Cette article assemble des extraits sur des bases de fond et des muffins avec cœur chocolat blanc, en les reliant à une approche pas-à-pas et à des astuces de conservation et de cuisson. On y trouve des méthodes pour réaliser un fond de volaille clair et aromatique, puis une recette de muffins vanille au cœur chocolat blanc, avec des conseils pratiques et des détails techniques.
Un fond de volaille riche et clair: méthode et raisons
Concassez les carcasses. Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en deux. Dans une cocotte, disposez l’ensemble des carcasses puis mouillez avec 3 l d’eau froide. Placez sur le feu, et écumez régulièrement. À la première ébullition, ajoutez les légumes, le bouquet garni et le sel. Faites cuire pendant 6 h à légers frémissements en écumant de temps en temps. Passez doucement le fond au chinois à l’aide d’une louche.
Bonjour, pourquoi ajoute t-on du sel dans ce fond alors que le fond de veau n'en contient pas par exemple ?
Bonjour,Il est vrai que si l'on fait réduire le sel, celui-ci va se concentrer. Monsieur, Les abattis de poulet doivent-ils être crus ? Ne peut-on pas utiliser une carcasse et des os de pattes et ailes de poulet cuit servi pour un repas ? Est-il conseillé d'utiliser un autocuiseur, cocotte minute? Non pas d'autocuiseur. Il faut que ça réduise.
Bonjour , ces cubes de fond de volaille , ont il un gout aussi prononcé que les bouillons du commerce ?
Bonjour,Ce fond de volaille a plus de goût que les bouillons achetés dans le commerce. Pour cette réduction, combien de temps pouvons-nous la garder ? Congélation peut-être ? Oui au frigo ça sera 24/48 heures maximum. Sinon la congélation est le meilleur moyen de la conserver longtemps. On prend les mêmes et on recommence !
Transition vers la pâtisserie: muffins chocolat blanc et cœur coulant
Vous vous souvenez, c’est pas si vieux : il y a quelques jours je vous avais présenté une recette de muffins au chocolat, avec un carré de chocolat dissimulé en son coeur…Bin là j’ai pas pu résister, et j’ai récidiver en cachant à l’intérieur un morceau de chocolat blanc…..A ne pas mettre entre toutes les mains…. Ces petits gâteaux risquent de faire perdre la tête à pas mal de gens.
Des muffins à la vanille avec un coeur coulant au chocolat blanc
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
125 gramme(s) beurre doux
100 gramme(s) sucre
2 oeufs
10 centilitre(s) Lait demi-écrémé
200 gramme(s) Farine de blé T55
60 gramme(s) Chocolat blanc
1 sachet(s) levure chimique
Travaillez le beurre mou dans un saladier avec une spatule pour l'assouplir puis ajoutez les sucre. Mélangez jusqu'à ce que cela blanchisse. Cassez les oeufs dans un bol et battez les en omelette, puis ajoutez les au mélange. Puis ajoutez le lait et mélanger. Dans un second saladier, mélangez la farine, la levure. Mélangez la base mouillée et la base sèche, sans trop insister mais de façon à casser les grumeaux et avoir un mélange homogène.
Remplissez un moule à muffin au deux tiers (les carrés de chocolat doivent être presque en surface pour obtenir un tel effet volcanique) et répartissez les carrées de chocolat dans chaque empreinte. Recouvrez d'un peu de pâte mais pas jusqu'à ras bord. (sinon ça risque de déborder à la cuisson en gonflant). Lissez un peu pour obtenir une joli forme à la cuisson. Enfournez à four chaud (180°) une vingtaine de minutes, en surveillant la cuisson. Si vous avez aimé ma recette de Muffin cœur chocolat blanc, merci de laisser un commentaire et de noter la recette.
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Description |
|---|---|
| Durée de cuisson du fond | 6 heures à feu doux |
| Carcasses utilisées | Carcasses assemblées, légumes, bouquet garni |
| Conservation du fond | Réfrigération 24/48 heures; congélation possible |
| Ingredient vedette muffins | Beurre fondu, sucre, œufs, lait, farine, levure, chocolat blanc |
| Température cuisson muffins | 180°C |
| Volume moules | Remplissage deux tiers; chocolat blanc au cœur |
Pour visualiser les techniques de réduction et de clarification du fond, vous pouvez consulter des schémas dediqués à la gestion de l’écumage et à l’obtention d’un bouillon limpide.