Moelleux façon frangipane recette : pâte et frangipane réunies pour un dessert fondant et parfumé

Imaginez un gâteau qui a tout le parfum de la galette des rois, mais sans pâte feuilletée, sans prise de tête, et surtout… encore plus fondant. Ce moelleux frangipane, à la fois simple et raffiné, associe une base gâteau légère et une garniture d’amandes qui rappelle la frangipane traditionnelle.

Ingrédients et préparation de la base pâte

Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole. Dans une jatte, mélangez la farine avec la levure et 100 g de sucre. Ajoutez 2 œufs, le yaourt et le beurre fondu. Mélangez et versez la moitié de cette pâte dans un moule beurré et fariné. Préparation pâte à gâteau : Mélanger la farine, le sucre, la levure et y creuser un puits. Verser dans ce puits le yaourt, l'huile, le lait et les œufs. Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

Préparation de la frangipane et des pommes

Dans une jatte, fouettez au batteur électrique, 50 g de beurre et 40 g de sucre, 2 mn. Incorporez l'oeuf restant, la poudre d’amande et le sucre vanillé, en fouettant. Préparation frangipane : Fouetter l'huile avec le sucre afin que ce soit mousseux. Ajouter la poudre d'amande, l'œuf, le rhum et l'extrait d'amandes amères. Mettre la préparation obtenue dans le moule choisi. Ajouter le restant de frangipane sur le dessus. L'étaler délicatement avec une spatule. Ajouter quelques amandes effilées. Laisser complètement refroidir avant de démouler. Temps Total 55min 20min 35min 0min 200 g de frangipane sucrée 2 Oeufs 4 càs de lait 60 g de beurre mou 80 g de farine Sucre de canne 2 Pommes 1 sachet de levure chimique 2 goutte extraits d’amande.

Assemblage et cuisson finale

Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre avec le sucre restant. Disposez les pommes sur le gâteau, badigeonnez-les de beurre sucré. Enfournez 40 mn environ. Étapes d’assemblage optionnelles : Etape 1 /6 Ajoutez dans cet ordre : la frangipane, les 2 œufs, les 4 cuillères à soupe de lait, les 60 grammes de beurre mou, l’extrait d’amande puis mélangez 200g de frangipane sucrée. Etape 2 /6 Ajoutez la farine et la levure puis mélangez 80g de farine. Etape 3 /6 Prenez le moule anti adhésif cake factory puis saupoudrez le de sucre de canne jusqu’à recouvrir l’entièreté du moule. Etape 4 /6 Épluchez les pommes, coupez-les en lamelles puis étalez-les dans le moule en recouvrant le sucre de canne. Etape 5 /6 Versez la pâte par-dessus le sucre et les pommes et faites cuire à 35 min sur le mode gâteau à partager. Etape 6 /6 Démoulez et posez-le à l’envers et c’est prêt.

Variantes et conseils de cuisson

Imaginez ce moelleux frangipane au rhum, parfait pour les soirées d’hiver. Vous pouvez varier l’alcool : un peu d’amaretto à la place d’une partie du rhum, ou un rhum plus vanillé. Le plus souvent, c’est une cuisson trop longue ou un four un peu trop chaud. Vérifiez la cuisson dès 28-30 minutes. Arrêtez dès que la lame ressort avec quelques miettes, même si le centre vous paraît encore très moelleux. Utilisez un beurre fondu tiède, pas trop chaud. Mélangez la pâte juste ce qu’il faut, sans la fouetter comme un gâteau au yaourt. Gardez aussi un moule qui donne une certaine épaisseur. Un rhum ambré est idéal. Il apporte des notes vanillées et caramélisées qui s’accordent parfaitement à la poudre d’amande. Pour un parfum léger, comptez 2 cuillères à soupe. Pour un dessert plus marqué, restez sur 4 cuillères.

Accompagnements et occasions

Ce moelleux frangipane se suffit à lui-même. Accompagnement suggéré : escalopes milanaises accompagnées de légumes grillés ou d’un risotto au parmesan pour rester sur des saveurs réconfortantes et équilibrées. Ce gâteau peut être partagé en portions généreuses et se déguste tiède ou froid selon les goûts.

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