Recette mousse fromage blanc exotique entremet

Voila une belle manière de terminer un repas ! Cet entremet est léger et très frais, c’est un régal ! J’ai trouvé cette idée de recette sur le blog très pro d’ « Une fille en cuisine« . J’ai réalisé une dacquoise aux amandes avec la recette de l’encyclopédie du Chocolat, et pour la mousse j’ai repris exactement sa recette, parfaite ! Vous avez le libre arbitre sur les fruits, pour moi, nectarines, framboises et ananas. Je n’ai pas pu prendre une photo du centre du gâteau (c’était pour amener chez des amis) mais vous pouvez cliquer ici pour voir la sublime réalisation d’Aurore avec un décor en pâte à sucre à tomber par terre !…pour ma part, ne m’étant pas encore lancée dans le chantier de la pâte à sucre, je me suis contentée de faire simple…

Pour 6 personnes : cercle de 16cm diamètre. Pour la dacquoise aux amandes : 10g de farine ; 25g de poudre d’amande ; 30g de sucre glace ; 45g de blancs d’œufs ; 15g de sucre semoule. Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace. Montez les blancs en ajoutant (une fois que les blancs sont mousseux) le sucre semoule petit à petit, et battez rapidement pour obtenir des blancs bien montés et lisses. Terminez en incorporant aux blancs montés, le mélange tamisé, en trois fois, à l’aide d’une maryse (mouvements de bas vers le haut en soulevant bien la préparation). Dresser un cercle de pâte à la poche à douille d’environ 20cm de diamètre sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ou sur une feuille silicone et enfournez à 180° durant 10-15 minutes selon le four. Il faut que le biscuit soit bien doré.

Pour la mousse fromage blanc : 200g de fromage blanc (vous avez le choix des % de MG, 0% possible), 200g de crème fleurette entière, 40g de sucre + 25 g d’eau. Le zeste et le jus d’un demi citron vert, 4g de gélatine (soit 2 feuilles). Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide quelques minutes, le temps qu’elles ramollissent. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition pour dissoudre le sucre, ajouter alors la gélatine essorée et mélanger au fouet quelques instants. Ajouter le fromage blanc, le zeste et le jus de citron vert et mélanger bien. Fouetter la crème liquide en chantilly ferme et incorporer délicatement au mélange.

Pour le montage et la finition : 1/2 nectarine bien mûre, 1 tranche d’ananas, 1 poignée de framboises, de la poudre de pistaches et des copeaux de chocolat blanc pour la déco. Détailler les fruits en petits dés. Prenez votre cercle de 16cm et posez-le sur le biscuit en appuyant bien fort pour couper la dacquoise. Décollez-la doucement et mettez-la sur votre plat de service. Normalement, en le coupant directement avec le cercle, le biscuit se rétracte un peu et lorsque vous replacez votre cercle, il y a 0.5 à 1cm entre la dacquoise et le cercle, c’est parfait pour pouvoir couler la mousse par dessus. Parsemer de dés de fruits (soyez généreux et tassez bien avec vos mains) puis couler la mousse par dessus. Lisser le haut avec une spatule et réservez au frigo au moins 6 heures, l’idéal étant la veille pour le lendemain. Avant de servir, ôter délicatement le cercle en passant la lame d’un couteau puis parsemez les côtés avec du chocolat blanc râpé à l’économe et sur le dessus, dressez des petits quartiers de nectarines et des pistaches fraîches concassées. Évidemment, ça ne vaut pas le décor en pâte à sucre d’Aurore !

J’avais peur que l’entremet se tranche difficilement avec tous les fruits et bien pas du tout, il est facile de faire de belles parts. C’est nouveau ! Vu comment on s’est caillés cet hiver, il est hors de question que je me plaigne de la chaleur qu’il fait ces jours ci ! Mais j’avoue qu’un petit dessert sans cuisson est plutôt bienvenu… La perspective d’allumer le four ne m’enchantait pas plus que vous je dois bien l’avouer. Rien de plus facile que cette recette de mousse de fromage blanc sans cuisson !

Posez un cercle de 16cm de diamètre sur le plat de service et chemisez-le de rodhoïd. Pesez le fromage blanc et laissez-le à température ambiante. Il ne doit pas être trop froid au moment de l'incorporation de la gélatine fondue qui pourrait alors se resolidifier. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide. Emiettez grossièrement les Biscuits Rose de Reims et répartissez-les de façon uniforme au fond du cercle. Essorez les feuilles de gélatine ramollie et mettez-les dans un petit récipient. Faites-les fondre 10 secondes au micro-ondes. Versez la gélatine fondue dans le fromage blanc et mélangez vivement. Montez la crème liquide très froide en chantilly souple en lui ajoutant le sucre en poudre progressivement. Incorporez délicatement le fromage blanc dans la chantilly, à la maryse. Versez la mousse de fromage blanc dans le cercle, sur les Biscuits Rose, et lissez la surface à la spatule.

Trempez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Taillez l’ananas en petits dés et réservez 1/4 pour le coulis. Faites de même avec la mangue. Dans une poêle faites revenir l’ananas et la mangue avec le miel pendant 10 minutes. Laissez refroidir. Faites chauffer le lait de coco avec le sucre. Hors du feu, versez la gélatine essorée et remuez. Montez les blancs en neige. Mélangez le fromage blanc avec le lait de coco et la noix de coco râpée, puis incorporez les blancs délicatement. Placez au fonds des verres ou des pots, les dés d’ananas et de mangues, réservez en un peu pour la décoration, puis remplissez de mousse. Placez au frais au moins 1 heure. Conservez le reste des fruits au réfrigérateur. Mixez les quarts de fruits réservés au blender, ajoutez le sirop de sucre et passez au chinois pour en extraire les fibres. Réservez au frais. Lors du service, répartissez sur les mousses, le reste des dés de fruits puis versez un peu de coulis.

A propos Mo. Blogueuse depuis 10 ans, je partage mes passions, qu'elles soient culinaires ou scrappesques je le fais toujours avec plaisir. Une petite mousse au fromage blanc, exotique et fruité; une texture aérienne et une consistance ultra-légère : comme sur un petit nuage. C'est un dessert rafraîchissant; qui réveille nos sens et nos papilles. Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et faire chauffer jusqu’à 110°. Incorporer la gélatine essorée et verser progressivement sur les blancs déjà montés en neige, en continuant à battre. Mélanger jusqu’à ce que la meringue tiédi. Mettre au fonds des verrines, la compotée de mangue refroidie et dresser délicatement la mousse au fromage.

Pour 6 portions, plusieurs fruits et textures s’accordent afin d’obtenir une harmonie suave et légère qui ravira les convives sur une fin de repas.

Ingrédients et étapes se mêlent pour offrir une douceur fruitée sans cuisson, idéale pour les périodes chaudes et pour ceux qui cherchent une recette légère et rafraîchissante.

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