Généralement, je n’ai pas l’occasion de pâtisser avec des groseilles… et pour cause.. mais cette année.. ma maman m’en a donné plusieurs barquettes.. c’est parti pour une première recette… des muffins bien moelleux… quelques groseilles sur une base de 4/4…
Préchauffer votre four à 160°C (Th. 5-6). Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter alternativement la farine, la levure chimique ainsi que le beurre fondu. Incorporer ensuite les graines de pavot ainsi que les groseilles. Répartir la pâte dans vos moules à muffins. Enfourner environ 30 minutes à 160°C (Th. 5-6) (à adapter à votre four).
Lorsque les muffins sont bien froids, mélanger le jus d’un demi citron avec du sucre glace jusqu’à obtenir une pâte légèrement épaisse.
Les groseilles surgelées offrent aussi une autre voie pour des muffins tout en douceur et fraîcheur; je n’ai pas résité à en utiliser lorsque je suis tombée sur elles.
Pour ceux comme moi qui associent muffins à une pâtisserie dense et lourde, ces gâteaux n’ont rien à voir: ils seraient même complètement l'opposé tant ils sont tendres et moelleux. Le citron apporte une fraîcheur et un parfum qui conviennent parfaitement aux groseilles dont le goût ici est présent sans être étouffé par le côté ultra sucré d’une meringue à laquelle elles sont trop souvent associées.
Préchauffer le four th. 6-7 (190°C). Laver et égoutter les groseilles puis les égrener délicatement au-dessus d’un petit bol. Verser le lait de coco, l’œuf entier et le jaune dans un bol moyen et fouetter rapidement pour mélanger. Ajouter l’huile et fouetter pour homogénéiser. Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre, la levure chimique, la vanille en poudre et le sel.
Laisser tiédir une quinzaine de minutes dans le moule avant de sortir les caissettes. Parce que l’heure du thé est presque une institution pour moi, je me dois d’accompagner cette chère boisson d’un bon petit gâteau. Les muffins l’emportent souvent face au dilemme cornélien qui s’impose à moi tous les jours.
Comme le chocolat est disponible toute l’année, et que je lui fais réellement honneur assez souvent, je profite de nos jolis fruits pour faire découvrir (ou plutôt re-découvrir) de nouvelles saveurs à mon palais en quête d’accompagnements sucrés. Alors pour aujourd’hui, c’est un magnifique muffin, très léger, aux groseilles que j’ai décidé de confectionner. J’adore cette couleur, d’un rouge à la fois vif et translucide qui pourrait faire rayonner n’importe quel dessert. Je n’affectionne pas particulièrement la groseille crue, mais en muffin, accompagné du citron, elle fait des étincelles. Dorés à souhait, grâce au sucre de coco, mes muffins se sont posés avec moi sur la terrasse, pour profiter d’un moment rien qu’à moi, un moment de douceur et de quiétude. Et tout cela, avec seulement un thé et un muffin. Le zeste d’1 citron.
Ingrédients et variations
- Base traditionnelle: 2 œufs, 100 g de sucre, 100 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 100 g de beurre fondu, 2 c. à soupe de pavot, groseilles
- Version lait de coco: lait de coco, œuf entier, jaune, huile, vanille, sel, groseilles
- Finition citrée: jus d’un demi citron et sucre glace
- Variantes sans matière grasse ajoutée: muffins réalisés sans matière grasse ajoutée;
- Option douceur: sucre de coco, zeste de citron, parfum vanille
Notes et conseils
- Ces petits gâteaux sont réalisés sans matière grasse ajoutée, ils ont donc tendance à sécher rapidement.
- Adapter le temps de cuisson selon la puissance du four (190°C pendant environ 15 à 20 minutes pour les variantes rapides).
- Laver et égoutter les groseilles avant de les déposer sur le dessus des muffins pour une répartition homogène.
Pour enrichir l’article, voici quelques éléments soigneusement choisis issus du texte: la fraîcheur du citron, la tendresse des muffins, et le contraste entre groseilles acidulées et douceur des pâtes, qui font de ces muffins une gourmandise polyvalente à déguster au moment du thé ou en dessert léger.
