Mesfouf algérien au petit pois et fèves : recette traditionnelle et variantes

Voici un plat incontournable de la cuisine Algérienne traditionnelle, le couscous se décline en une et milles saveurs. Chaque famille et chaque région possède sa recette fétiche, un succès à chaque fois. La base de tous ces nombreux plats, c'est les fameux grains de couscous, leurs préparation peut paraître difficile et compliqué à première vue, mais vous allez voir c'est tout simple et facile à faire! Préparez le couscous comme votre habitude ou bien selon la façon traditionnelle. Remplissez le bas du couscoussier à 3/4 d'eau. Mettez-le sur le feu. Versez les grains de couscous dans une terrine. Couvrez-les d'eau pour les rincer, mélangez un peu avec la main et commencez à presser entre les deux paumes des mains et posez-les au fur et à mesure dans le haut du couscoussier. Remettez-les dans la terrine. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile puis ouvrez les grains avec les mains ou bien une cuillère en bois. Mettez dans un couscoussier et passez à la vapeur une 1ère fois, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe du couscoussier ou bien lorsque (Le couscous est à point) l'on passe la main dessus les grains ne doivent pas coller à la main. Retirez. Saupoudrez de sel et versez dessus l'eau jusqu'à ce qu'il sorte des trous du couscoussier. Étalez avec une cuillère en bois. Ajoutez l'équivalent 1/2 verre à eau, huilez et laissez les grains absorbés l'eau. Mélangez bien le tous puis remplissez le couscoussier et repassez une 2ème fois à la vapeur. D'autre part, lavez les petits pois. Faites-les cuire à la vapeur. Ajouter 1 c. à soupe de sucre et un peu de sel. Mélangez-les avec le couscous. Beurrez ou huilez avec huile d'olive. contenant des offres commerciales personnalisées. lien de désabonnement intégré dans la newsletter. Versez le couscous dans un grand récipient ou une jatte Ajoutez l'huile d'olive et mélangez. Versez 30 cl d'eau froide salée et secouez le récipient pour bien répartir l'eau. Remettez le couscous dans le plat, ajoutez 1 verre d'eau et fraisez. Remettez à la vapeur pour 20 minutes et fraisez de nouveau avant un troisième passage à la vapeur de 5 minutes. Écossez les petits pois et les fèves. Faites bouillir de l'eau, plongez-y les fèves écossées pendant 30 secondes, puis égouttez-les rapidement et plongez-les dans un récipient d'eau bien glacée. Faites cuire les petits pois à la vapeur, de 5 à 10 minutes selon leur qualité. Ajoutez les fèves pelées en fin de cuisson. Une fois le Mesfouf Algérien aux Fèves et aux Petits Pois beurré, ajoutez les petits pois et les fèves. Couscous cuit à la vapeur : utilisez un couscous déjà cuit ou préparez-le à la vapeur en deux passages avant d’ajouter les petits pois. Petits pois écossés : frais ou surgelés, ils apportent une douceur naturelle au plat. Huile d’olive : elle donne tout le goût à ce mesfouf salé. Faites d’abord cuire le couscous à la vapeur, ou utilisez un reste de couscous déjà prêt. Placez ensuite les petits pois dans le haut du couscoussier avec un peu de sel, puis laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez le couscous par-dessus les petits pois et laissez la vapeur passer à travers les grains. Ce couscous aux petits pois se déguste très bien avec du lben, du lait fermenté, du yaourt nature ou une salade fraîche. Le couscous aux petits pois, ou mesfouf jelbana, fait partie des recettes familiales algériennes à base de couscous cuit à la vapeur, de légumes et d’huile d’olive. Un couscous aux petits pois simple et familial, aussi appelé mesfouf jelbana. Si vous avez déjà du couscous cuit à la vapeur, utilisez-le directement. Placez les petits pois écossés dans le haut du couscoussier. Ajoutez le couscous par-dessus les petits pois dans le couscoussier. Versez le couscous et les petits pois dans une grande terrine. Mesfouf est un couscous sans sauce de légumes cuits à la vapeur, très courtisé en Kabylie au printemps mais aussi durant le mois de ramadan. La version sucrée de Mesfouf algérien aux raisins secs à l’eau de fleur d’oranger s’accompagnant également de dattes ou de lait caillé est différente et toute aussi bonne. Les légumineuses ont un index glycémique bas et les fèves sèches sont un très bon aliment à proposer aux diabétiques, elles sont une excellente source de protéines : 100 gr de fèves équivaut à 100 gr de viande et sans les graisses saturées de cette dernière (des graisses déconseillées pour le cœur). Cela dit, les protéines des fèves sont différentes des protéines animales et manquent d’acides animés, qui seront complétées par un complément d’une autre céréale : ici dans cette recette, le couscous ou berkoukes. L’amidon est le principal responsable d’élévation du taux de sucre dans le sang et celui des fèves et autres légumineuses, se présente sous forme d’amylose, que le corps va éliminer lentement (idem pour les lentilles, fèves, haricots rouges etc…). Pour une alternative légère et saisonnière, je vous suggère le Makfoul. Contrairement au couscous traditionnel aux légumes et à la viande, qui est plutôt associé aux grandes occasions festives, le Makfoul est un plat rustique préparé exclusivement à base de légumineuses. NB : Tremper les fèves au moins 12h dans l’eau permettra de raccourcir les temps de cuisson. C’est une recette rapide et facile puisqu’il se propose sans bouillon dans un grand plat pour un repas convivial. La veille, faites tremper les fèves sèches. Arroser d’eau et faire égoutter dans un tamis ou passoire. Pour des fèves fraîches (moitié décortiquées), les mettre à cuire en même temps que les petits pois en les salant et poivrant. Mesfouf, couscous traditionnel aux fèves et petits pois sans sauce ni viande. La veille, faites tremper les fèves sèches. Arroser d’eau et faire égoutter dans un tamis ou passoire.

Ingrédients principaux et étapes essentielles

• Couscous à la vapeur, préparé en deux passages, puis troisième passage à la vapeur
• Petits pois frais ou surgelés, cuits à la vapeur
• Fèves sèches trempées 12 h (ou fraîches), pelées si possible
• Huile d’olive pour parfumer et lier le tout
• Eau froide salée et sel, pour assouplir et hydrater les grains
• Sucre et éventuellement soupe légère de sel pour les petits pois

Préparation du mesfouf jelbana

Placez les petits pois dans le haut du couscoussier, puis ajoutez le couscous par-dessus. Versez le couscous et les petits pois dans une grande terrine. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Versez 30 cl d’eau froide salée et secouez le récipient pour bien répartir l’eau. Remettez le couscous dans le plat, ajoutez 1 verre d’eau et fraisez. Remettez à la vapeur pour 20 minutes et fraisez de nouveau avant un troisième passage à la vapeur de 5 minutes. Écossez les fèves et faites-les bouillir 30 secondes, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Faites cuire les petits pois à la vapeur 5 à 10 minutes selon leur qualité. Ajoutez les fèves pelées en fin de cuisson. Une fois le Mesfouf Algérien aux Fèves et aux Petits Pois beurré, ajoutez les petits pois et les fèves.

2. Si vous avez déjà du couscous cuit à la vapeur, utilisez-le directement et disposez les petits pois, puis le couscous au dessus avant la vapeur finale.
3. Le Mesfouf peut se déguster avec du lben, du lait fermenté, du yaourt nature ou une salade fraîche.
4. Pour une version sucrée, remplacez une partie des légumes par des raisins secs, dattes et fleur d’oranger.

Variantes et considérations nutritionnelles

Les légumineuses ont un index glycémique bas; les fèves sèches apportent des protéines importantes, similaires à celles de la viande mais sans graisses saturées. Le mélange de céréales comme le couscous ou le berkoukes peut compléter les protéines animales manquantes et les acides aminés essentiels. Pour une alternative légère et saisonnière, Makfoul est proposé, plat rustique à base exclusive de légumineuses. NB : tremper les fèves au moins 12h permet de raccourcir le temps de cuisson.

Accords et accompagnements idéaux

Ce mesfouf se déguste très bien avec du lben, du lait fermenté, du yaourt nature ou une salade fraîche. Il fait partie des recettes familiales algériennes à base de couscous cuit à la vapeur, de légumes et d’huile d’olive. La version sucrée est différente et tout aussi bonne, notamment avec du fleur d’oranger et des raisins secs.

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