Il y a des semaines, je vous ai parlé de mes efforts de faire du praliné avec un blender, et la fumée et la terreur qui sont allées avec. D’abord, il faut être réaliste sur les limites de vos équipements. Est-ce une bonne idée de faire du praliné avec un mixeur plongeant ? Jamais. Faites pas ça, comme aurait chanté Jacques Dutronc. Mais ne le faites pas dans un blender pas assez puissant non plus. Un blender dont les publicités parlent de smoothies ou d’être « personnel », c’est le mauvais truc. Il faut avoir une moteur puissant, d’au moins 900 W, et de préférence, 1300 ou plus.
La meilleure nouvelle si vous êtes comme moi et a vraiment envie de plus d’espace sur votre comptoir, c’est qu’il n’y a pas besoin d’un blender du tout. Un bon robot multifonction fera l’affaire, et là, les moteurs ont tendance d’être plus puissantes. (La mienne fait 1300 W.)
Ce que m’avait empêché de l’utiliser au passé, c’est que je croyais qu’il fallait avoir la lame tout en bas, comme dans un blender, et qu’il restait trop d’espace au-dessous. J’avais tort ! Mais attention, même pour une machine puissante, les fruits de coque sont stressantes. Si vous faites une grande quantité comme ici, il est possible que la machine s’arrête afin de se protéger. Laissez-la reposer un moment avant de continuer ; tout ira bien.
Cette recette produit environ 450 grammes de praliné, exactement comme ce qui Surfas me vend pour 32 $ - mais je n’ai payé qu’environ 10 $ pour tout ça ! (Dont l’électricité.) On peut remplacer les noisettes 1:1 soit par amandes soit par pistaches, mais en ce moment, c’était les noisettes dont j’avais besoin. Verser le sucre et l’eau dans une casserole. Y déposer les noisettes. Remuer pour les enrober toutes du sirop de sucre. Le sucre séchera sur les noisettes, comme ça. Une fois le sucre devient un caramel et couvre tous les noisettes, éteindre le feu. Verser les noisettes sur une feuille de papier de cuisson pour refroidir. Les mixer à haute puissance. Après des secondes, il y aura d’abord une poudre, dit pralin. La poudre deviendra de plus en plus fine, mais même avec 1300 W, ça prend des minutes. Ce n’est pas fini jusqu’à ce que le praliné soit liquide.
« Mais Justin », vous me dites, « ce n’est pas le praliné de votre Paris-Brest d’il y a 3 ans ! Qu’est-ce qu’il y a ? » Ah, excellente mémoire ! Et certainement rien à voir avec le fait que je viens de revisiter cette recette-là pour le livre ! J’ai suivi la recette à nouveau, mais pour garantir que j’avais assez de matériel pour le robot, j’ai augmenté les quantités de 50 %. Torréfier les noisettes dans le four pendant 15 minutes à 160° C. Je dois avouer que j’ai fait ça après avoir fait la deuxième étape 3 fois. Je ne crois pas que ça change gravement le produit final. Mettre les noisettes dans un torchon et les rouler pour retirer la peau. Mixer les deux jusqu’à l’obtention d’une pâte, plutôt qu’une poudre. Je ne dirai pas une pâte lisse, parce que je trouve que celle-ci reste très épaisse bien après être devenue une pâte. Comme avant, j’ai dû arrêter plusieurs fois avant l’obtention du produit final. Ce praliné est plus sucré que l’autre, parce qu’il n’y a pas de haute température qui brûle le sucre. J’aime le goût, mais il manque la fluidité d’un praliné typique, ce qui le rendra plus difficile à utiliser dans certaines applications. La poudre de pralin (4e photo) produit est trop fine aussi. Je l’utiliserais pour un Paris-Brest, dans une crème mousseline pralinée, mais pas comme base d’une pâte à tartiner. En fait, je vais faire une expérience pour tester les deux. J’ai des cobayes en forme humaine pour ça, hihihi ! Et ça va, vu que ça vient d’une recette de Paris-Brest !
Préparation : 25 min Cuisson : 8 min Temps total : 33 min Repos : 0 min Accessoires : 1 bol 200 g d'amandes 200 g de noisettes 200 g de sucre 60 g d'eau 1 gousse de vanille
Étapes essentielles et matériel recommandé
- Préchauffez le four à 200 °C et quand il est bien chaud, enfournez les amandes et les noisettes environ 5 minutes pour les torréfier. Réservez.
- Dans une casserole assez large ou une Cocotte Expert, mettez le sucre et l’eau. Portez à ébullition environ 2 à 3 minutes, jusqu’à 112 °C. Versez ensuite les amandes et noisettes dans le sirop de sucre et remuez avec une cuillère en bois pour bien les enrober. 200 g d'amandes 200 g de noisettes 200 g de sucre 60 g d'eau
- Laissez caraméliser sur feu moyen, en remuant continuellement. Quand les amandes-noisettes sont bien caramélisées, les débarrasser sur un papier sulfurisé en une couche régulière. Laissez refroidir.
- Installez le grand bol transparent Multifonction avec le couteau métal. Cassez la plaque de amandes-noisettes caramélisées en gros morceaux et les déposer dans le bol. Lancez ensuite le programme ROBOT pendant environ 3 minutes jusqu’à obtenir un praliné bien lisse et crémeux. Rabattez si besoin une ou deux fois. Ajoutez les graines d’une gousse de vanille et relancez le programme ROBOT 15 secondes.
Vous cherchez le robot idéal pour réaliser un praliné maison ? Après nous être intéressés aux mini-hachoirs pour mixer les fruits secs, nous avons testé le robot 4200 XL de Magimix. Le verdict est sans appel, il s’agit sûrement du meilleur robot Magimix pour un praliné maison lisse et fluide. Le Magimix 4200 XL est un robot culinaire haut de gamme et de haute qualité. Ce mixeur est véritablement un robot multifonction. En effet, cet appareil culinaire ne se limite pas à simplement râper ou couper. Le robot mixeur Magimix est à la fois polyvalent et robuste. Son moteur d’une puissance de 950 watts vous permettra de faire des purées d’oléagineux lisses et onctueuses en seulement quelques minutes. Vous pourrez mixer et broyer noix, noisettes, amandes ou même noix de pécan pour réaliser vos recettes préférées sans effort.
Le praliné est très en vogue ces dernières années. On le voit partout, coulant sur les cookies, en insert au milieu d’un cake gourmand et évidemment dans les Paris-Brest. Il est certain qu’un praliné maison n’a pas son pareil en termes de saveur, mais il est parfois difficile de réaliser un praliné lisse et fluide quand on ne possède pas de robot digne de ce nom. Le Magimix 4200 XL allie puissance, performance et robustesse ce qui lui permet de venir à bout des préparations les plus complexes dont le praliné fait partie. Contrairement au blender K400 de la marque concurrente Kitchenaid, le robot de Magimix n’est pas un simple blender mais un robot multifonction. Ce robot, élu meilleur choix par le magasine Que Choisir, est un appareil 3 en 1. Une cuve de 1,2 Litre, parfaitement adaptée pour hacher, les aromates, faire un praliné ou réaliser de petites portions. Une cuve de 2,6 litres, et une cuve de 3 litres, idéale pour les grandes familles. Le robot Magimix 4200 XL est un véritable allié en cuisine.
Il est difficile de trouver un robot mixeur susceptible de faire un praliné, une pâte de pistache ou une purée d’amandes parfaitement lisse, et ce sans surchauffe. Un mini-hachoir est capable d’effectuer un praliné maison, mais il est impératif de faire des pauses régulières dans le but de soulager le moteur. Beaucoup d’appareils ne résistent pas au praliné. Avec le 4200 XL, faire du praliné n’a jamais été aussi simple. Avec le robot Magimix 4200 XL vous pourrez réaliser de nombreuses recettes, salées comme sucrées. Silencieux, durable et efficace, le 4200 XL est un excellent robot. Son prix peut en refroidir certains, mais la fiabilité de ce mixeur vaut véritablement ce sacrifice.
Pour les plus gourmands d’entre vous, à la recherche du compagnon de cuisine idéal, vous apprécierez sans nul doute ses nombreuses capacités. Dans quelles couleurs le Robot Magimix 4200 XL est-il disponible ? Blanc, argent et noir. Avec quels accessoires est-il livré ? Couteau métal, pétrin, batteur à blancs, plusieurs disques, cuves transparentes, livre de recettes et spatule. Magimix garantit son moteur sur 30 ans. Préparation et cuisson indiquées pour d’autres préparations, démontrant la polyvalence du robot.
Le praliné est une pâte lisse obtenue après le broyage du pralin, lui-même l’association de fruits secs torréfiés puis caramélisés. Pour le réaliser chez soi, le choix du matériel est primordial afin d’obtenir une texture fluide et homogène sans surchauffer le robot. Le Magimix Cook Expert est également évoqué comme une option performante pour ce type de tâche. Si vos fruits ne sont pas émondés, vous pouvez y remédier en les torréfiant et en retirant leur peau après refroidissement. Le caramel, les fruits secs et la technologie du broyage permettent d’obtenir une texture adaptée selon les applications.
Conserver le praliné se fait dans un bocal hermétique au réfrigérateur, et si l’huile remonte à la surface après repos, il suffit de mélanger à nouveau. Qu’il s’agisse de rendre hommage au Paris-Brest ou d’autres pâtisseries, le praliné maison reste une option délicieuse et accessible, à condition d’adapter le matériel et d’observer des pauses pour ménager le moteur.
Pour approfondir, l’article mentionne aussi des expériences personnelles avec différents robots et méthodes, et souligne l’importance de voir la puissance et les cycles de repos, afin de préserver l’appareil tout en obtenant une texture lisse et fluide.
Tout simplifier dans la cuisine avec les Robots Multifonction Magimix
Tableau récapitulatif des points clés (à insérer si nécessaire dans l’article)
| Équipement | Puissance (W) | Avantages |
|---|---|---|
| Magimix 4200 XL | 950 | Praliné lisse et fluide, multifonction |
| Blender puissant (≥900 W) | ≥900 | À éviter pour petites capacités |
| Mini-hachoir Kenwood | 500 | Bon pour petites portions, pauses nécessaires |
Nombreux expliquent que le praliné est une pâte lisse obtenue après le broyage des fruits secs caramélisés, et son succès dépend largement du matériel utilisé et des techniques de pause lors du mixage. Le Magimix Cook Expert est aussi présenté comme une option performante pour obtenir des textures similaires avec un contrôle précis du processus.