Dans la famille des recettes ultra-cacaotées que les chocovores adorent, la mousse se pose là. Demandez, vous constaterez que la plupart des becs sucrés en raffolent sans vraiment savoir ce qu’est le praliné. Petit mémo, donc… Le pralin est un mélange de fruits secs, noisettes et/ou amandes, grillés, caramélisés et concassés pour obtenir un mélange sec. Si le mélange est mixé, la matière grasse des fruits secs ressort jusqu’à former une pâte onctueuse, il s’agit cette fois de praliné. Mélangez ce praliné avec du chocolat, vous obtenez le fameux chocolat praliné !
Pour la mousse au chocolat praliné elle-même, trois ingrédients suffisent ! Pour 6 chocovores, comptez : 200 g de chocolat noir, 100 g de chocolat praliné, 6 œufs, 9 crêpes dentelles. L’astuce en plus : les crêpes dentelles étant utilisées uniquement pour la décoration, libre à vous de les supprimer ou de les remplacer. La recette est juste dessous, vous y trouverez les étapes détaillées pour réussir votre mousse au chocolat sans coup férir. Précisons tout de même que si la préparation est express, la prise au froid est indispensable pour obtenir la texture aérienne qui différencie la mousse de la crème : au moins une heure, idéalement deux.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez les blancs en neige. Faites fondre les deux chocolats et ajoutez les jaunes d’œufs, puis les blancs en neige, délicatement. Répartissez dans des ramequins et laissez prendre au moins 1h au frigo. En amatrice de chocolat, je dirai même que c’est cette recette qui m’a poussée à acheter les empilodeco de Tupperware. Placez les 200 g de chocolat pâtissier et le beurre dans un bol et mettre 1 minute au micro-ondes à 360 W. Remuez et remettez à chauffer 1 minute. Dans le bol placé au frais, versez 200 g de crème fleurette bien froide et montez-là en chantilly. Quand la crème commence à mousser, ajoutez le sucre glace et fouettez quelques secondes de plus. Huilez les empilodéco avec un pinceau. Incorporez délicatement la chantilly au chocolat fondu avec une spatule pour garder l’aspect aérien. Répartissez la préparation dans chaque empilodéco en veillant à lisser la surface avec une spatule ou en tapotant le moule sur le plan de travail. Placez la pralinoise dans un bol et faites chauffer au micro-ondes pendant 2 minutes à 360 W. Pendant ce temps, concassez les crêpes dentelles : sans les retirer du papier d’aluminium, écrasez-les avec deux coups de cuillère en bois. Sortez vos empilodécos du congélateur et répartissez le mélange en tassant avec une petite spatule. Au moment du dessert, démoulez les empilodéco. Pour le socle, aidez-vous d’un petit couteau pointu. Vous pouvez ensuite saupoudrer de copeaux de chocolat.
Je suis ravie du résultat. J’avais déjà fait cette recette mais avec de la chantilly toute prête, je suis donc particulièrement fière d’avoir enfin réussi à réaliser une chantilly maison. Ce n’était pas sans effort parce qu’au départ, seule la crème était froide, du coup, elle n’arrivait pas à monter, c’est vrai qu’il faisait chaud ce jour-là. Après un passage au congélateur pour les fouets et au frigo pour le bol et la crème, la chantilly a enfin fini par monter ! Et puis, cette fois-ci, les empilodécos se sont particulièrement bien démoulés, il ne faut pas hésiter à bien huiler les moules au début. Ceci dit, si je suis plutôt contente de la recette, j’ai constaté qu’au niveau des quantités, l’empilodéco était un peu gros pour un dessert. La prochaine fois, j’essaierai donc la recette dans un moule carré et on découpera les parts.
Libre adaptation du célèbre Royal au Chocolat ou Opéra Trianon alliant mousse au chocolat, croustillant praliné aux gavottes concassées et Copeaux de Chocolat Craquants. Encore du nouveau dans ma cuisine... Les empilOdéco, vous connaissez? C'est rigolo, ça s'emboîte comme des légos... ça se range bien dans le frigo...
Préparation : 15 min. Royal chocolat praliné - Je me suis basée sur une recette Tupperware. Et au lieu de les faire ronds, je les fais rectangulaires. Rapide, facile, super bon. On continue pour la chandeleur : une recette avec des pralines roses vous connaissez ? On adore dans les muffins, cookies, gaufres...
Cuisson : 14 min. Pour 15 biscuits : 75 g de sucre, 100 g de beurre, 200 g de farine, 40 g de poudre de noisettes, 1 œuf, 75 g de pralinoise. Dans l’extra chef Tupperware ou tout autre mixeur, mixez le sucre, le beurre coupé en petits dés, la farine et la poudre de noisette. De quel genre de recette de tupperware avez-vous envie ? Pas encore inscrit(e) ?
- Placez les 200 g de chocolat pâtissier et le beurre dans un bol et mettre 1 minute au micro-ondes à 360 W. Remuez et remettez à chauffer 1 minute.
- Dans le bol placé au frais, versez 200 g de crème fleurette bien froide et montez-la en chantilly. Quand la crème commence à mousser, ajoutez le sucre glace et fouettez quelques secondes de plus.
- Huilez les empilodéco avec un pinceau. Incorporez délicatement la chantilly au chocolat fondu avec une spatule pour garder l’aspect aérien. Répartissez la préparation dans chaque empilodéco en veillant à lisser la surface avec une spatule ou en tapotant le moule sur le plan de travail.
- Placez la pralinoise dans un bol et faites chauffer au micro-ondes pendant 2 minutes à 360 W. Concassez les crêpes dentelles sans retirer le papier aluminium.
- Sortez les empilodécos du congélateur et répartissez le mélange en tassant avec une petite spatule.
- Au moment du dessert, démoulez les empilodéco. Pour le socle, aidez-vous d’un petit couteau pointu. Saupoudrez de copeaux de chocolat si souhaité.
Pour enrichir l’article, voici une comparaison utile: portions, temps de repos et textures permettent de choisir entre une mousse légère en verrines ou une version plus dense avec moules rectangulaires. On peut aussi remplacer les crêpes dentelles par des gavottes concassées pour un croquant supplémentaire. Les empilodéco s’emboîtent comme des légos et facilitent le montage et le réfrigération.
tags: #mousse #chocolat #praline #tupperware