Pour un voyage culinaire rapide et parfumé vers l’Asie, les nouilles chinoises sautées se préparent très rapidement et offrent un plat équilibré. Les crevettes, généreuses et iodées, s’associent parfaitement au croquant du chou chinois et à la douceur des carottes et de l’oignon rouge. Cette recette insiste sur une cuisson à feu vif dans un wok pour obtenir des légumes juste croquants et des nouilles bien saillantes.
Ingrédients essentiels
- 180 g de nouilles chinoises aux œufs
- 40 cl d’eau
- 3 càs de sauce soja salée
- 2 càs de sauce soja sucrée
- 1 cube légumes
- 20 crevettes (taille selon présentation)
- 3 càs d’huile de sésame
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 càc gingembre en poudre ou frais émincé
- 1/2 oignon rouge
- 3 feuilles de chou chinois
- 1 poignée de champignons noirs
- 1 càs graines de sésame
- Quelques petits pois (optionnel)
Préparation étape par étape
- Émincer le poireau et couper finement en demi-lune les carottes; émincer les feuilles de chou chinois. Réunir poireau, carottes et chou chinois prêt à cuire.
- Mettre dans la cuve l’huile et faire dorer le poireau, les carottes, le chou et les champignons noirs.
- Ajouter le gingembre en poudre ou frais et faire rissoler 1 minute.
- Ajouter les 180 g de nouilles en les cassant un peu, l’eau, les sauces soja salée et sucrée, le cube légumes et les crevettes; mélanger.
- Bien remuer et mettre sous pression 3 minutes.
- Bien remuer et ajouter la cuillère à soupe de sésames; poursuivre délicatement le mélange.
- Servir dans des bols et parsemer de graines de sésame et de sauce soja selon le goût.
Variantes et conseils
Des recettes de nouilles sautées aux crevettes existent en beaucoup de variantes, thaïlandaises ou chinoises, avec ou sans légumes supplémentaires. Lorsque vous préparez pour plusieurs convives, évitez de surcharger le wok pour ne pas faire bouillir les aliments et préserver le sautés plutôt que la cuisson.
Des nouilles aux œufs sont particulièrement adaptées à ce plat car elles tiennent bien et apportent une texture rassasiante. Pour les crevettes, opter pour des gambas de préférence entières peut intensifier les saveurs grâce à la carapace qui caramélise et développe l’umami.
La sauce soja est un élément clé qui confère le goût salé et profond; mélanger les deux variétés (salée et sucrée) permet d’obtenir un équilibre aromatique. Le gingembre frais ou en poudre renforce le caractère asiatique de la préparation et peut être ajusté selon l’intensité désirée.
