Beurre corail — recette facile et idées d'accompagnement

Pour le beurre de corail : Sortez le beurre du réfrigérateur 1 h avant son utilisation. Dans un saladier, travaillez 50 g de beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Hachez 25 g de corail et ajoutez-le au beurre pommade, poivrez. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture homogène. Placez le beurre composé sur une feuille de papier film et façonnez en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placez au frais 1/2 h.

Préchauffez le gril du four. Détachez le corail des noix, coupez la partie grise et ne conservez que la partie orange. Mixez les coraux avec le beurre dans un robot. Tartinez généreusement les tranches de pain avec le « beurre de corail ». Enfournez 8 min sous le gril. Dressez et parsemez de zestes de citron vert, arrosez de jus de citron vert.

Beurre de corail pour Saint-Jacques

Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les suer dans une poêle avec 30 g de beurre de corail et 30 g de beurre demi-sel. Ajoutez les Saint-Jacques, assaisonnez et poursuivez la cuisson 4 mn, en les retournant à mi-cuisson. Pour accompagner ce plat, proposez un risotto de quinoa.

Variante simple sur pain grillé

1 sachet (400 g) de Noix de Saint Jacques pecten France avec corail, 8 tranches de pain aux céréales. 50 g de beurre mou, 2 CS d’huile d’olive, 1 citron vert. Détachez le corail des noix, coupez la partie grise et ne conservez que la partie orange. Mixez les coraux avec le beurre dans un robot. Tartinez généreusement les tranches de pain avec le « beurre de corail ». Enfournez 8 min sous le gril. Dressez et parsemez de zestes de citron vert, arrosez de jus de citron vert.

Beurre de corail pour homard grillé

Pour la sauce au beurre corail, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux dans laquelle on ajoutera le corail ainsi qu'une cuillère à soupe de Cognac. La sauce doit être crémeuse. Flambez le homard avant de le servir pour le parfumer au Cognac. Cela relèvera le goût de ce produit de fêtes.

Le homard, c'est le plat qu'on commande au restaurant en se disant qu'on ne sait pas le faire soi-même. Cuisiner un homard à la maison est accessible à n'importe quel cuisinier amateur et le résultat, avec un beurre de corail fait maison, surpasse systématiquement ce qu'on vous sert en salle. Le homard grillé est techniquement simple et les résultats sont à couper le souffle.

Technique rapide pour le homard

Choisissez et préparez son homard : Achetez un homard vivant c'est non négociable. Un homard mort depuis plusieurs heures développe des toxines. Il doit être vif, les antennes actives, la queue qui se rétracte sous le corps. L'astuce du cuisinier : Placez le homard au congélateur 20 minutes avant de le préparer. Il est facultatif mais transforme le beurre en quelque chose d'extraordinaire.

1. Mélangez le beurre mou avec l'ail pressé, le persil haché, l'estragon, le corail écrasé, sel et poivre de Cayenne.
2. Mettez le homard au congélateur 20 minutes. Coupez-le en deux dans la longueur avec un grand couteau bien tranchant d'un seul geste ferme.
3. Disposez les demi-homards chair vers le haut sur une plaque. Répartissez généreusement le beurre aromatique.
4. Grillez sous le grill du four à 230°C pendant 8-10 minutes.

Conseils et variantes

• Vous avez peut-être oublié de dire qu'il faut mettre les saint Jacques sur le beurre tartiné non?
• Pour la sauce au beurre corail, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux dans laquelle on ajoutera le corail ainsi qu'une cuillère à soupe de Cognac.
• Flambez le homard avant de le servir pour le parfumer au Cognac.

Recap rapide - ingrédients et temps

Nombre de personnes : 4. Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 4 mn (pour les Saint-Jacques) ou 8-10 min sous le gril (pour le homard). Difficulté : Facile. Coût : Cher.

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