Anciennement appelé prasline, le praliné adopte son nom final en 1680. Le chocolat praliné tient son nom de l’ambassadeur de Louis XIII, César de Choiseul du Plessis-Praslin. On raconte que le cuisinier de l’ambassadeur aurait reçu la demande de ce dernier de créer une gourmandise et qu’il eut l’idée de la prasline en voyant un commis racler un reste de sucre fondu.
Notre boutique de chocolat décompose le pralin en trois parties fondantes et gourmandes, l’enrobage, le praliné et la ganache. L’enrobage peut être composé de chocolat haut de gamme, de sucre fondant, de crème fraîche, de cerneaux de noix ou de beurre. Le praliné quant à lui est un mélange de noisettes, d’amandes, de sucre et de chocolat finement broyés. Pour la poudre de noisettes, il est tout à fait possible de l’acheter en grande surface au rayon pâtisserie. De mon côté, je préfère utiliser des noisettes entières que je mixe à l’aide d’un blender.
Soit vous décidez de le réaliser maison, en utilisant si vous le souhaitez, cette recette en cliquant ici. Gros avantage, cette deuxième solution est plus économique. L’avantage de cette recette, c’est que l’on peut décider de réaliser des versions individuelles (cercle de 6 cm de diamètre) ou des versions plus familiales (moule de 20 cm et plus).
Sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de papier sulfurisé, faire torréfier la poudre de noisettes quelques minutes au four. Elle doit juste colorer pour développer ses arômes. Ajouter la poudre de noisettes et la farine. Dès que le mélange chocolat/beurre est fondu, le verser dans le mélange précédent. Placer au four pour environ 13-14 minutes pour les versions individuelles, 18-19 minutes pour la version familiale (cercle de 20 cm). Chaque four étant différent, le temps de cuisson est à adapter en fonction du vôtre. Décorer le dessus comme vous le souhaitez.
Ingrédients et caractéristiques du chocolat utilisé : Sucre de canne°, lait entier en poudre°, beurre de cacao°, purée de noisette° 10%, pâte de cacao°* 9%, émulsifiant : lécithine de tournesol°, extrait de vanille°* Cacao : 32% minimum dans le chocolat. L’emballage carton de la tablette est imprimé avec des encres végétales. Etui carton et feuille en aluminium à recycler. Actuellement nous cherchons une solution pour remplacer la feuille en aluminium. Votre commande est préparée dans un délai maximum de 5 jours ouvrés. Nous remettons ensuite votre colis au transporteur de votre choix.
À noter : le tarif indiqué pour les frais de livraison des commandes de plus de 80€ est minoré par rapport au coût réel de la livraison. Notre pratique engagée du commerce équitable répond à des choix militants et à la volonté de générer un impact durable pour les communautés paysannes. Un engagement sur la durée des prix équitables est le garant de dynamiques de changement sur le terrain. Très bonne tablette, comme il est écrit, elle est dans la continuité des tablettes gianduja et c’est vrai.
Décomposition et points clés
- Enrobage: chocolat de haute qualité, sucre fondant, crème, cerneaux de noix ou beurre.
- Praliné: mélange de noisettes, amandes, sucre et chocolat finement broyés.
- Ganache et textures fondantes pour obtenir une gourmandise homogène.
Options de cuisson et de présentation
- Versions individuelles: cercles de 6 cm de diamètre.
- Version familiale: moule de 20 cm ou plus.
- Décoration possible sur le dessus selon les goûts.
Le praliné, en tant que tel, peut être préparé maison ou acheté sous forme de praliné broyé et mélangé avec le chocolat. L’avantage maison réside dans l’adaptation des textures et des arômes selon les préférences personnelles, tout en offrant une alternative économique.
La praline - Karambolage - ARTE
Images et vidéos suggérées pour enrichir l’article: un schéma simple montrant les trois couches (enrobage, praliné, ganache) et une courte vidéo expliquant la torréfaction et le mixage des noisettes pour le praliné.