Transformez la rhubarbe en une tarte exquise en l'associant à une frangipane moelleuse et aromatique. La rencontre de la tarte et du clafoutis à la rhubarbe est ici sublimée par une base de pâte et une garniture de frangipane qui apportent douceur et richesse.
Ingrédients et préparation de la pâte
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Déposez tous les ingrédients de la pâte dans la cuve d'un mixeur puis mixez jusqu’à la formation d'une boule. Abaissez-la au rouleau à pâtisserie jusqu’à pouvoir l’utiliser pour foncer un petit plat à tarte.
Préparation de la frangipane
Préparez la frangipane en mélangeant le beurre et le sucre dans un bol jusqu’à l'obtention d'un mélange crémeux. Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, la poudre d'amandes et la farine, puis les œufs, mélangez bien pour obtenir une préparation bien homogène. Dans un autre récipient, mélangez tous les ingrédients de votre frangipane jusqu’à obtention d'une pâte homogène.
Cuisson et montage
Dans un autre récipient, mélangez tous les ingrédients de votre frangipane jusqu’à obtention d'une pâte homogène. Versez-la sur la pâte et lissez-la. Lavez la rhubarbe et taillez-la en tronçons. Déposez-les sur la frangipane. Verser la préparation sur les tiges de rhubarbe, égalisez la surface avec une spatule, ajoutez quelques amandes effilées, puis enfournez pour environ 25 minutes.
La rhubarbe peut être préparée de différentes manières pour atténuer son acidité. Le blanchiment dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes est une technique efficace, et faire tremper la rhubarbe dans de l’eau froide avec un peu de sucre peut aussi aider à neutraliser l’amertume. Commencez par bien laver les tiges et les couper en morceaux d’environ 2 à 3 cm, puis laissez-les tremper 30 minutes à 1 heure avant égouttage et séchage.
Variantes et conseils
La frangipane viendra atténuer l'acidité de la rhubarbe. Si vous le souhaitez, vous pouvez tester une version sans pâte supplémentaire sur une base de frangipane alone, mais cuire la rhubarbe légèrement avant le montage donne une texture plus tendre. Vous pouvez aussi ajouter une touche de vanille ou d’amande pour rehausser le parfum.
Pour une présentation plus gourmande, parsemez quelques amandes effilées sur le dessus avant la cuisson et surveillez la cuisson avec la lame d’un couteau: elle doit sortir propre lorsque la frangipane est prise.
Contexte et usages
La rhubarbe est excellente au printemps et en été, généralement associée à la fraise pour contrebalancer son acidité marquée. Dans cette recette, la rhubarbe rencontre une frangipane moelleuse et aromatique, offrant une harmonie douce et fruitée qui ravit les gourmands recherchant une tarte gourmande et équilibrée.
Tarte Frangipane Rhubarbe - Léon Basilic
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action | Astuce |
|---|---|---|
| 1 | Pâte: mélanger les ingrédients et former une boule | Ne pas trop travailler la pâte |
| 2 | Frangipane: beurre, sucre, poudre d’amandes, farine, œufs | Bonne texture homogène |
| 3 | Rhubarbe: laver, couper en tronçons; blanchir 1-2 min | Équilibrer l’acidité |
| 4 | Montage: étaler la frangipane, disposer la rhubarbe | Égaliser et ajouter amandes |
| 5 | Cuisson: 25 minutes à 180 °C | Surveiller jusqu’à dorure |
La rhubarbe fond et imbibe le gâteau d'un sirop parfumé pour lui donner une texture moelleuse et fondante. Un pur bonheur.
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