l’idée initiale vienne d’une jeune pâtissière israélienne Adi Klinghofer et à l’origine il s’agissait d’une pâte sablée, garnie de crème diplomate et puis de fruits, macarons, fleurs etc… le tout à deux étages (très joli mais pas super pratique à découper).
On peut vraiment le décliner à l’infini aussi avec d’autres bases (vous avez d’autres suggestions dans l’article).
C’est ce que je fais depuis presque quatre ans. Le principe est simple : on cuit une base de gâteau (pâte sablée, biscuit joconde, génoise…) puis à l’aide d’un gabarit (feuille A4 on l’on a dessiné le chiffre puis découpée) on découpe le gâteau. Ensuite on garni avec une crème et ce que l’on veut.
une ganache montée au chocolat blanc : plus aérienne et légère qu’une ganache et plus dense/intense qu’une chantilly. Bien préparer la ganache de base : c’est à dire ajoutez la crème bien chaude sur le chocolat concassé ou fondu et mélangez graduellement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Ensuite ajoutez le reste de crème froide et mélanger à nouveau. Cette préparation doit reposer au frais plusieurs heures (il faut qu’elle soit très froide comme une chantilly). Fouettez ensuite la ganache froide avec un fouet (mieux si électrique) comme une chantilly mais plus doucement et surtout en surveillant car elle monte vite (et peut tourner aussi).
Un gâteau en forme de chiffre très facile sur une base de financier au chocolat, garni d'une ganache montée au chocolat blanc et de framboise (et guimauves à la framboise maison).
Préparer la ganache montée au chocolat blanc (quelques heures à l’avance ou, encore mieux la veille du montage). Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une autre casserole, porter à ébullition 14 cl de crème puis la verser en deux fois sur le chocolat blanc. Incorporer le reste de crème froide (10 cl) et mélanger à nouveau pour que la crème soit homogène. Couvrir de film alimentaire au contact et garder au frais au moins 5 heures si pas toute la nuit.
PRÉPARER LA BASE DU FINANCIER AU CHOCOLAT
Dans un saladier fouetter les blancs d'oeuf avec une fourchette, juste ce qui est nécessaire pour qu'ils soient plus fluides et légèrement mousseux (mais toujours clairs) : ne pas les monter en neige.
Tapisser une plaque de papier cuisson ou bien utiliser un moule rectangulaire de 30 cm de long, en létal, tapissé de papier cuisson.
Préchauffer le four à 160° C (chaleur tournante ou bien 170°c chaleur statique).
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il y ait un parfum de noisettes, que les particules de lait torréfient (ce n'est pas obligatoire).
Mélanger la poudre d'amandes avec l'amidon (ou la farine) et le sucre glace.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une crème brillante (ganache).
Ajouter le mélange sec (amandes, sucre et amidon) aux blancs d’oeufs puis ajouter le beurre fondu et mélanger. Enfin, incorporer la ganache au chocolat.
Verser la pâte sur la plaque à 1 cm d'épaisseur environ ou dans le moule rectangulaire de 30 cm de long.
Enfourner pendant 15 minutes environ (les temps dépendent énormément des fours et du contenant) : en enfilant la pointe d'un couteau ou un cure-dent, elle doit ressortir facilement mais encore légèrement humide.
Laisser tiédir puis à l'aide d'un gabarit (feuille de papier A4 avec le chiffre souhaité, ici 4) posé sur le financier découper la forme de chiffre avec un couteau bien affuté.
Retirer l'excédent de pâte (très bon ;-).
Poser le financier chiffre sur une grande assiette.
Procéder au montage
Pendant ce temps, sortir la ganache, la mettre dans un saladier et la mélanger un peu pour la détendre. Fouetter ensuite avec le fouet d’abord à petite vitesse puis à moyenne, juste une ou deux minutes, le temps qu’elle devienne plus aérienne un peu comme une chantilly mais en version plus dense.
Mettre dans une poche à douille.
Garnir le financier en forme de chiffre avec la ganache montée.
Décorer avec des framboises fraîches, des perles de sucre et des guimauves à la framboise.
Le gâteau monté (sans les framboises, le sucre et les guimauves à ajouter au dernier moment) se conserve plusieurs heures (4-5) au frais.
Je vous suggère quand même de procéder au montage au plus près du moment de service ;-).
Le financier seul, recouvert de film alimentaire, se conserve deux jours à température ambiante ou au frais et un mois, toujours bien recouvr, au congélateur.
Et les jaunes d’oeufs restants ? utiliser une ganache montée au chocolat blanc et framboises dans ces proportions : 100 g de chocolat blanc, 60 g de purée de framboises et 14 cl de crème fleurette ou liquide entière (dont 10 cl seront ajoutés à froid à la fin, le 4 cl seront chauffés avec la purée de framboise).
Même principe mais une partie de la crème est remplacée par la purée de fruits. Un superbe gâteau (parfait pour un anniversaire) fruité et très facile à réaliser (et même sans gluten) : base de génoise, crème pâtissière aux framboises et ganache montée au chocolat blanc.
Recette de gâteau chiffre (number cake) à la crème de framboise et ganache montée chocolat.
Il y a des modes que je n’ai pas forcément envie de suivre… Et certaines autres auxquelles j’ai du mal à résister ! La folie des « Number cakes » fait partie de cette deuxième catégorie !
Au-delà de l’esthétique de ce type de gâteau, ce qui me plait vraiment c’est qu’on peut faire ce qu’on veut, on peut laisser libre-court à se créativité…Et là je dis oui !! C’est parti pour mon Number Cake.
(photo mise à jour en 2026) Pour un anniversaire… L’occasion s’est présentée avec une fête d’anniversaire et l’envie de faire un cadeau surprise très personnel. D’où l’idée de ce « 32 ».
Après la garniture est devenue très vite : la saison des fruits rouges démarre. Je ne pouvais pas manquer cette occasion !!
La recette que je vais vous donner aujourd’hui est intégralement adaptable. Et pour plus d’idées jetez un oeil sur les Number Cakes de Jessica.
On peut varier les plaisirs On peut utiliser plusieurs types de support : pâte sablée à la noisette comme ici, pâte sablée à l’amande, pâte sucrée, génoise, gâteau au yaourt , etc.
La seule difficulté avec les préparations comme le gâteau au yaourt sera la forme, il vous faudra un moule. Pour les autres, il suffira de réaliser vos propres gabarits.
Le choix des ganaches Pour les crèmes ou ganache j’utilise ici une ganache montée au chocolat blanc et vanille. Mais il est tout à fait possible de réaliser une ganache montée au chocolat, une crème au citron (avec un peu de gélatine pour avoir une bonne tenue), une chantilly mascarpone, une mousse aux fruits… La crème au citron de Cyril Lignac sera particulièrement adaptée pour un number cake.
Soyez créatif !
Et côté déco, je suis sure que vous allez avoir dix fois plus d’idées que moi ! N’hésitez pas à les partager d’ailleurs en commentaire de cette recette !
Variantes et conseils décoratifs
Fruits, macarons, meringues, bonbons, chocolats, fleurs comestibles, etc.
C’est parti pour la recette avec plein de photos pour être la plus explicite possible !!
Le détail de la recette Pour commencer, faites (la veille si possible) une pâte sablée à la noisette (cliquez pour la recette). Vous pouvez aussi faire une pâte sablée noisette (ou amande) sans gluten ou une pâte sablée amande.
Étalez votre pâte sur 5 à 6 mm de hauteur. Cette épaisseur est nécessaire car la pâte va un peu s’étaler à la cuisson et qu’il faut que vos chiffres ou lettres ne soient pas trop fragiles à la manipulation.
Réservez au réfrigérateur.
Réalisez vos gabarits en carton. Vous trouverez des modèles à imprimer ici. Une fois vos gabarits faits, emballez-les de film alimentaire pour pouvoir assurer un contact hygiénique avec la pâte.
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Sortez votre pâte du réfrigérateur et découpez, en suivant le contour de vos gabarits, vos chiffres ou lettres. Faites deux formes par chiffre ou lettre : pour un « 32 », faites deux « 3 » et deux « 2 » par exemple.
Cuisez 13 à 15 minutes. Vos lettres ou chiffres doivent être dorés.
Réservez à température ambiante.
(Ganache toujours au top avec mon kMix Kenwood)
Réalisez (la veille ou le matin pour l’après-midi) une ganache montée au chocolat blanc et vanille (cliquez pour la recette). La quantité prévue par la recette doit suffire pour couvrir 2 chiffres ou lettres de 22 cm de hauteur environ, de petite ou moyenne envergure (un « 1 » et un « 7 » par exemple, un « I » et un « L »). Si vous devez faire des chiffres ou lettres plus conséquents prévoyez le double de quantité…
Personnellement, je prévois toujours large pour ne pas être embêtée.
Réalisez vos meringues si vous souhaitez en mettre en décor.
Deux heures (au moins) avant la dégustation, préparez vos éléments de décoration : meringues, fruits, bonbons, macarons, etc.
Vous allez pouvoir passer au montage de votre Number Cake.
Pour transport, utilisez du chocolat blanc fondu comme colle entre le plat et les chiffres pour stabiliser l’ensemble, puis pochez chaque lettre ou chiffre et réservez au frais.
Number Cake Pâte sucre crème montée chocolat blanc
La touche finale consiste à disposer les éléments de déco et à réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
Bravo ! Vous venez de faire un Number Cake !!
Et si vous cherchez d’autres variantes de ganaches montées, cliquez ici !
D’autres idées pour varier les plaisirs: Gâteau moelleux aux Figues, Tarte aux mirabelles de mon Alsace, Le Gros Chausson aux Pommes, La Tarte à la Rhubarbe, La tarte aux Nectarines et Amandes.