Voici une recette de muffins au chocolat qui tient ses promesses en termes de texture et d’ascension spectaculaire, avec une pâte dense et humide et une levée quasi démentielle lorsque les moules sont remplis jusqu’au bord. Inspirés par les “muffins Chicago Metallic” et leur large crown, ces muffins se présentent comme une explosion de chocolat, parfaits pour les amateurs qui recherchent une expérience gourmande et généreuse.
Ingrédients et préparation
Ingrédients
- 75 g cacao en poudre non sucré
- 190 g sucre
- 170 g farine
- 150 g lait
- 150 g beurre
- 190 g d’œuf (environ trois très gros œufs)
- 1 + 1/2 cuillérées à café de levure chimique
- 1/2 cuillérée à café de bicarbonate de soude
- 150 g de chocolat au lait en morceaux (chunks)
Préparation
- Préchauffer le four à 190°C.
- Mélanger les œufs, le cacao en poudre, le sucre, le lait et le beurre fondu dans un bol.
- Ajouter la farine et mélanger de nouveau.
- Ajouter le chocolat au lait en morceaux (on peut couper du Lindt lait en morceaux!).
- Ajouter enfin la levure et le bicarbonate dans la pâte et bien mélanger.
- Mettre les papiers dans les trous prévus.
- Pour le moule « chicago metallic », graisser très légèrement le bord intérieur avec un papier absorbant imbibé de bombe de démoulage.
- Verser la pâte presque jusqu’au bord des moules (même pour les muffins de taille normale!).
- Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes.
- Sortir et démouler au bout de 5 minutes.
- Les consommer quand ils sont refroidis!
La recette insiste sur le fait de remplir entièrement les moules afin d’obtenir une levée impressionnante, et recommande une cuisson adaptée pour obtenir une pâte dense mais aérée à la fois.
Conseils et variantes
Pour retrouver l’aspect “atomique” et l’ampleur des muffins, il est possible d’utiliser des moules spéciaux « chicago metallic » modèle « large crown muffin pan ». Si vous utilisez des moules standards, assurez-vous de les remplir jusqu’au bord et d’ajuster légèrement le temps de cuisson pour éviter un cœur encore cru ou un dessus trop sec.
Vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ou d’autres chocolats selon vos préférences, tout en conservant les proportions de cacao pour obtenir la même intensité de saveur et la montée en volume désirée.
Valeurs nutritionnelles et dégustation
Valeurs nutritionnelles estimées par portion (à partir des ingrédients) :
- Calories : 516 kcal
- Protéines : 11 g
- Glucides : 65 g
- Lipides : 27 g
- Fibres : 6 g
- Sucres : 35 g
- Sodium : 354 mg
Astuce de dégustation : laissez-les refroidir complètement pour que la texture se stabilise et que les arômes se développent pleinement. Si vous préparez une fournée large, vous pouvez congeler une partie pour des muffins “atomisés” prêts en quelques minutes au four.
Historique et choix d’ustensiles
La recette évoque le recours à des moules spécifiques « chicago metallic », modèle « large crown muffin pan », pour obtenir des muffins immensément volumineux, mais précise que la méthode fonctionne aussi avec des moules normaux si le remplissage est adapté et le temps de cuisson ajusté. Le texte partage aussi une note sur le coût et la disponibilité de ces moules, offrant une perspective pratique pour les amateurs souhaitant atteindre l’effet recherché.
Liens et ressources : il est possible de trouver le moule adapté, bien que le coût puisse être élevé et le moule volumineux (capacité de 12 muffins).
Variantes et présentation
Pour une présentation encore plus spectaculaire, vous pouvez ajouter des éclats de chocolat supplémentaires sur le dessus avant la cuisson ou proposer une ganache au centre après cuisson pour un cœur fondant qui s’accorde parfaitement avec l’intensité du cacao.