Noël fait entrer dans les foyers des parfums d’épices chaudes. La cannelle, la badiane et la muscade se retrouvent souvent dans les douceurs préparées durant l’hiver. Ces muffins reprennent la tradition des desserts épicés et moelleux qui accompagnent cette période festive. Bien entendu, ces muffins sont à manger de suite.
Ingrédients et base de la pâte
Dans un cul de poule (saladier), mélanger la farine T45, la levure chimique, la poudre d’amandes, le sucre vanillé et le mélange d’épices ci-dessus. Dans un autre cul de poule, verser les œufs et les battre légèrement en omelette.
Dans un premier temps, ajoutez ensuite le lait, la vanille, le miel, la compote de pomme et la banane écrasée. Ajouter ensuite la farine tamisée ainsi que la maïzena, le sachet de levure chimique, les épices pour pain d’épices et le bicarbonate. Remplir les 3/4 des moules à muffins.
Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre fondu par de la compote de pommes sans sucre ajouté: vos muffins resteront moelleux à souhait et seront naturellement moins riches en matières grasses. Astuce supplémentaire : pour des muffins encore plus moelleux et parfumés, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt nature ou de fromage blanc dans la pâte.
Cuisson et texture
Enfournez environ 20 à 30 minutes en fonction des fours; le temps est donné à titre indicatif et doit être adapté au vôtre. Faites la preuve du couteau : s’il ressort sec, les muffins sont cuits. Il est préférable de cuire les muffins juste après avoir mélangé la pâte pour activer pleinement la levure chimique. Piquez le centre d’un muffin avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou légèrement humide.
Pour une finition gourmande, vous pouvez réaliser un petit biscuit en forme de bonhomme sur le dessus, option décorative mais non obligatoire. Je l’ai rajouté car je trouvais cela beaucoup plus joli.
Glaçage et garnitures
Dans un saladier, battre le mascarpone avec le sucre et la vanille en poudre. Servir de suite ou utiliser comme garniture légère selon les préférences.
Variantes et conseils
- Envie d’une touche plus légère? Remplacez une partie du beurre fondu par de la compote de pommes sans sucre ajouté et utilisez du yaourt nature ou du fromage blanc pour plus d’onctuosité.
- Si vous n’avez pas de badiane, retirez-la ou augmentez légèrement cannelle ou muscade pour compenser.
- Pour des muffins bien moelleux, évitez de trop mélanger la pâte une fois que la farine et la levure sont ajoutées.
- Vous pouvez remplacer le lait par du lait d’amande, d’avoine ou de soja et diminuer le sucre de 10 à 20 % sans grand impact sur la texture.
- Remplacement des œufs: remplacez chaque œuf par 60 g de compote de pommes ou un yaourt végétal pour une version sans œufs.
- Utilisez un mélange de farines sans gluten ou mélangez farine de riz et fécule de maïs si nécessaire.
- Beurrez bien votre moule ou utilisez des caissettes en papier pour faciliter le démoulage.
- Conservation: laissez-les refroidir complètement puis gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.
Accompagnement et présentation
Pour une présentation plus festive, servez les muffins avec une garniture légère au mascarpone et au miel, et proposez éventuellement une infusion chaude aux épices pour accompagner les saveurs de Noël.
