Avis aux gourmands ! Ces muffins tout chocolat vous plairont à coup sûr ! Chocolat noir, cacao et pépites de chocolat vous attendent dans cette recette. Pour ceux qui veulent éviter le beurre, cette préparation sans beurre avec huile offre une alternative simple et inratable tout en conservant un moelleux appréciable.
Ingrédients et matériel
Temps total et quantités varient selon les variantes, mais la base se compose généralement de farine, sucre, levure chimique, sel, œuf, huile, lait ou yaourt et extrait de vanille, avec des pépites de chocolat et parfois de la compote pour garder l’arôme et l’humidité.
Pour 6 muffins environ, voici une version illustrant clairement l’approche sans beurre:
- 190 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 1 œuf
- 30 g de sucre
- 12 cl de lait
- 90 g de compote sans sucres ajoutés
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de pépites chocolat noir
- 150 g d’huile neutre (tournesol ou colza) ou huile d’olive légère selon goût
Accessoires: moule à muffins, caissettes en papier. Préparation étape par étape facilite la réussite sans beurre.
Note: ne pas trop travailler la pâte.
Recette de base sans beurre (huile, yaourt optionnel)
Dans un grand saladier, mélange les ingrédients secs : la farine, le sucre, le sachet de levure chimique et la pincée de sel. Dans un autre bol, fouette les ingrédients humides : les œufs, l’huile, le yaourt, le lait et l’extrait de vanille. Verse le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Mélange très brièvement avec une spatule, juste pour humidifier la farine. Incorpore délicatement les pépites de chocolat à la pâte. Remplis les moules aux trois quarts. Enfourne pour environ 20 minutes à 180°C. Pour vérifier la cuisson, plante la pointe d’un couteau au centre d’un muffin. Laisse tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
Astuce technique : éviter de trop travailler la pâte pour conserver un cœur tendre et un moelleux agréable.Conseils pour des muffins bien gonflés et moelleux
- Créer un choc thermique au démarrage: chaleur élevée pendant les premières minutes pour favoriser le gonflement et le dôme.
- Utiliser l’huile et le yaourt pour le gras et l’humidité, ce qui évite le dessèchement et compense l’absence de beurre.
- Choisir une huile neutre afin de ne pas masquer les saveurs du chocolat et des arômes.
Version complète avec substitutions et variantes: l’huile remplace le beurre, le yaourt ou le fromage blanc apportent humidité et tendreté, et la compote peut remplacer une partie du sucre. Pour une version légère, remplace le beurre par de l’huile et privilégie une compote ou du yaourt nature.
Variantes et personnalisations
- Cœur coulant au chocolat: dépose un carré de chocolat ou une cuillère de pâte à tartiner au centre avant cuisson.
- Fruits frais ou surgelés: ajouter une poignée de myrtilles, framboises ou petits morceaux de pomme.
- Remplacement des pépites: chocolat blanc ou au lait pour une version plus douce.
- Garniture topping: parsemer de sucre glace après cuisson selon goût.
Technique et conservation
Holder les muffins dans une boîte hermétique ou un sac de congélation une fois refroidis pour prolonger la fraîcheur; éviter le réfrigérateur car le froid peut les dessécher. Laisser à température ambiante pour une meilleure texture et saveur.
Questions fréquentes
- Peut-on varier les farines? Oui, on peut remplacer partiellement la farine blanche par de la farine complète ou d’épeautre, mais la texture sera plus dense et il peut falloir ajouter un peu de lait.
- Puis-je ajouter d’autres ingrédients sans perturber la pâte? Oui, avec modération, des fruits ou des arômes supplémentaires peuvent être intégrés en petites quantités.
De supers muffins sans oeufs et sans beurre. Essayez!
Tableau récapitulatif des quantités et étapes
| Élément | Quantité | Actions |
|---|---|---|
| Farine | 190 g | Tamiser puis mélanger avec levure |
| Levure chimique | 6 g | Ajouter aux ingrédients secs |
| Œuf | 1 | Battre avec sucre puis incorporer |
| Sucre | 30 g | Avec œuf et vanille |
| Lait | 12 cl | Ajouter au mélange humide |
| Compote sans sucre ajouté | 90 g | Remplace partiellement le gras |
| Vanille | 1 c.àc. | Extrait ou gousses |
| Huile | 100-150 g | Fondée comme substitut beurre |
| Pépites chocolat | 100 g | Incorporer après mélange |
En résultat, ces muffins nature sans beurre utilisent l’huile pour le moelleux et le yaourt (ou yaourt) pour l’humidité durable et la tendreté. Avec les variantes et conseils ci-dessus, tu peux obtenir des muffins tout chocolat parfaitement gonflés, moelleux et polyvalents pour toutes les occasions.