Vous saviez qu’un millefeuille au praliné pouvait non seulement être vegan, mais aussi facile à faire ? Maintenant, oui ! Ne dites plus au revoir à vos rêves de millefeuille, parce qu’ils sont à la portée de vos petits doigts. J’adore le millefeuille. D’ailleurs, moi, j’adore les pâtisseries à la crème (comme par exemple, le fraisier) - le millefeuille est donc un excellent candidat dans la liste de mes pâtisseries préférées, puisqu’il n’y a quasiment que… De la crème.
Pourquoi cette recette est facile ? Parce que nous ne faisons pas la pâte feuilletée nous-mêmes. Ne vous méprenez pas : la pâte feuilletée, je sais faire, j’ai pas obtenu mon CAP pâtisserie contre des cacahuètes. Mais alors, qu’est-ce que c’est chiant à faire soi-même ! Entre la méthode sur laquelle personne ne se met d’accord, la margarine spéciale qu’il faut réussir à trouver sinon ça déborde dans tous les sens, les pliages, le temps que ça prend… Si on peut s’en passer, franchement, c’est bien plus pratique. Et honnêtement ? Personne ne saura que vous avez utilisé une pâte feuilletée du commerce.
De ce que comporte le millefeuille: de la crème pâtissière. Ce n’est pas difficile à faire : si vous avez un doute, vous pouvez toujours vous baser sur ma recette de flan pâtissier. Vous pouvez faire de la crème à la vanille (avec de la gousse bien sûr), mais moi, je trouvais que c’était un peu tristou. Ce millefeuille vegan est donc facile à faire, mais il demande quelques préparations - ben oui, ça reste un millefeuille quand même. Ne vous inquiétez pas, je vous accompagne à chaque étape (et n’oubliez pas de regarder la vidéo pour bien comprendre les gestes techniques).
Avant, je trouvais ces pâtes rectangulaires partout, mais maintenant, je n’en trouve quasiment qu’à Intermarché. Pour la pâte feuilletée: j’utilise une pâte feuilletée rectangulaire et j’ajoute une précision importante: la découpe doit être en rectangles de 11 cm de largeur pour obtenir trois couches parfaitement proportionnées.
Pour le praliné: à vous de voir si vous voulez le faire vous-mêmes ou l’acheter. Personnellement, je l’ai fait maison. Voici ma méthode: plutôt que de mettre les noisettes et les amandes dans la casserole de caramel (parce que ça fait tout le temps cristalliser le sucre), je torréfie les amandes et les noisettes au four. Ensuite, je fais un caramel, et je verse ce caramel sur une plaque couverte de papier cuisson.
Pour la crème pâtissière: une des préparations les plus simples à faire en pâtisserie ! On fait une simple crème pâtissière neutre, au lait de soja. Attention, je vous déconseille d’utiliser un autre lait car la crème risque de rester liquide ensuite. Pour faire un joli dessus, il faut des amandes effilées (que je torréfie quelques dizaines de secondes au four entre deux cuissons), et un sirop à base d’eau et de sucre pour les faire coller. Et le plus beau dans tout ça ? Cette recette ne prend pas si longtemps à faire. Il faudra juste préparer le jour d’avant, le temps que la pâte feuilletée et la crème refroidissent complètement.
Je suis hyper fière de cette recette, donc j’espère qu’elle vous plaira ! Si le goût du millefeuille vous manque, clairement, cette recette vous remplira de bonheur. Je l’ai faite pour mon anniversaire et tout le monde l’a trouvée délicieuse. D’ailleurs, même moi, je me suis resservie un petit bout. J’ai très très hâte d’avoir vos retours sur cette recette ! Et j’espère que vous choisirez ce dessert pour votre table de Noël. Ce n’est pas une bûche, mais… Ça en a la forme. Et franchement, ça reste tout aussi festif. Du coup, n’oubliez pas de mettre un petit commentaire si vous faites ce dessert.
Ingrédients principaux et leurs substitutions
- 1 pâte feuilletée rectangulaire (rectangulaire uniquement pour faciliter l’assemblage)
- pour le dessus: un peu de sucre glace
- 1 c. à soupe de sucre blanc ou roux + 1 c. à soupe d'eau pour faire un sirop
- 1 grosse poignée d'amandes effilées
- Pour la crème pâtissière au praliné:
- 60 g de sucre
- 50 g de fécule de maïs
- 1 grosse pincée d'agar agar
- 500 g de lait de soja à la vanille
- 50 g de margarine
- 1 c. à soupe de beurre
- crème vanille et praliné selon votre goût
Préchauffez le four à 200°C. Déroulez votre pâte feuilletée rectangulaire sur une plaque de four et taillez-la en trois rectangles égaux. Ecartez-les légèrement et saupoudrez-les de sucre. Pour éviter qu’ils ne gonflent, recouvrez-les d’une autre plaque et placez une autre plaque par-dessus avec des poids légers si nécessaire. Enfournez jusqu’à dorure, puis laissez refroidir. Torréfiez les amandes et préparez le sirop simple pour le collage des couches.
Pour la crème praliné: faites fondre le chocolat au lait et le beurre, ajoutez le praliné et les crêpes dentelles émiettées, et réservez. Préparez ensuite la crème pâtissière (lait de soja vanillé, fécule, sucre, jaunes d’œufs ou substitut, puis beurre). Refroidissez-la et mélangez-la ensuite avec 80 g de praliné afin d’obtenir une texture riche et homogène.
Le montage demande rigueur:- Déposer le premier rectangle sur l’assiette.- Étaler la moitié de la crème pralinée.- Lisser les bords et tracer trois fossés le long pour déposer du praliné pur.- Ajouter le deuxième rectangle et boucher les éventuels espaces avec le reste de crème.- Reproduire l’opération avec l’autre moitié de crème et le dernier rectangle de feuilletage recouvert d’amandes effilées.- Saupoudrer de sucre glace et laisser prendre au frais avant de couper en parts.
- Idéalement, monter le millefeuille le jour même pour conserver le feuilleté croustillant et une crème bien belle sur les côtés.
- Utiliser une poche à douille peut faciliter la précision lors du dressage.
- Pour les portions, découper le millefeuille après un passage au frais suffisant et un peu de patience pour éviter que la crème ne se déforme.
Notes et variantes: vous pouvez adapter la crème de base en version vanille ou pralinée selon vos goûts. Certains utilisent une ganache montée pour la chantilly ou un mélange mascarpone pour donner de la tenue à la crème, mais le cœur reste la pâte feuilletée et la crème pralinée.
La Méthode de Montage qui rend Tout CINÉMATOGRAPHIQUE
Tableau récapitulatif des quantités (pour environ 5 portions)
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte feuilletée rectangulaire | 1 | Rectangulaire, cuisson en 2 plaques, dosage précis |
| Crème pâtissière au praliné | environ 700 g | Ferme et riche, tenue grâce à l’agar et au mascarpone |
| Praliné | 80 g | Utilisé dans la crème et en bords |
| Amandes effilées | une poignée | Torréfiées pour le goût et l’adhérence |
| Sirop | 1 c. à soupe + eau | Pour coller les couches |
Températures et temps:- Préchauffer le four à 200°C et cuire 15-18 minutes jusqu’à dorure.- Laisser refroidir complètement avant le montage.- Préparer la pâte feuilletée la veille si vous privilégiez une pâte maison inversée ou croustillante.