Cette recette associe la douceur légère de la courgette à la saveur fumée du chorizo, le tout présenté en verrines pour une mise en bouche chic et facile à servir. La préparation alterne une mousse onctueuse à base de courgettes et de chèvre et un dessus croustillant relevé par des dés de pain doré et des saveurs d’olives et de tomates.
Ingrédients et étapes essentielles
Pour la mousse à base de courgette et chèvre :
- 8 verrines
- Pour 8 verrines, préparation 30 min, cuisson 15 min
- 20 cl de crème liquide entière
- 100 g de chèvre type Petit Billy
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- 150 g de chorizo
- 2 petits suisses (40% MG)
- 1 c à café d'huile d'olive
- persil, ciboulette, 1 gousse d’ail
- sel, poivre
Pour le crumble et les garnitures:
- Pain coupé en petits dés
- 1 c à café d'huile d'olive
- Tomates
- Olives noires
- Chorizo en rondelles, puis en dés pour les garnitures
Préparation
- Éplucher les courgettes et les cuire à la vapeur 30 minutes.
- Mixer les courgettes au robot avec 2 petits suisses, 1 c à café d'huile d'olive, du persil, de la ciboulette, 1 gousse d’ail et le chèvre coupé en morceaux. Saler, poivrer et verser dans les verrines. Laisser au frais au moins 4 heures.
- Couper le pain en petits dés et les faire dorer dans 1 c à café d'huile d'olive. Réserver.
- Couper le chorizo en petits dés, les tomates et les olives noires de même. Mélanger le tout et réserver.
- Au moment de servir, parsemer chaque verrine du mélange croutons-olives-tomates-chorizo pour ajouter du croquant et des saveurs contrastées.
Pour la touche chorizo-crème
Retirez la peau du chorizo puis le découper en rondelles, garder 4 pour la déco. Dans une casserole, faites chauffer 10 cl de crème avec les morceaux de chorizo. Quand la crème boue, laissez infuser la préparation 10 minutes sur feu doux. Broyez ensuite le tout et filtrez cette préparation pour n’obtenir que le jus que vous dresserez dans le fond des verrines. Montez à l’aide d’un fouet 10 cl de crème en chantilly, puis incorporez peu à peu le fromage frais, 1 c.à.c d’huile d’olive et du poivre. La chantilly doit être homogène et ferme. À l’aide d’une poche à douille, garnissez les verrines de cette chantilly puis terminez par une touche de poivre.
Mousse de courgette à la menthe fraiche
Conseils et variantes
- Adapter les herbes selon les goûts: menthe ou basilic pour une note différente.
- Utiliser une courgette jaune pour une couleur plus vive et du contraste visuel.
- Pour une version plus légère, remplacer les crèmes par des yaourts natures maigres et ajuster l’assaisonnement.
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Crème | 20 cl | Utiliser entière pour la richesse de la chantilly |
| Chorizo | 150 g | Enlever la peau et infuser dans la crème |
| Courgettes | 2 | Cuisson vapeur 30 minutes |