Inspiré de la parmigiana, ce gratin mise sur l’aubergine fondante, la tomate bien mijotée et le parmesan doré. Le bon geste d’expert : laissez compoter doucement avant d’enfourner. Ce plat se déguste avec une salade batavia ou en accompagnement d’une viande grillée. Notre caviste vous recommande de l’accompagner de notre vin rouge bio « Réserve de Jeanne 2022 » de Maison Ventenac. Assemblage de Merlot, Cabernet Franc, Grenache et Syrah, il offre des arômes intenses de fruits rouges et des tanins fins.
Je suis de retour avec ce gratin d’aubergines à la sauce tomate. Certes, les températures actuelles ne donnent pas envie d’allumer son four, mais je trouve que ce plat d’aubergines gratinées est une recette estivale par excellence ! Le gratin d’aubergine sent bon le soleil, et il se mange aussi bien en plat unique, chaud ou froid, qu’en accompagnement d’une viande grillée. Depuis mon retour de vacances en Sicile, j’ai envie de manger plein de légumes gorgés de soleil, pour prolonger le souvenir. Cette recette de gratin d’aubergines n’est pas sans rappeler les aubergines à la parmigiana.
Comme de nombreux plats au four, la recette est relativement longue à préparer (d’autant que j’ai fait ma propre sauce tomate !). Je vous conseille donc d’en faire une grande quantité, quitte à en congeler ! Ce gratin d’aubergine à la sauce tomate est gratiné à la mozzarella, mais il ne contient pas de viande. J’avais envie d’un plat très légumes, c’est pourquoi je n’ai pas utilisé de viande. Cette recette est vraiment très facile à réaliser et peut être adaptée à tous vos goûts : vous pouvez limiter le fromage sur le dessus par exemple, ajouter des courgettes, ou encore aromatiser vos sauces tomates avec quelques herbes.
Préparer la sauce tomate - facultatif, voir notes. Faire une croix à l'aide d'un couteau sous les tomates, à l'opposé du pédoncule. Porter un grand volume d'eau à ébullition. Lorsque l'eau boue, mettre les tomates et laisser 30 secondes maximum. Les mettre dans une eau froide. Éplucher les tomates puis les couper en deux et ôter l'eau avec les grains. Ôter le pédoncule avec un petit couteau. Réserver. Éplucher et ciseler finement oignons et échalotes. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les oignons et échalotes et faire dorer. Ajouter la chair des tomates et les grains de poivre puis mélanger. Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Passer le jus des tomates pour ôter les grains, et ajouter le jus à la poêle. Poursuivre la cuisson. En fin de cuisson, saler et ajouter le basilic hâché.
Préparer le gratin d'aubergine. A l'aide d'un couteau ou d'une mandoline, couper les aubergines en tranches. Les faire cuire à la poêle avec un filet d'huile (attention, les aubergines "boivent" beaucoup, je vous conseille d'ajouter un peu d'eau pour éviter qu'elles ne sèchent). Saler. Couper la mozzarella en tranches fines. Huiler un plat à gratin. Faire une couche de tranches d'aubergines. Recouvrir de sauce tomate. Recouvrir de quelques tranches (6 à 8) de mozzarella. Couvrir à nouveau d'une couche de tranches d'aubergines, et ainsi de suite. Finir par une couche de sauce tomate. La réalisation de la sauce tomate est facultative. Vous pouvez utiliser des tomates en pelée en boite ou une très bonne passata. Comptez environ 50% du poids des tomates : si la recette donne 1 kg de tomate, il vous faudra 500g de sauce déjà prête. Éplucher les aubergines et les couper en tranches fines. Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 30 minutes. Inciser les tomates en croix à la base. Les plonger 30 sec dans de l'eau bouillante puis les égoutter. Les peler et couper la chair en dés. Mettre les tomates, l'ail et l'oignon dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Dans un plat à gratin, intercaler aubergines, la purée de tomates et du parmesan râpé jusqu'à épuisement des ingrédients. Ce gratin se déguste chaud ou froid avec une vinaigrette au citron.
- Au lieu de faire frire les aubergines, je les ai fait fondre au four.
- Je rajoute parfois 1 couche de viande hachée.
- J'ai rajouté deux poivrons rouges et un bocal de champignons de Paris émincés à la sauce tomate.
- Comme je ne disposais que d'une petite boîte de tomates concassées pour faire la sauce, j'ai ajouté également une boîte de coulis de 500 g, pour une sauce plus onctueuse.
Comment savoir si je peux encore consommer mes aubergines ? Savez-vous vraiment comment est fabriqué votre parmesan ? Peut-on consommer du parmesan tous les jours sans risque pour la santé ? Direction l'Italie avec ce gratin d'aubergine à la parmesane - également appelé aubergines alla parmigiana - proposé par Laurent Mariotte !
Préchauffez le four à 170°C. Épluchez l’ail et les oignons. Faites revenir l’ail dans de l’huile d’olive puis ajoutez les oignons. Salez et mélangez. Taillez les tomates en gros cubes et ajoutez aux oignons. Liez les queues avec un morceau de ficelle puis ajoutez-les à la sauce tomate maison. Taillez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposez une première couche de sauce tomate au fond du plat à gratin puis recouvrez de tranches d’aubergines. Parsemez de basilic et de Parmesan ; terminez par quelques tranches de mozzarella.
Ce gratin peut aussi se décliner en versions légères et rapides, avec moins de fromage ou en remplaçant certains ingrédients par des alternatives végétariennes. Vous pouvez conserver le plat au réfrigérateur et le réchauffer doucement, ou le congeler pour des repas futurs.
