À la recherche d'une recette de brunch ou d'un goûter sans gluten à réaliser d'urgence ? Cette recette de blinis à la farine de pois chiches est faite pour vous. Légères et savoureuses, ces petites crêpes se dégustent avec du saumon fumé. Passez à la cuisson de vos blinis.
Origine et principe
Pourquoi faire des blinis de farine de pois chiches ? Séparez les blancs des jaunes d’œufs et mélangez la farine de pois chiches, les jaunes d'œufs, la levure chimique et l'huile. Salez. Ajoutez l'eau petit à petit (ajustez la quantité pour obtenir une consistance un peu coulante). Laissez reposer la pâte pendant 1 heure. Battez les blancs en neige, ajoutez-les à la pâte en mélangeant délicatement. Cuisez tout de suite à la poêle ou sur un appareil type « crêpe party »: versez une petite louche par blini, laissez cuire jusqu’à la coloration souhaitée, retournez et cuisez l’autre face quelques instants.
Ingrédients (pour environ 12 blinis)
- 250 g farine de pois chiches
- 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 350 ml d'eau légèrement tiède (à ajuster)
- 1 pincée de sel
Étapes détaillées
- Dans un bol, mélanger la farine de pois chiches, les jaunes d’œufs, la levure chimique et l'huile. Saler.
- Ajouter l'eau petit à petit pour obtenir une pâte fluide et légèrement coulante. Laisser reposer 60 minutes.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
- Chauffer une poêle antiadhésive et verser une petite louche de pâte pour chaque blini. Cuire jusqu’à ce que les bords commencent à se raffermir, tourner et cuire l’autre face quelques instants.
Variantes et idées d'accompagnement
Ces blinis se dégustent naturellement avec du saumon fumé et une pointe de crème fraîche ou de fromage frais. Pour une touche végétarienne, ajouter des herbes fraîches ciselées (aneth, ciboulette) dans la pâte ou garnir après cuisson. En brunch, vous pouvez les empiler avec des toppings variés: yogourt grec, tranches de concombre, œuf poché, ou encore tomates confites et olives noires.
Astuces pour réussir
- Le repos de la pâte permet d’obtenir des blinis plus légers et dorés.
- Si la pâte colle, ajouter un peu d’eau et ajuster la consistance.
- Pour des blinis plus aérés, monter légèrement les blancs en neige plus ferme et les incorporer délicatement.
Polikseni Manxhari 👀🔥🔥24 juillet 2026
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action |
|---|---|
| Préparation | Mélanger farine, jaunes d’œufs, levure, huile, eau et sel |
| Repos | Laisser reposer 60 minutes |
| Incorporation des blancs | Tailler en neige et incorporer délicatement |
| Cuisson | Cuire à la poêle en petites louches, retourner |
Variantes de dégustation et idées brunch
La société autour de la socca et des plats niçois inspire ces blinis: vous pouvez les servir comme base pour des toasts à garnir ou comme hors-d'œuvre lors d'un apéritif sans gluten. Dans l'esprit salade et saveurs maritimes, ajoutez une tranche de saumon fumé et une noix d’aneth sur chaque blini encore chaud.