Le moule silicone mini tartelette Martellato permet de réaliser simultanément 15 mini tartelettes de 5 cm de diamètre, idéales pour les buffets, les cocktails, les vitrines de pâtisserie ou les cafés gourmands.
Fabriqué en silicone alimentaire de haute qualité, ce moule à tartelettes en silicone offre une excellente souplesse tout en conservant parfaitement sa forme. Ce moule silicone professionnel résiste à des températures comprises entre -60°C et +230°C. Il s'utilise aussi bien au four qu'au réfrigérateur, au congélateur ou au micro-ondes.
Développé par Martellato, référence italienne des équipements de pâtisserie, ce moule répond aux exigences des laboratoires professionnels tout en restant simple d'utilisation. Tarte aux fruits de saison, fond de pâte à garnir ou encore tarte aux légumes et quiche… pour décliner vos meilleures recettes salées ou sucrées en format mini, il vous faut le bon accessoire de cuisson.
Le moule à tartelettes vous permet de réaliser des portions individuelles qui se prêtent parfaitement bien à un dressage à l’assiette, un apéritif dinatoire ou encore une présentation façon café gourmand. Généralement vendus en lot, les moules individuels peuvent ensuite s’utiliser séparément. Ils permettent de réaliser différentes préparations salées ou sucrées avec des ingrédients et des temps de cuisson variables puisqu’ils peuvent être enfournés un par un.
De quoi réaliser une mini quiche en entrée et une tartelette au chocolat pour le dessert. Il s’agit d’une plaque de cuisson comprenant plusieurs empreintes individuelles. Pratique à manipuler en entrée et en sortie de four, ce type de moule à tartelettes nécessite cependant de réaliser une seule et même fournée, ce qui limite les variétés de recettes pour assurer une cuisson homogène.
Les cercles à tartes sont très appréciés en pâtisserie pour la simple et bonne raison qu’ils facilitent grandement le démoulage. Leur format se décline alors en petite taille pour s’adapter à la cuisson de tartelettes et permettre d’obtenir des tartes aux bords réguliers. La préparation de mini tartes à l’aide de cercles se réalise directement sur la plaque à pâtisserie. Les mini-cercles à tarte peuvent laisser apparaître des petits trous. Les plaques à empreintes n’offrent pas une grande variété de formes, les cavités étant le plus souvent rondes, avec au choix des bords lisses ou cannelés, de diamètre et de profondeur variables.
Les moules individuels se déclinent quant à eux en de multiples versions. Les moules en silicone sont incassables et très légers. Ils sont dotés d’une grande flexibilité qui leur donne cet aspect si pratique au démoulage. D’autre part, c’est un matériau antiadhérent qui permet de se passer de matière grasse et de farine. Il faut cependant veiller à la qualité du silicone. En effet, certains d’entre eux ne supportent pas les hautes températures, ce qui entraîne des phénomènes de transfert. Au goût désagréable s’ajoute alors la migration de particules nocives.
Les moules en fer blanc ont acquis leurs lettres de noblesse auprès des pâtissiers professionnels. Ils proposent une excellente conduction de la chaleur assurant une cuisson optimale de la pâte. Le fer blanc est un matériau durable exempt de substances nocives. Cependant, il ne dispose d’aucun revêtement antiadhésif. Il faut donc beurrer et fariner chaque moule dans les règles de l’art pour éviter que les tartelettes n’adhèrent au métal.
Les moules à gâteaux revêtus d’une couche antiadhésive se retrouvent aussi en format adapté à la confection de tartelettes. En matériau composite, en acier ou en aluminium, ces modèles rigides sont simples d’utilisation et permettent de se passer de l’étape de chemisage. Ils assurent une parfaite diffusion de la chaleur pour une coloration homogène de la pâte. Les moules à tartelettes antiadhésifs sont cependant fragiles en raison de leur revêtement. Le moindre choc et la plus petite rayure peuvent compromettre l’efficacité et la sécurité de la surface antiadhésive.
Les moules en céramique s’apparentent à des ramequins. Ils se prêtent bien à la préparation de soufflé, de clafoutis ou encore de crème brûlée. Tout comme les moules à tartelettes en verre, ils passent sans problème au réfrigérateur. Ils ne craignent pas les coups de couteaux ou de fourchettes. Il s’agit de la même méthode que pour foncer un moule à tarte, tout en s’adaptant à un format miniature.
Pour une utilisation confortable, associez votre moule à une plaque aluminium perforée. Cela apporte plus de stabilité au moment de garnir, d’enfourner et de sortir la préparation du four. Cette association est particulièrement pratique pour les moules multi-empreintes, les moules à tartelettes et les moules en silicone. Elle limite les manipulations délicates et aide à garder les préparations bien en place jusqu’au four.
Chez Guy Demarle, les moules à tartes et tartelettes vous accompagnent pour préparer des fonds réguliers, des garnitures gourmandes et des présentations soignées. Tarte aux fruits, tarte au chocolat, quiche, mini pizzas, tartelettes salées ou bouchées sucrées : choisissez votre moule selon la taille souhaitée, le type de pâte, la garniture et l’occasion.
Type de recette et choix de moule selon la pâte et la cuisson sont présentés dans le tableau-guide ci-dessous, utile pour repères rapides et décisions adaptées à chaque garniture.
| Type de recette | Pâte la plus courante | Moule recommandé | Conseil de cuisson |
|---|---|---|---|
| Tarte aux fruits | Pâte sablée ou sucrée | Moule à tarte cannelé ou cercle à tarte | Cuisson à blanc utile si la garniture est ajoutée après cuisson |
| Tarte au chocolat | Pâte sablée | Moule à tarte ou cercle à tarte | Bien cuire le fond avant d’ajouter une ganache |
| Tarte au citron | Pâte sucrée ou sablée | Moule à tarte ou tartelettes individuelles | Cuisson à blanc recommandée pour un fond plus stable |
| Quiche | Pâte brisée | Moule à tarte assez profond | Éviter une garniture trop liquide |
| Tarte salée aux légumes | Pâte brisée ou feuilletée | Moule à tarte classique ou couronne | Égoutter ou précuire les légumes si besoin |
| Mini-tartelettes apéritives | Pâte brisée, feuilletée ou sablée | Moule mini-tartelettes | Découper des fonds réguliers |
Pour une tarte maison, une quiche, des tartelettes apéritives ou un dessert fruité, le choix du moule compte autant que la recette. Moule à tarte cannelée, moule couronne, mini-tartelettes, cercle à tarte ou format individuel : chaque forme répond à un usage précis. Moule à tarte, cercle à tarte ou moule à tartelettes : quelles différences ? Le moule à tarte est le format le plus classique. Le cercle à tarte est plus technique et permet des fonds nets; le moule à tartelettes sert à préparer des portions individuelles. Le moule mini-tartelettes est pensé pour les petites bouchées et les apéritifs.
Comment réussir un fond de tarte bien cuit ? Un fond de tarte réussi dépend de la pâte, du moule, de la garniture et de la cuisson. Pour obtenir un résultat régulier, étalez la pâte à une épaisseur homogène et foncez-la soigneusement dans le moule. Si la garniture est humide ou ajoutée après cuisson, la cuisson à blanc peut être utile. Elle permet de précuire le fond avant d’ajouter des fruits, une crème, un lemon curd, une ganache ou une garniture froide. Pour les recettes salées, veillez à ne pas ajouter une garniture trop liquide. Si nécessaire, précuisez légèrement certains légumes ou égouttez les ingrédients avant de garnir la pâte. La cuisson doit permettre au fond de tarte de rester stable tout en gardant une texture agréable.
Comment réussir une cuisson à blanc ? Commencez par piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette, puis recouvrez-le de papier cuisson et répartissez des billes de cuisson. Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis remettez au four 5 à 10 minutes pour sécher et colorer légèrement. Cette étape évite un fond de tarte pâle et humide.
Comment éviter les bords qui s’affaissent à la cuisson ? Déposez la pâte sans la tirer et appuyez délicatement pour qu’elle épouse le fond et les parois. Un repos au frais peut aider, surtout pour les pâtes riches en beurre. Pour les tartelettes, une découpe régulière facilite le fonçage et donne des bords nets après cuisson.
Pourquoi utiliser une plaque aluminium perforée avec un moule à tarte ? Une plaque perforée apporte stabilité et circulation de la chaleur autour du moule, utile pour pâtes à tarte, tartelettes et mini-tartelettes. Accompagnez le moule d’une plaque pour plus de facilité lors du remplissage, de la cuisson et du démoulage.
Idées de recettes avec un moule à tarte ou à tartelettes: en version sucrée, tarte aux pommes, tarte au citron, tarte au chocolat, tarte poire-amande, tartelettes aux fruits; en version salée, quiches, tartes tomate, tartes aux légumes, tartelettes apéritives ou bouchées salées à partager. Conseil Guy Demarle : adaptez la cuisson à la garniture. Si votre garniture est froide, crémeuse ou très humide, précuire le fond de tarte, égoutter les légumes et éviter les appareils trop liquides.
Pour démouler et entretenir un moule à tarte, laissez tiédir après cuisson et démoulez délicatement.13 astuces pour réussir ses fonds de tarte et qu'ils ne tombent plus à la cuisson !
Pour l’entretien, suivez les recommandations de la fiche produit. Évitez les éponges abrasives et les objets coupants dans les empreintes.
tags: #moule #silicone #6 #grandes #tartelettes