Le muffin est une super recette, facile pour les débutants, qu’on peut même faire avec les enfants… Un peu comme le gâteau au yaourt. Et même pas besoin de robot ! Ma recette se compose d’écorces d’oranges confites et elle est aromatisée à l’eau de fleur d’oranger. J’essaie toujours de faire des desserts peu sucrés et réduits en matière grasse mais sans pour autant restreindre et priver les autres. En fait, je réduis plutôt leur taille !!!
Bien sûr on peut décliner cette recette de muffins à l’infini, soit avec des pépites de chocolat, soit des épices, ou encore des fruits secs ou frais… c’est toujours bon et ça plait à tout le monde. Vous aimez aussi ?
Ingrédients et préparation de base
180 g de farine, 1 pincée de sel, ½ sachet de levure, 2 œufs à température ambiante, 10 cl d’huile de tournesol, 8 cl d’huile d’olive, 5 cuillères à soupe de miel, 20 cl de lait, 2 clémentines bio, 1 cuillère à café d’extrait de fleur d’oranger.
Préchauffer votre four à 180°C et placer des caissettes à muffins dans votre moule à muffin. Si vous n’en avez pas, graissez votre moule à l’aide d’un peu d’huile ou de beurre.
Dans un grand saladier, mélanger le sel, la farine et la levure. Dans un autre bol, mélanger les huiles, les œufs, le lait, le miel, l’extrait de fleur d’oranger, le zeste et le jus d’une clémentine. Verser les ingrédients liquides dans le mélange sec et remuer en partant du centre en ajoutant au fur et à mesure de la farine au milieu pour éviter les grumeaux.
Découper une clémentine en tranches et découper chaque tranche en 2 ou en 4 en fonction de la taille de vos muffins. Elles serviront de décoration. Remplir le moule à muffins en remplissant au ¾ pour éviter que cela ne dépasse à la cuisson puis ajouter un morceau de clémentine sur le dessus. Cuire 25 min à 30 min en fonction de votre four. Laisser refroidir totalement avant de déguster.
Pourquoi cette association
Cette recette mêle la douceur du miel, l’odeur délicate de la fleur d’oranger et l’onctuosité de l’huile d’olive, typiques des saveurs du sud. Associée à l’étreinte des fruits frais et confits, elle offre des muffins ultra moelleux qui restent peu sucrés et non gras tout en restant généreux en goût.
La fleur d’oranger évoque des souvenirs d’enfance et de goûters partagés, tout en apportant une dimension aromatique subtile qui se marie très bien avec les zestes d’agrumes et les tranches de clémentine utilisées comme décoration.
C'en cuisine - Muffins aux amandes et fleur d'oranger
Variantes et conseils
Pour varier, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des épices ( cannelle, cardamome), ou des fruits secs et frais selon les envies. Vous pouvez aussi ajuster légèrement le miel ou l’huile selon la teneur en gras désirée tout en conservant l’équilibre aromatique.
Si vous aimez les muffins encore plus légers, réduisez légèrement le miel et privilégiez des fruits confits peu gras. Pour une touche encore plus parfumée, augmentez une pointe d’extrait de fleur d’oranger ou ajoutez des zestes d’orange finement râpés.
Astuce de cuisson
- Remplir les moules aux ¾ pour obtenir une jolie montée et éviter les débordements.
- Vérifier la cuisson en piquant le centre: le couteau doit ressortir sec.
- Laisser refroidir avant de déguster pour que les saveurs se fassent pleinement.
Au sortir du four, ces muffins régaleront petits et grands, peu importe le moment de la journée. Ouf, l’hiver s’en est enfin allé et mars apporte fraîcheur et confort dans une bouchée moelleuse.