Soigner les coups de mou par des cookies vous connaissez ? Dans la tribu on a baptisé ça la COOKIE THÉRAPIE ! Et ça marche, véridique 😉 Mode d’emploi à lire avec attention et opération qui peut même être réalisée avec vos mini trublions ! A reproduire chez soi, et même rererererereproduire. un chouïa de patience pour ne pas tout dévorer avant la fin !
Une introduction gourmande au livre et à la passion des cookies
Chez Michel et Augustin, les cookies, c’est notre GRANDE passion. 10 ans que nous en concoctons ! A force d’imaginer de nouvelles saveurs, formes et textures pour les cookies que vous retrouvez dans vos rayons, nous sommes devenus de véritables cookinologues et avons décidé d'écrire un livre de 33 recettes de cookies ! Il y en a pour tous les goûts : des cookies ULTRA gourmands, des cookies audacieux pour les plus téméraires, des cookies vegan et sans gluten pour les curieux et des cookies salés pour l'apéritif !
Les bases et les astuces pour réussir vos cookies
- Le beurre a une grande importance : si vous utilisez du beurre fondu, votre cookie va avoir tendance à s’étaler et à être très fin. Avec du beurre mou ou pommade, votre biscuit gardera sa forme et son épaisseur.
- Le jaune d’œuf est un ingrédient qui ajoute du moelleux à la pâte, si vous préférez un biscuit plus croquant, vous pouvez le supprimer, mais gardez quand même l’oeuf entier qui va donner du liant à la pâte.
- Pour un côté « crunchy », remplacez une partie des chunks (grosses pépites de chocolat) par des noix de pécan.
- La réussite d’un cookie passe par la cuisson. Il n’y a rien de compliqué mais chaque four est différent. Je vous conseille de commencer à placer un cookie dans votre votre four afin d’évaluer la cuisson.
- Dans le livre de Michel et Augustin, la recette prévoyait une cuisson de 14 minutes à 150 degrés, chez moi le résultat était plus concluant avec une cuisson de 12 minutes à 170 degrés.
- À la sortie du four, les cookies semblent toujours manquer de cuisson. C’est normal, en refroidissant ils vont prendre la consistance parfaite.
Préparation étape par étape et variantes
Mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf et le jaune à la préparation. Ajouter les chunks de chocolat puis verser la farine et la levure en pluie. Mélanger sans trop travailler la pâte. Former des cookies de la taille d'une balle de ping-pong, les aplatir légèrement. Déposer les boules sur un plateau et les placer pour 2 heures au congélateur ou une nuit au réfrigérateur. Préparer une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, enfourner pour 12 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés.
Pour obtenir le dessous craquelé et le coeur moelleux et meringué, il faut battre les oeufs avec le sucre pendant 13 minutes. Oui, vous avez bien lu. 13 minutes. Donc branchez votre batteur électrique parce qu’il a du boulot !
Des bindings et des formes variées
Les cookies peuvent prendre différentes formes et il y a au moins 1001 façons de les réaliser (dernièrement j’ai même fait une version maxi à partager avec une cuisson à l’air Fryer).
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Les recettes et les recettes du livre
Pour nos cookies, on adore imaginer de nouvelles textures, de nouvelles formes, de nouvelles associations de saveurs… On est un peu devenu des cookinologues : des experts du cookie quoi !
Pour obtenir le dessous craquelé et le cœur moelleux et meringué, il faut battre les oeufs avec le sucre pendant 13 minutes. Oui, vous avez bien lu. 13 minutes. Donc branchez votre batteur électrique parce qu’il a du boulot !
Nous vous promettons, cette étape fait toute la différence dans cette recette. Nous vous recommandons de couper vos propres chunks de chocolat noir car les pépites que vous trouvez en grande surface ne vont pas fondre en bouche de la même manière.
1. Coupez 300 g du chocolat en morceaux, puis mettez-les avec le beurre dans un bol résistant à la chaleur. 2. Dans le bol d’un robot, battez les oeufs avec le sucre pendant 13 minutes, jusqu’à obtenir un mélange blanchi et onctueux. 3. Déposez 1 cuillerée à soupe de pâte par cookie sur la plaque de cuisson en les espaçant d’au moins 2 cm. 4. Enfournez et faites cuire 10 minutes.
Conclusion: une expérience partagée et joyeuse
Chez Michel et Augustin, les cookies, c’est notre 2ème passion (la 1ère c’est les petits sablés bien sûr, quasi ex-aequo avec les vaches et la coupe de cheveux de Michel). Pour nos cookies, on adore imaginer de nouvelles textures, de nouvelles formes, de nouvelles associations de saveurs… On est un peu devenu des cookinologues : des experts du cookie quoi !
La tribu est SUPER fière de cette prouesse technique : un cœur très TRèS fondant et hyper généreux dans un cookie croquant juste comme il faut. Et nos recettes sont toutes plus gourmandes les unes que les autres : cookies tout chocolat (la pâte, le cœur, les pépites, TOUT), cookies lait noisettes (son cœur, on dirait de la pâte à tartiner ?), et même des cookies ultra spéciaux comme le cookie fin et croustillant, parfait pour les petites faims et les expériences inédites.