Vous savez vous tenir à table et vous dégustez proprement votre salade ou votre cuisse de poulet. La question est plus épineuse quand arrive un plat de spaghettis ! Faut-il les enrouler consciencieusement dans une grande cuillère en s’aidant de la fourchette, les couper avec son couteau, ou s’arranger pour les piquer avec une fourchette, sans en mettre partout ni éclabousser la nappe ou son voisin ? Le chef italien, qui cumule 66 000 abonnés est bien placé pour répondre à cette épineuse question !
La méthode italienne pour déguster les spaghettis
La méthode préférée des Italiens pour manger leurs spaghettis Originaire de Gênes, en Italie, le chef Diego Accettulli "baigne" dans l’univers des pâtes depuis plus de 30 ans. Fondateur du centre de formation Oggi Pasta, il n’a pas son pareil pour enseigner l’art des pâtes, depuis leur fabrication jusqu’à la dégustation. Autant dire que l’on peut lui faire confiance pour nous donner de bons conseils. Pour déguster ses spaghettis comme il se doit, il suffit de se munir de sa fourchette et d’enrouler les pâtes tout autour. C’est l’assurance de se faire vite remarquer et de passer pour un idiot. Et oui la cuillère est proscrite en Italie lorsqu’on s’attable devant un plat de pâtes. Le couteau est aussi à oublier. On ne coupe pas ses spaghettis comme on mange un steak, en utilisant sa fourchette et son couteau. C’est très mal vu. Vous voilà prévenus !
Autre erreur, on ne coupe jamais les spaghettis en morceaux avant de les plonger dans l’eau bouillante ! Certes, ils seront plus faciles à manger, mais c’est un sacrilège pour les Italiens, d’autant que vos pâtes risquent de ne pas cuire uniformément.
Erreurs fréquentes et bonnes pratiques
Quelles sont les autres erreurs à ne pas commettre lorsqu’on prépare des pâtes ? L’erreur la plus courante consiste à ne pas mettre suffisamment d’eau dans la casserole. On ne le répétera jamais assez, il faut beaucoup d’eau pour bien cuire les pâtes. Comptez au moins 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes. Rappelons également qu’on ne met jamais d’huile d’olive dans l’eau de cuisson. Cela n’empêchera pas les pâtes de coller, car l’huile remonte à la surface. Il vaut mieux régulièrement mélanger vos pâtes en cours de cuisson. Autre erreur trop fréquemment observée : nous faisons cuire les pâtes trop longtemps ! Mieux vaut les garder al dente pour profiter de toutes leurs saveurs.
En parallèle, l’article évoque une perspective nutritionnelle et culturelle des pâtes, utile pour comprendre pourquoi les partager avec des amis est bénéfique et comment faire des choix équilibrés. Passionnée par le monde de la gastronomie, je suis journaliste culinaire depuis de nombreuses années et j’ai également publié plusieurs livres de recettes. Curieuse, je suis toujours à l’affût de nouvelles expériences culinaires. Mon domaine de prédilection ? La cuisine saine, les produits frais, les fruits et légumes (évidemment toujours de saison).
Les pâtes dans le monde et leur valeur nutritionnelle
Beaucoup d’enfants rêvent de manger des pâtes aussi souvent que possible. Peut-être t’es-tu, à un moment ou à un autre de ta vie, demandé cette question : et si l’on mangeait des pâtes tous les jours ? La pâte n’est pas identique à la pâte. En général, il s’agit de pâtes fabriquées à partir de céréales moulues (souvent blé, parfois épeautre). Dans la cuisine asiatique, il existe toutefois aussi des nouilles à base de riz, de sarrasin, de soja ou d’amidon de haricot mungo. En Allemagne, on trouve depuis quelques années des pâtes à base de pois chiches ou de lentilles. Elles existent sous des formes et des tailles variées : des spaghetti classiques aux raviolis ou aux Maultaschen farcis, en passant par des pâtes en forme d’étoiles, de filaments ou de lettres comme ingrédient pour la soupe.
Partout dans le monde, on mange des pâtes très diverses. Mais quelle que soit la forme, une chose est sûre : l’envie de pâtes grandit. En Allemagne, la consommation par habitant pour l’exercice 2024/2025 s’élevait à environ 10,1 kilogrammes - un record historique. Étant donné la grande variété de pâtes, leurs valeurs nutritionnelles diffèrent. Comme pour les fabricants et le commerce, nous indiquons les valeurs pour les pâtes non cuites. Une fois cuites, les pâtes contiennent en général moins de calories par 100 grammes que les pâtes non cuites, car elles absorbent l’eau et deviennent plus lourdes. En général, les pâtes fournissent essentiellement de l’énergie et des glucides.
Si tu consommes régulièrement des pâtes, cela a des répercussions sur ton corps. Tu es énergisé : d’une part, cela peut t’aider à couvrir rapidement et facilement ton besoin en énergie. Tu t’exposes à une alimentation monotone et à une carence possible : si tu manges fréquemment des pâtes pâles avec peu de sauces riches en nutriments, ton alimentation est probablement trop dénuée de variété et tu risques d’être insuffisamment nutrie sur le long terme. Note : Les études coréennes mentionnées se réfèrent à des types de nouilles courants en Corée. Malgré les risques sur la santé, il peut aussi y avoir des avantages à manger des pâtes au quotidien. La Société allemande de nutrition recommande cinq portions de produits céréaliers avec environ 60 g chacun par jour.
Choix et préparation pour rester léger tout en savourant
On estime qu’un adulte moyen mange environ 120 g de pâtes non cuites par repas - cela représenterait déjà deux des cinq portions de céréales quotidiennes. Pour les enfants, 50 à 80 g de pâtes non cuites par portion suffisent généralement. Cependant, il n’est pas conseillé de le faire sur le long terme : ce serait une alimentation extrêmement monotone. Une portion de pâtes est tout à fait acceptable. Veille toutefois à privilégier des pâtes complètes et à varier avec d’autres accompagnements céréaliers. Une alternative peut être le riz et les nouilles de verre, sans gluten, contenant plus de glucides et un peu moins de protéines et de graisses que les pâtes classiques. Les diabétiques devraient privilégier les pâtes de blé entier : elles font monter le taux de sucre dans le sang moins rapidement.
Même s’il existe des risques pour la santé si l’on en consomme tous les jours, les pâtes peuvent en principe constituer une composante précieuse d’une alimentation saine. En général, les pâtes complètes sont recommandées : elles contiennent plus de fibres et te permettent de te rassasier plus longtemps. Au lieu de sauces crémeuses, associe les pâtes à des légumes frais de saison cuits à la vapeur. Privilégie les pâtes bio, car cela permet de protéger l’environnement et d’obtenir des produits sans résidus de pesticides. Les pâtes sont un plat facile à préparer. En sauce, à la crème ou avec de la ricotta pour plus de légèreté, saupoudrées d’un peu de parmesan, elles sont aussi bien les alliées des familles que des grands sportifs.
Pour autant, on entend souvent dire que consommées le soir, les pâtes font prendre du poids. Est-ce vrai ? Qu’on se le dise, les pâtes ne font pas grossir et sont bonnes pour la santé. Une portion de 200 grammes de pâtes ne représente que 230 Kcal. Le choix de l’accompagnement du plat est crucial: éviter les matières grasses et privilégier des sauces légères (tomate, ricotta) plutôt que des sauces à base de crème ou des plats riches en fromage. Les pâtes apportent des glucides complexes et des vitamines du groupe B, utiles pour les sportifs et les enfants. Elles peuvent être digestes selon les farines utilisées: privilégier des pâtes complètes riches en fibres. Une cuisson al dente est recommandée pour réduire l’index glycémique.
Conseils pratiques pour des repas conviviaux et équilibrés
Les pâtes restent une option idéale pour des repas partagés entre amis ou en famille, favorisant la cohésion et le plaisir de cuisiner ensemble. Pour éviter l’effet ventre lourd, miser sur des sauces légères et des accompagnements de légumes. En soirée, privilégier des recettes simples et plus légères permet de mieux digérer et de profiter du moment sans compromis sur le goût.
Pour trouver des idées en cuisine, consultez nos recettes de pâtes.