Les chocolats de Nicolas ont reçu la certification Artisan en or, qui récompense au niveau régional les entreprises utilisant au minimum 80% de produits "maison". Nicolas Haag, artisan chocolatier, va au-delà, avec plus de 100% de produits faits maison. Il est à ce jour le seul artisan de la Somme à avoir obtenu la certification.
Installé depuis 2009 au hameau de Buyon, où il a installé un laboratoire, Nicolas a ouvert une boutique en 2014 à Amiens. « Les Chocolats de Nicolas » est la première chocolaterie du département à obtenir la certification « Artisan en Or ». Les Chocolats de Nicolas se sont installés à Plachy-Buyon en 2009. Que de chemins parcourus depuis la création. Au hameau de Buyon, c’est le laboratoire où Nicolas Haag travaille, crée ses chocolats.
En 2014, il y a l’ouverture d’une boutique amiénoise, boulevard Faidherbe, tenue par Anne-Sophie, l’épouse du chocolatier. Le couple vient d’être certifié « Artisan en Or ». C’est la première chocolaterie artisanale de la Somme, toutes catégories confondues (laboratoire et magasin), à obtenir cette certification. Les « Artisans en Or » respectent, sous le contrôle d’un organisme certificateur indépendant, un cahier des charges rigoureux, garantissant 80 % minimum de fabrication maison.
Nicolas Haag, co-dirigeant de la chocolaterie amiénoise "les chocolats de Nicolas". Une période importante pour tous les chocolatiers, alors que le prix du cacao a récemment flambé. À Amiens, le co-gérant des "chocolats de Nicolas" reste très confiant.
Cachés dans les jardins, ou bien déposés au centre de la table à la place du bouquet de fleurs, les chocolats sont le produit roi pendant les festivités de Pâques. Une période très importante pour les chocolatiers, qui font pourtant face à la flambée du prix du cacao. Il est actuellement à 10 000 dollars la tonne, c’est plus du triple d’il y a un an. Un record difficile à avaler pour les chocolatiers. Nicolas Haag, le co-dirigeant de la chocolaterie amiénoise "les chocolats de Nicolas", explique qu’il essaie de faire des économies autant que possible pour garantir un produit accessible.
Augmentation d’un euro le kilo de chocolat en boutique. "On se bat pour nos clients ! Le chocolat, pour moi, doit être accessible à tous ! Il y a eu une inflation au niveau de la fève de cacao. On a eu à peu près entre 20 % à 30 % d’augmentation sur le chocolat. Mais on ne répercute pas en totalité en boutique. On fait la moitié du chemin et notre client fait l’autre moitié !" explique Nicolas Haag, le co-dirigeant de la chocolaterie amiénoise "les chocolats de Nicolas".
Avec la hausse du prix du cacao mais aussi celui de l'électricité, "les chocolats de Nicolas" sont désormais un euro plus cher au kilo selon le co-gérant. Alors le commerçant mise beaucoup sur les festivités de Pâques, qui représentent entre 15 % et 20 % du chiffre d’affaires annuel de la chocolaterie. Et Nicolas Haag s’annonce confiant : "Je pense qu’on sera à peu près à 4 000 pièces, autant des petits sujets de 5 cm comme des pièces de plus de 50 cm".
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Autour de chez vous Passer la section Nicolas Haag, chocolatier et pâtissier imagine toute ses créations dans son atelier de Plachy-Buyon. Depuis plus d’une décennie, Anne-Sophie et Nicolas Haag font vivre Les chocolats de Nicolas. Quand le chocolatier œuvre dans son atelier de Plachy-Buyon, son épouse fait vivre la boutique amiénoise. « Cela faisait très longtemps que nous avions envie d’ouvrir les portes de notre atelier au grand public », confie Nicolas Haag qui a créé il y a un peu plus de dix ans avec son épouse Anne-Sophie, Les chocolats de Nicolas. Grâce à son rapprochement avec des offices de tourisme et des agences de voyage, l’entreprise familiale accueille désormais des groupes venus de la région et des alentours. Après la dégustation d’un petit-déjeuner ou un goûter, les participants découvrent d’abord les différentes plantations de cacao avant de pénétrer dans l’atelier de Nicolas Haag. « Nous avons été très surpris par le succès de cette formule, l’engouement a été tel que nous allons lancer Les jeudis à la fabrique pour les particuliers », sourit le chocolatier pâtissier. Installés dans le corps de ferme familial à Plachy-Buyon, Les Chocolats de Nicolas ont connu une première évolution avec l’ouverture d’une boutique à Amiens. « C’était un cap nécessaire, cela nous a notamment permis de gagner en visibilité » souligne Nicolas Haag. « Notre force est de proposer des produits de qualité réalisés avec passion. Je pense que cela se ressent dans nos chocolats », dit encore Anne-Sophie Haag. En plus d’une décennie, les professionnels ont vu les attentes clients évoluer. Envies d’ailleurs, palais plus éduqués… les gourmets préfèrent la qualité et la rareté à la quantité. La TPE travaille donc de grands crus issus de plantations d’Afrique, d’Amérique du sud ou d’Asie pour proposer des douceurs atypiques. « Anne-Sophie apporte une attention particulière aux ressentis de nos clients. En plus de ce précieux baromètre, le duo sait parfaitement s’adapter aux grandes occasions qui viennent rythmer l’année. « Il faut savoir qu’un chocolat fumé va davantage plaire à une clientèle masculine. Les femmes sont, elles, généralement plus sensibles à des notes plus florales », détaille le chocolatier. Outre les goûts, les habitudes de consommation ont également évolué. « Nous sommes plus dans l’instant.
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