Recettes Dukan et astuces, pour vous accompagner tout au long de votre perte de poids et de votre stabilisation. Pour tout suivi d'un régime, il est important d'en parler à son médecin, et de faire des suivis réguliers de votre état de santé.
Introduction et objectif de la meringue phase attaque
Avant de commencer tout régime, calculez votre juste poids afin de vérifier si l’objectif que vous vous êtes fixé n’est pas trop bas. Les meringues décrites ci-dessous sont conçues pour rester légères et adaptées à la phase attaque de Dukan, avec une cuisson douce et lente et l’emploi d’un édulcorant qui imite parfaitement le sucre en poudre.
Ingrédients et préparation
- Casser 2 oeufs en séparant les jaunes des blancs (réservez les jaunes pour une autre recette).
- Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre édulcorant en poudre de cuisson et 1 cuillère à café rase de jus de citron.
- Mettre les blancs d’œufs dans un bol et les monter en neige dans un bain-marie frémissant.
- Quand les blancs sont montés, les serrer en ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre édulcorant pour obtenir un appareil bien ferme.
- Préchauffer le four à 120 °C.
- Mettre les blancs dans une poche à douille et former des petits tas espacés sur du papier sulfurisé.
Cuisson et cuisson lente
- Faire cuire à mi-hauteur 30 minutes à 120 °C, porte du four entrouverte, puis éteindre et laisser sécher les meringues à l’intérieur jusqu’au refroidissement, porte fermée.
- Aller-retour: toutes les 20 minutes, entrouvrez la porte du four pour faire sortir la vapeur et surveillez régulièrement.
- Pour savoir si les meringues sont cuites, essayez d’en décoller une et vérifiez qu’elle se décolle délicatement.
- Enfourner pour 2 h 30, dans la partie basse du four pour les fours électriques et dans la partie haute pour les fours à gaz.
Conseils et astuces
- Laissez reposer les blancs à température ambiante, au minimum une heure, dans le récipient où vous les battrez.
- Placez les cuillères d’édulcorant dans un petit bol et pressez le jus de citron avant de les ajouter.
- Versez les blancs dans un saladier avec une pincée de sel et commencez à les fouetter au batteur électrique (ou au fouet à main).
- Cessez de fouetter lorsque les blancs sont « serrés », c’est-à-dire bien fermes, et lorsque les fouets sortent de la meringue, des pics doivent se former.
Variantes et précisions pratiques
Le secret de leur réussite réside dans une cuisson douce et lente et dans l’emploi d’un édulcorant adapté (Sugarly ou Tagatesse par exemple). Vous pouvez adapter les quantités pour obtenir le nombre de parts souhaité, même s’il n’y a pas d’indication explicite sur le nombre de convives pour chaque plat dans les recettes partagées.
Problèmes fréquents et solutions
- Si les meringues ne prennent pas de consistance, vérifier que les blancs étaient à température ambiante et bien montés en neige ferme avant la cuisson.
- Si les meringues ne sèchent pas, assurer une cuisson suffisamment longue et maintenir une porte entrouverte selon les indications de température.
- Éviter d’ajouter trop d’édulcorant, car un excès peut altérer la texture.
☁️ Ma meringue croquante
Tableau récapitulatif des paramètres clés
| Etape | Condition | Durée |
|---|---|---|
| Montage des blancs | Blancs en neige ferme | jusqu’à serrage |
| Cuisson | 120 °C, porte entrouverte | 30 minutes + 2 h 30 |
| Séchage | Éteindre le four et laisser sécher | jusqu’au refroidissement |
Références et remarques utilisateur
Vous aimez cette recette ? Il n’y a pas d’indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Des témoignages indiquent que les meringues doivent cuire très longtemps à feu doux (90/100 °C) pendant au moins deux heures trente, et que le forum est utile pour poser des questions et échanger des conseils.