J'en ai essayé des milliards, et je peux vous le garantir, ces muffins sont les meilleurs du monde! Bon, d'accord, mes chevilles enflent un peu. Disons qu'ils font partie de ces recettes fétiches dont on ne se sépare plus une fois qu'on a mis la main dessus. La recette, comme beaucoup de mes basiques d'ailleurs est inspirée de Nigella. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un grand bol et mélanger les ingrédients liquides dans un autre. Le muffin, c'est la pâtisserie sympa familiale. dizaine rapidement et ils partent toujours très vite. Le seul défaut, c'est qu'ils restent généralement sur l'estomac.
La recette de Claire est cent fois plus légère que celle du Starbucks mais encore plus moelleuse. muffins au chocolat? Un délice! Mais mes favoris restent ceux au chocolat blanc et aux framboises! Ça y est !! Je l’ai !! Le Graal de la pâtisserie!! Enfin, le deuxième … Mais qu’est-ce qu’elle raconte ??Alors vous savez que j’adore la pâtisserie de Philippe Conticini et que son livre « Sensations » est ma Bible. Et bien, depuis quelques jours, je suis l’heureuse propriétaire du livre « Pâtisserie ! » de Christophe Felder !! (merci Maman pour le cadeau d’anniversaire !!) Et c’est carrément le top !!
Je n’ai pas attendu longtemps pour mettre mon tablier et étrenner mon cadeau … Voici les muffins au chocolat de Monsieur Christophe Felder ! Les muffins au chocolat de Christophe Felder, un succès garanti. Alors non seulement c’est une recette ultra facile à réaliser, mais en plus c’est incroyablement bon !!! J’en ai amené à la sortie de l’école pour le goûter de mes enfants, et chacun d’eux m’a demandé exactement la même chose : « Maman, y’en a d’autres à la maison ?? ». Je précise que j’ai des témoins qui peuvent attester de ces propos !! Si jamais il le fallait …
L’équilibre subtil des saveurs. La délicatesse de ces muffins viendra, entre autres, de la framboise délicatement insérée au centre du gâteau … Aussi de l’équilibre subtil entre le chocolat Cacao Barry « Force Noire » que j’ai utilisé et le cacao en poudre … Aussi … Pour un bon dessert au chocolat, on peut bien entendu prendre du chocolat du commerce (je l’ai fait pendant des années). Mais rien ne vaut un chocolat de la qualité de Cacao Barry ou Valrhona. La recette du Chef prévoit également une rondelle de banane, je n’en avais pas… Pas grave, on fera ça la prochaine fois !!
Ne faites pas l’impasse sur cet ingrédient. Alors, bien sûr on pourrait les faire sans la framboise. Oui, c’est vrai. Mais quel dommage !! La framboise apporte une touche de fraîcheur et de pep’s incroyable à ce gâteau qui est déjà assez dingue avec son nappage chocolat … Vous avez compris pourquoi j’ai craqué … C’est une histoire de chocolat …
Un mot sur le Chef Felder. Christophe Felder est l’un des pâtissiers les plus renommés de sa génération. Originaire d’Alsace, il a su marier tradition et innovation pour sublimer l’art sucré. Formé très jeune dans des maisons prestigieuses, il devient chef pâtissier à seulement 23 ans à l’Hôtel de Crillon, un des palaces les plus réputés de Paris. Il y reste plus de 15 ans, imposant son style raffiné et créatif. Reconnu pour sa pédagogie, Felder se distingue aussi par ses nombreux livres accessibles aux amateurs comme aux professionnels. Chaque recette y est expliquée étape par étape avec des photos claires, rendant l’excellence accessible.
Les ustensiles nécessaires: une petite casserole, une bassine « cul-de-poule » ou un grand saladier, un fouet (électrique si vous avez), une plaque de moules à muffins ou des caissettes à muffins et une maryse. Ces muffins au chocolat rejoignent une grande famille… Le déroulé de la recette est très facile, comme souvent avec les muffins. Pour mémoire, voici l’ensemble des recettes de muffins déjà disponibles sur le blog : les muffins vanille et chocolat façon Starbucks, mes muffins moelleux chocolat et pâte à tartiner sans oeuf, les muffins chauve-souris d’Halloween, les muffins à la noisette, les muffins aux mirabelles, mais aussi les muffins à la banane, les muffins pomme et Streusel, et bien d’autres encore.
Les muffins, avec les cookies et les brownies, font partie des pâtisseries venues des USA sur lesquelles on craque complètement. Et en même temps, difficile de leur résister... Croustillants à l'extérieur, fondants et moelleux à l'intérieur, les muffins ont tout pour plaire à nos papilles. Surtout avec leur forme originale, des plus esthétiques, qui ravit à la fois petits et grands. Sans oublier que les muffins, on peut aussi bien les apprécier sucrés en dessert ou au goûter que salés en apéritif ou en entrée. Et là, il faut avouer qu'entre les traditionnels muffins choco-banane ou les muffins chèvre-lardons, on ne sait plus où donner de la tête (et de la bouche, miam !).
Mais bon... Avant de se régaler de muffins sucrés et salés, encore faut-il les préparer et les faire cuire ! La grande règle d'or pour réussir ses muffins ? Une pâte à muffin, ça s'humecte. En somme : une fois qu'on a nos deux récipients, on verse le mélange liquide dans celui qui contient les ingrédients secs. Et là, on va donner deux ou trois tours de cuillère dans la préparation obtenue, mais pas plus !
Même si le mélange ne nous paraît pas assez homogène ou qu'il y a des grumeaux apparents, tant pis. Ou tant mieux d'ailleurs: ça donnera du moelleux à nos muffins... L'erreur de débutant(e) est de verser trop de pâte dans les moules. On remplit les moules aux ¾, pas plus. Quand on veut préparer des muffins aux fruits hors-saison, on utilise souvent des fruits surgelés. Pour réussir des muffins aux fruits surgelés, il faut savoir qu'il n'est pas forcément nécessaire de les décongeler au préalable. Le muffin est un gâteau de dernière minute, parfait pour les fringales subites et les coups de tête !
Pour réussir des muffins délicieux, on évite de laisser la pâte se reposer une fois terminée. Deux écoles s'affrontent: muffins au beurre vs muffins à l'huile. Si jamais du chocolat est tombé sur le temps de cuisson, vous pouvez préciser que les muffins se cuisent généralement à 180°C, environ 15 minutes, en convection. La règle à respecter pour obtenir des muffins bien gonflés; ne jamais ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes. Attendre au moins 10 minutes avant de vérifier la cuisson. Si vous avez des restes, conservez-les 2-3 jours dans une boîte hermétique ou un sachet plastique bien fermé. Une fois sortis, vous pouvez les passer 15-20 secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
Connaissez-vous l’histoire du muffin anglais ? Autrefois, l’histoire du muffin anglais vaut le coup d’être partagée. Au XVIIIe siècle, les miches de pain furent remplacées par des pains « spéciaux ». Le mot muffin était orthographié moofin en 1703, et son origine semble liée au mot bas-allemand Muffe/Muffen. Au début du XIXe siècle, les tout premiers « Muffin Men » vendaient des muffins frais; une comptine et une apparition littéraire dans Persuasion de Jane Austen témoignent de cette époque. D’un usage initial basé sur pâte levée et cuisson sur plaque, les muffins ont évolué vers des versions plus variées, sucrées ou salées, et deviennent un élément central du tea-time victorien.
À la fin, une variante intéressante: les muffins anglais peuvent se préparer sans sucre sur les garnitures traditionnelles, et se décliner en version salée comme pique-nique ou petit déjeuner gourmand. Pour rester dans l’esprit pratique, la pâte est facilement réalisable à l’aide d’un robot, comme dans la version de Annie Rigg, et se prépare rapidement, avec peu de temps de levée. Faire soi-même ces muffins, c’est mieux que d’acheter ceux du commerce: vous savez exactement ce que vous mettez dedans !
Recette pratique et instructions détaillées
Ingrédients principaux: lait tiède, farine, sucre, levure, œufs, huile, cacao, framboises, chocolat blanc et éventuellement banane. Préparation: préparer les deux bols pour les ingrédients secs et liquides, puis mélanger séparément avant d’unifier les deux appareils sans trop travailler la pâte. Incorporer les framboises au centre et des morceaux de chocolat comme éléments créateurs de nappage et de surprises en bouche. Pour Felder, les chocolats de qualité et les garnitures comme la rondelle de banane ne sont pas obligatoires mais renforcent l’expérience gustative.
Cuisson et texture: préchauffer le four à 180-190°C selon la recette choisie; utiliser des moules à muffins | caissettes; cuire environ 15-18 minutes; ne pas ouvrir le four durant les 10 premières minutes. Conserver dans une boîte hermétique 2-3 jours et réchauffer brièvement au micro-ondes pour retrouver le moelleux.
Recette de muffin au chocolat et à la framboise
Conclusion gourmande et notes culturelles
Les muffins sont une porte d’entrée vers les traditions pâtissières anglo-saxonnes et françaises, et leur versatilité permet de naviguer entre versions sucrées et salées. La rencontre entre Felder et Felder-Fo, le mélange de techniques et l’utilisation de chocolats d’exception font des muffins une expérience réconfortante et renouvelable à chaque cuisson. Que vous les appréciez pour un goûter familial, une pause gourmande au bureau ou un dessert léger après le repas, ces muffins restent un classique indémodable de la boulangerie moderne.
| Aspect | Description | Conseil |
|---|---|---|
| Cuisson | 180°C, ~15 minutes | Ne pas ouvrir le four les 10 premières minutes |
| Texture | Extérieur croustillant, intérieur moelleux | Ne pas trop mélanger la pâte |
| Garniture | Framboise au centre, chocolat blanc | Finition légère avec un peu de cacao tamisé |