Le mois dernier, c'était l’anniversaire de mon blog. J'ai mixé plusieurs recettes pour obtenir une tarte au citron absolument divine, particulièrement bien équilibrée : le sablé de la pâte aux amandes, la crème de citron acidulée et la meringue douce et croquante à l’extérieur mais moelleuse à cœur. Sœur n°4 a goûté, fermé les yeux... en dés, et mélanger du bout des doigts pour sabler la préparation, comme pour un crumble. Étaler brièvement en un ovale un peu épais (elle s’étalera ainsi plus facilement que si laissée en boule), filmer et réfrigérer pour au moins 2 heures. Faire bouillir le jus de citron avec les zestes. Ajouter alors progressivement le jus de citron bouillant en filet et mélanger continuellement, au fouet manuel cette fois. Remettre le tout dans la casserole, sur feu moyen et faire épaissir en remuant continuellement jusqu'à obtention d'une crème assez épaisse. Ajouter la margarine ou le beurre mou quand la crème est tiède. Il est important d’arrêter la cuisson à temps. Réfrigérer la tarte pour au moins une heure et déguster!
Plongez dans l’univers gourmand de la tarte au citron meringuée. Ce dessert emblématique, à la fois acidulé et sucré, est une véritable symphonie de saveurs. Facile à préparer avec une pâte sablée ou brisée maison et une crème au citron délicieusement fondante, il sera le clou de votre repas. Agrémenté d’une meringue légère et dorée à souhait, ce gâteau ravira les papilles des petits comme des grands. Je vous dévoile ici la recette de tarte au citron meringuée de ma mère. Un vrai délice !
- Mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Versez l’eau.
- Délayez la fécule de maïs dans 5 cl d’eau. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec les jaunes et le sucre.
- Versez ce mélange dans une casserole et portez à ébullition. Laissez frémir 2 à 3 min jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- À l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte.
Si vous n’avez pas de chalumeau à disposition, pas de panique, vous pouvez tout de même dorer votre meringue. Pour cela, vous pouvez utiliser le grill de votre four. Laissez la tarte sous le grill pendant quelques minutes seulement. Surveillez-la attentivement pour éviter qu’elle ne brûle. Vous pouvez aussi la chauffer au four traditionnel, c’est ce que je faisais étant enfant. Mais cela va chauffer la crème au citron et il faudra bien laisser refroidir le tout avant de servir : enfournez 10 min à 180°C pour avoir une meringue moelleuse.
Pour conserver une tarte au citron meringuée de manière optimale, plusieurs astuces sont à considérer. La première concerne le réfrigérateur, qui est l’endroit idéal pour la garder au frais et maintenir ses différentes textures. Enfin, il est crucial de ne pas laisser la tarte à température ambiante pendant plus de 2 heures. Pour une pâte brisée, vous aurez besoin de farine, de beurre, d’eau et d’une pincée de sel. Ce grand classique de la pâtisserie française mérite un accord réfléchi qui respecte l’équilibre délicat entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue.
Pour une approche plus originale, misez sur un vin orange aux notes complexes et structurées, qui apporte une dimension inattendue à la dégustation. Optez pour un Riesling d’Alsace si vous recherchez une belle minéralité qui rehausse les saveurs citronnées. Congeler une tarte au citron meringuée est une option pratique pour une utilisation future. Pré-congélation : placez la tarte non recouverte dans le congélateur pendant environ une heure. Décongélation et finition : lorsque vous êtes prêt à servir la tarte, laissez-la décongeler à température ambiante. Il est à noter que la meringue peut se décomposer lorsqu’elle est congelée, ce qui donne une texture croquante et glacée.
Dans une pâte sablée maison gourmande, déposez des pointes de crème au citron (lemon curd) et de crème chantilly, pour un merveilleux contraste entre acidité et douceur. Je vous propose ma meilleure recette de tarte au citron meringuée, avec une pâte sablée maison, une crème citron équilibrée, et une meringue juste dorée. Un grand classique qu’il est facile de reproduire chez soi. Aucun ingrédient compliqué, pour les plus frileux utilisez une pâte sablée toute prête, pour les autres suivez la recette. Avec ou sans meringue, à vous de choisir.
Une des recettes les plus populaires sur Youtube qui a été testée et approuvée par des milliers d’internautes. Vous pouvez utiliser des citrons verts, ou pourquoi pas du pamplemousse ou de l’orange pour varier de recette. 1 c. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le "poids" et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. Garnissez le fond de tarte précuit. Vous en avez assez des meringues qui retombent et qui pleurent ? Cette recette de tarte citron meringuée va changer votre vie !
90% des échecs de tarte citron meringuée viennent de la meringue. Depuis mon CAP pâtisserie en candidat libre, j’ai testé toutes les techniques pour comprendre pourquoi ça rate si souvent. Malheureusement, c’est irréversible. Mais vous pouvez la transformer en « tarte citron rustique » en émiettant la meringue par-dessus pour un effet « crumble » ! Passez-le au chinois fin ou mixez 10 secondes au blender. Pâte et curd : OUI, jusqu’à 24h avant. Non ! Cela vient d’une cuisson insuffisante ou d’un curd trop chaud. Absolument ! Meringue italienne ou française : laquelle choisir pour votre tarte citron ?
Aujourd’hui, nous mettons un peu de soleil dans vos assiettes avec nouvelle recette : la recette tarte citron meringuée ! Foncez la pâte dans un cercle à tarte perforé 18 cm. Découpez l’excédent de pâte et piquez le fond. Faites cuire à blanc dans un four à 175°C pendant 15 minutes. Note : la quantité de pâte ici permet de réaliser deux tartes de 18 cm. Il est difficile de faire moins de pâte sans diviser l’œuf en deux. Dans une casserole, mélangez le jus de citron et les zestes. Versez directement sur le fond de tarte. En parallèle, montez les blancs d’œuf, au robot ou au batteur électrique. Préparez une poche à douille munie d’une douille cannelée 11 mm.
TARTE AU CITRON MERINGUÉE 🍋 Avec ces astuces vous la réussirez dès le premier coup
Par ailleurs, des conseils pratiques pour réussir la meringue et le dressage peuvent faire toute la différence dans le rendu final. Dans la suite, vous trouverez une méthode claire pour obtenir une meringue parfaite, dorée et croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, prête à briller sous le chalumeau ou sous le grill du four.