L mozzarella panée est une préparation simple et gourmande qui valorise le fromage fondant tout en apportant le croquant de la panure. Dans ce guide, nous réorganisons les informations du texte fourni pour proposer une recette détaillée et des conseils pratiques, en conservant les phrases telles quelles et en les reliant par des transitions neutres.
Ingrédients et portions
2 boules de mozzarella
1 œuf
1 tasse de chapelure
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
150 g de pain rassis
2 œufs
1 bloc de mozzarella de 400 g
Huile de tournesol
10 g de beurre
Sel
Préparation étape par étape
Découper votre mozzarella en tranche.
Préparer dans un bol un œuf battu.
Préparer dans un second bol les miettes de pain ou la panure.
Tremper chaque tranche dans l’œuf puis dans la panure.
Chauffer la poêle antiadhésive avec un peu de beurre (salé c'est meilleur !).
Faites dorer chaque côté pendant quelques minutes.
Accompagner d'une salade verte et quelques légumes.
Le tour est joué !
Conseils et variantes
C’est encore une recette qui tourne pas mal sur les blogs. Elle ravira tous ceux qui aiment le fromage coulant, filant et moelleux !
Avec une simple salade verte ou en topping sur une salade composée, voire tout simplement en apéritif trempées dans une sauce, ces tranches de mozzarella panée font leur petit effet.
Car il n’y a pas que sur la pizza qu’on met de la mozza !
Option Thermomix et panure maison
Pour 4 personnes, 150 g de pain rassis et 2 œufs, 1 bloc de mozzarella de 400 g, huile de tournesol, 10 g de beurre, sel.
Dans le bol du Thermomix, mettre le pain rassis cassé en morceaux et du sel. Donner 4-5 impulsions de turbo, puis mixer 12 secondes, vitesse 7. Vérifier la chapelure et prolonger le mixage s’il reste quelques morceaux de pain non mixés. Débarrasser la chapelure dans une assiette creuse. Casser les œufs dans une autre assiette creuse et les battre. Essuyer la mozzarella et la couper en tranches régulières. Passer les tranches de mozzarella dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Recommencer une deuxième fois pour que la panure accroche bien. Dans une grande poêle, faire chauffer un fond d’huile et le beurre.
Disposer les tranches de mozzarella et les laisser cuire quelques minutes à feu moyen. Une fois bien dorées, les retourner et poursuivre la cuisson (en tout 7-8 minutes). Il peut être nécessaire de rajouter un peu d’huile pour dorer la deuxième face. Couper une tranche en deux pour vérifier que le fromage est suffisamment fondu : il doit faire des fils.
Émietter le pain de mie sans croûte puis le passer au robot culinaire en donnant de courtes pulsions afin de garder des miettes de mie un peu grossières. Etaler les miettes sur du papier cuisson et enfourner environ 10 min à 165°. Retourner toutes les 2 minutes les miettes afin qu’elles ne brunissent pas trop. Vous pouvez faire cuire les miettes au Air Fryer également.
Tremper une première fois les sticks de mozzarella dans la farine puis l’œuf et enfin la panure de pain de mie. Répéter l’opération sur le même stick. Faire attention à bien recouvrir l’entièreté de la mozzarella. Plonger ensuite les sticks dans de l’huile de friture jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Servir avec une sauce de tomate en accompagnement.
Découpez votre mozzarella en tranches (4/personne), les passer abondamment dans l’œuf battu, puis bien les rouler dans la chapelure. Les faire frire ensuite par série de 4 dans une poêle bien chaude. Egoûter sur un papier absorbant. Disposer directement dans les assiettes de service.
« Vous pouvez également les décorer (tomates cerises, persil, graines de pavot et autres...) pour en faire des amuse-gueule pour l'apéritif. »
J'ai passé deux fois la mozzarella dans la chapelure et l'œuf pour que ce soit bien compact mais une fois dans l'huile, tout a fondu...
Idées d'accompagnement et d'utilisation
Accompagner d'une salade verte et quelques légumes, ou les servir en topping sur une salade composée. En apéritif, tremper dans une sauce tomate ou les présenter tels quels avec des légumes croquants.
Tableau récapitulatif des temps et modes de cuisson
| Étape | Temps | Conseil |
|---|---|---|
| Découper et préparer mozzarella | 5 min | Tranches régulières |
| Panure et œuf | 5-10 min | Double passage pour une panure bien adhérente |
| Cuisson à la poêle | 7-8 min | Feu moyen, dorure des deux côtés |
| Cuisson au four/Air Fryer | 10-12 min à 165°C | Maitenir le croustillant sans friture excessive |
Billes de mozzarella panées
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