La mousse au chocolat est un dessert facile à faire à la maison, et qui ne nécessite que très peu d’ingrédients. Vous pouvez utiliser un chocolat noir classique à 52% de cacao ou prendre un chocolat plus corsé pour avoir une mousse encore plus cacaotée. Le chocolat étant déjà sucré, je n’en ajoute pas dans ma mousse. Mais vous pouvez en mettre un peu si vous préférez. Je vous conseille aussi de mettre la pointe de sel, cela rehausse délicieusement la saveur de chocolat. Et comme je ne souhaite plus utiliser de produits laitiers, j’ai tenté de remplacer le beurre par de l’huile d’olive dans cette recette, en prenant une huile d’olive douce qui ne prend pas le dessus sur le chocolat. La mousse est excellente et sans lactose !
Pourquoi une mousse sans œufs ni beurre peut être intéressante
Peut-on faire une mousse au chocolat sans oeufs ? Oui c’est possible ! Il existe un substitut vraiment magique aux blancs d’oeufs qui s’appelle l’aquafaba. C’est l’eau de cuisson des pois chiches. Assez incroyable, mais cette eau monte en neige comme des blancs d’oeufs. Vous pouvez faire une mousse au chocolat végane absolument délicieuse.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir à 52% de cacao
- 6 œufs extra-frais bio
- 40 g d’huile d'olive douce
- 1 pointe de fleur de sel
Préparation
- Concassez le chocolat en carré et mettez-le dans un saladier en verre ou en inox. Placez le saladier sur une casserole d'eau bouillante pour faire fondre le chocolat doucement au bain-marie.
- Clarifiez les oeufs : séparez le jaune et le blanc. Montez les blancs en neige avec un fouet électrique.
- Hors du feu, incorporez l'huile dans le chocolat fondu. Puis ajoutez les jaunes d'oeufs en remuant bien et la pincée de fleur de sel.
- Incorporez peu à peu les blancs en neige, délicatement, en soulevant la pâte du bas vers le haut.
- Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.
La texture finale doit être bien mousseuse, avec un bord léger et un cœur encore fondant selon le temps de cuisson et la température appliquée. Cette méthode de cuisson et de mélange permet d’obtenir une mousse cuite tout en restant légère et sans beurre.
Variantes et conseils
Pour une version encore plus légère, vous pouvez remplacer une partie des œufs par l’aquafaba monté en neige et incorporé à l’appareil, afin de réduire les jaunes et d’accentuer la structure aérienne. Si vous aimez une touche de cacao plus prononcée, augmentez légèrement le pourcentage du chocolat ou ajoutez une pincée de fleur de sel supplémentaire juste avant le service.
Tableau rapide des temps et proportions (à titre indicatif)
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Chocolat noir 52% | 200 g | Base et saveur |
| Œufs | 6 œufs | Structure et liaison |
| Huile d’olive douce | 40 g | Liant et richesse sans beurre |
| Fleur de sel | 1 pointe | Rafraîchit le goût |
Mousse au chocolat (sans beurre ni sucre) | Fred et Camille Cuisine
Dans cette version, l’huile d’olive remplace le beurre et donne une texture veloutée sans lactose. L’utilisation de l’aquafaba permet d’obtenir une mousse sans œufs tout en conservant une belle montée en neige lorsque vous optez pour une version végane ou sans allergènes spécifiques.