Pour mon anniversaire, ma fifille de 9 ans (accompagnée de mon chéri) a entièrement préparé mon gâteau d’anniversaire. Elle a réalisé ce moelleux pistache, ganache chocolat (au thermomix ou sans) chipé chez Empeinte sucrée. Je peux vous dire que j’ai l’habitude de réaliser des entremets et gâteaux en tous genres mais aucun n’a égalé le goût de celui-là.
Préparer le moelleux pistache
Préchauffer le four à 170. Dans le bol, placer le fouet, le beurre et le sucre pendant 3mn, 3. Leur ajouter les œufs et la pâte de pistaches pour 20s, 7. Terminer par la farine et la levure pour 20s, 7. Verser dans un moule chemisé de 20cm et cuire 40mn. Laisser refroidir.
Préchauffer le four sur th.6 (180°C) et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez les pistaches en une seule couche sur la plaque. Enfournez et faites torréfier les pistaches pendant 8 min. Versez les pistaches dans le bol du Thermomix. Pulvérisez-les 5 sec, vitesse 5. Versez une cuillerée d’huile sur les lames. Remettez le couvercle sans le gobelet doseur. Programmez 1 min 30, vitesse 7. Lancez le mixage et surveillez la pâte, en regardant au travers de l’orifice du couvercle. Ajoutez régulièrement de l’huile pour aider la pâte à se former. Les pistaches vont libérer naturellement leur huile, mais selon la qualité des fruits secs, il peut être nécessaire d’en ajouter davantage, selon la texture souhaitée.
Pour une version vegan et riche en bons oméga, misez sur une huile d’amande douce ou de colza à la place de l’huile neutre. On obtient une pâte pleine de douceur, idéale pour les gourmands soucieux de leur bien-être ! Pour une pâte de pistache encore plus parfumée, torréfiez les pistaches quelques minutes au four avant de les mixer. Cette petite étape donne un goût intense et fait toute la différence ! Pour cette recette, choisissez une huile neutre comme l'huile de pépins de raisin, de tournesol ou de colza, car leur goût discret ne masque pas la saveur des pistaches.
La pâte de pistache au Thermomix est une alternative économique aux pâtes de pistache toutes prêtes du commerce, souvent très onéreuses. Il est possible d’utiliser des pistaches non mondées, mais la pâte sera moins lisse et pourra présenter des amertumes. Pensez à mixer par à-coups et à racler régulièrement les parois pour éviter que la pâte ne chauffe trop. L’huile aide à obtenir une pâte crémeuse. Versez la pâte dans un bocal hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Elle se garde 2 à 3 semaines. Vous pouvez remplacer la pistache par d’autres fruits secs comme les amandes, les noix de cajou ou les noisettes pour varier les saveurs.
Pour cette pâte, la recette de base permet une pâte neutre; si vous souhaitez une pâte pistache sucrée, consultez la rubrique Astuces. Envie d’alléger votre pâte de pistache ? Ajoutez une touche de sucre complet ou de sirop d’agave pour sucrer naturellement et éviter les sucres raffinés. Pour une version vegan et riche en oméga, misez sur une huile d’amande ou de colza. On peut également torréfier les pistaches avant le mixage pour accentuer le parfum.
Réalisation du moelleux pistache (suite et fin)
La pâte de pistache peut être intégrée à la préparation du moelleux. Fouetter le beurre et le sucre pendant 3mn. Leur ajouter les œufs et la pâte de pistaches. Bien mélanger le tout. Terminer par la farine et la levure avant de mélanger une dernière fois. Verser dans un moule chemisé de 20cm et cuire 40mn. Laisser refroidir.
La ganache au chocolat et miel. Placer le chocolat en morceaux dans un saladier. Mettre à bouillir la moitié de la crème et la verser sur le chocolat et le miel. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajouter le restant de crème. Lisser à nouveau. Etaler la ganache obtenue sur le gâteau.
Astuces et variantes
La ganache peut être adaptée: ganache montée, ganache au chocolat noir, au lait ou blanc selon les préférences. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la pâte pour plus de gourmandise. Vous pouvez remplacer la pistache par d’autres fruits secs pour varier les saveurs. Pour la pâte, vous pouvez aussi ajouter des zestes de citron pour une touche citrus légère sans masquer le goût de la pistache.
Pour une présentation gourmande, accompagnez le fondant d’un coulis de framboise ou d’une boule de glace, et complétez avec des fruits rouges frais sur le gâteau. Certaines variantes créent une tarte pistache-framboise en utilisant ce moelleux comme base.
Notes: vous pouvez réaliser les différentes étapes sans laver la cuve entre chaque préparation. Astuce: vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat noir, blanc ou lait à votre préparation pour plus de gourmandise. Astuce: servir avec des framboises fraîches, un coulis de framboise, une boule de glace.
Réflexions autour de la pistache et des choix d’ingrédients
La pistache est un des fruits à coque les plus pauvres en calories et en lipides et l’un des plus riches en fibres, avec de nombreuses vitamines et minéraux. Elle offre plus de 30 vitamines, minéraux et phyto-nutriments différents, et est particulièrement riche en vitamines B6, B1, B9 et A et en manganèse. Accompagnez ce fondant de quelques framboises et de coulis pour un dessert ou un goûter gourmand, plein de saveur et de couleur.
Pour une pâte de pistache encore plus parfumée, torréfiez les pistaches et dosez les huiles pour obtenir une pâte crémeuse. Si vous êtes amateur de personnalisation, n’hésitez pas à ajouter des zestes de citron ou des arômes d’amande amère pour renforcer le parfum des pistaches. Si vous avez des cerises fraîches, vous pouvez les poêler rapidement afin qu’elles rendent du jus et évitent de couler au fond du cake.
Tableau récapitulatif des points clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation moelleux | Préchauffer 170°C, fouet, beurre et sucre 3 mn, ajouter œufs et pâte pistache, puis farine et levure; cuire 40 mn |
| Ganache | Chocolat en morceaux, crème bouillante moitié + miel, émulsion, ajouter crème restante, lisser et étaler |
| Pâte pistache Theromix | Toréfier pistaches, mixer, ajouter huile, ajuster texture avec huile selon besoin |
| Conservation | Pâte pistache se garde 2-3 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique |
Ce fondant pistache (recette sans gluten) est très simple à réaliser et très gourmand. La pistache est un aliment nutritif et polyvalent en pâtisserie et cuisine santé. La recette qui suit est une formule de base pour une pâte neutre; consultez les astuces pour obtenir une pâte pistache sucrée ou des variantes vegan.