Cette fiche rassemble une méthode précise pour réaliser des mini tartelettes salées aux escargots de Bourgogne, en s’appuyant sur les instructions et variantes présentées dans le texte source. Elle décrit la préparation des fonds, l’appareil à quiche et le montage, étape par étape, afin d’obtenir 20 tartelettes parfaitement formées et savoureuses.
Ingrédients
- Pâte brisée prête à l’emploi, 160 g sur la totalité de pâte (pour 20 tartelettes)
- 20 escargots de Bourgogne cuits
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 petite gousse d’ail
- 1 petite échalote
- 1 œuf
- 40 g de crème semi-épaisse 4% (ou équivalent)
- Sel et poivre
Préparation des fonds et montage
- Découper des petits disques de pâte à l’emporte-pièce, puis placer un disque dans chaque empreinte du moule mini-tartelettes.
- À l’aide de l’outil de fonçage, foncer la pâte jusqu’au fond et relever délicatement les bords à la main.
- Disposer le moule sur une plaque perforée et remettre au réfrigérateur une vingtaine de minutes pour que les tartelettes prennent leur forme.
- Préparer l’appareil en quiche en mélangeant dans un récipient l’œuf et la crème, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les escargots avec le persil, l’ail et l’échalote ciselée pendant 3 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Déposer dans chaque tartelette un escargot puis 2 cuillères à café d’appareil à quiche.
- Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à coloration et cuisson terminaisons.
Recette créée le samedi 1 juillet 2023 à 20h27. Temps total environ 30 minutes, pour 6 portions selon l’une des variantes présentées dans le texte.
Variantes et conseils pratiques
- Pour 30 tartelettes: préparer une base de pâte brisée, découper 30 fonds de pâte et foncer les moules, puis garnir avec 2 escargots et l’appareil à quiche.
- On peut ajouter des herbes (persil plat, thym) et des champignons déshydratés selon les variantes proposées pour enrichir la garniture.
- La cuisson peut varier selon les fours, alors surveiller légèrement afin d’obtenir une croûte dorée et un appareil pris.
Montage détaillé (variante complète)
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Placer les moules sur la plaque perforée et piquer la pâte.
- Détailler des cercles de pâte avec le découpoir 6 cm et foncer les moules. Réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre puis faire revenir les escargots avec le persil, l’ail et les échalotes ciselées. Laisser refroidir.
- Dans un cul-de-poule, battre l’œuf et la crème. Assaisonner.
- Déposer un escargot dans chaque empreinte, puis verser le mélange crème/œuf jusqu’à couvrir légèrement l’escargot.
- Enfourner environ 18 minutes à 180°C (th. 6). Vérifier la cuisson et servir aussitôt.
Conseils de présentation
Garder des portions harmonieuses et disposer les tartelettes sur un plat de service frais pour préserver le croustillant de la pâte et la douceur de l’appareil.
Tableau récapitulatif des paramètres essentiels
| Élément | Valide |
|---|---|
| Nombre de tartelettes | 20 |
| Pâte utilisée (g) | 160 |
| Cuisson 180°C | 20-25 minutes |
| Garniture principale | Escargots de Bourgogne avec crème et œuf |
