Depuis vingt ans, Laurent Mariotte prépare le même moelleux à l’orange pour son fils, un gâteau de saison tout simple au cœur du goûter familial. Quand il rentre de tournage, l'animateur culinaire ne se complique pas la vie pour régaler sa famille. Depuis vingt ans, Laurent Mariotte prépare toujours le même gâteau très simple, à base d'agrumes de saison, qui fait l'unanimité au moment du goûter en famille. Un dessert du quotidien, zéro chichi. Ce dessert chouchou n'est autre qu'un moelleux à l'orange qu'il réserve d'abord à son fils Léonard. "Ça fait 20 ans que je le fais à mon fils", explique-t-il d'ailleurs. Le cuisinier, que l'on retrouve aussi dans l'émission Petits plats en équilibre sur TF1, aime le réaliser chez lui pour sa femme et son fils, avec toujours la même base et un geste final bien précis. Dans son quotidien, Laurent Mariotte passe déjà beaucoup de temps derrière les fourneaux pour son travail, mais il garde de l'énergie pour cuisiner à la maison. Pour les goûters avec sa femme et Léonard, il choisit ce moelleux très rapide à faire, qui ne demande ni robot ni matériel compliqué. Un fouet, un moule à manqué, et c'est tout.
Le choix de l'agrume fait partie de la signature de ce moelleux. Le chroniqueur privilégie une variété d'orange "bien joufflue et bien juteuse", la orange Washington. Comme il utilise les zestes directement dans la pâte, il se tourne vers des fruits issus de l'agriculture biologique. Pour refaire chez vous le moelleux à l'orange de Laurent Mariotte, les quantités se retiennent très facilement : pour le beurre, la farine et le sucre, on compte à chaque fois 125 g. La préparation commence par un préchauffage du four à 180°C en chaleur tournante. Dans un saladier, le beurre à température ambiante est travaillé avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis les 3 œufs sont incorporés un par un en mélangeant bien. Viennent ensuite 10 cl de jus d'orange et les zestes de 2 oranges, avant d'ajouter la farine et la levure. Une fois la cuisson terminée, le moelleux se démoule délicatement. Pour intensifier encore les parfums d'agrumes, Laurent Mariotte conseille d'imbiber le gâteau avec 10 cl de jus d'orange supplémentaires, cinq minutes après l'avoir sorti du four. Le jus pénètre dans la mie encore tiède et diffuse ses arômes, sans alourdir la texture. Ce gâteau reste pourtant d'une simplicité désarmante : des ingrédients du quotidien, peu d'ustensiles et une organisation facile pour un résultat qui plaît autant aux enfants qu'aux adultes.
Vous pouvez en faire votre rituel de week-end, pour un retour d'école ou un dessert improvisé. Avec ce moelleux à l'orange, l'idée est surtout de partager un moment, comme Laurent Mariotte le fait depuis vingt ans avec son fils. L'équipe Marmiton est composée de passionnés de cuisine qui mettent toute leur énergie à vous dénicher des bons plans et des astuces pour vous faciliter la vie en cuisine au quotidien.
Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes essentielles:
- 125 g de beurre
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- 3 œufs
- 10 cl de jus d’orange
- Zestes de 2 oranges
- 1 sachet de levure chimique
- 180°C, chaleur tournante
- Cuisson 50 à 60 minutes
En fin de cuisson, pour renforcer l’éclat des agrumes, il est possible d’ajouter 10 cl de jus d’orange supplémentaire après démoulage, permettant au jus de pénétrer dans la mie encore tiède et de diffuser ses arômes sans alourdir la texture.
Moelleux, simple et against les fruits du quotidien, ce dessert s’inscrit comme une douceur familiale facile à réaliser sans matériel complexe. Il peut être le rituel d’un après-midi ou le dessert improvisé d’un dîner de semaine. Pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs, Mariotte indique qu’il est possible d’ajouter des variantes simples sans changer l’âme du moelleux.
Pour enrichir l’expérience visuelle et culinaire, une infographie récapitulative des étapes clés et des proportions peut aider à clarifier rapidement le processus et les temps de cuisson.
GINGER CAKE de Laurent Mariotte
Ce moelleux reste d’une simplicité désarmante: des ingrédients du quotidien, peu d’ustensiles et une organisation facile pour un résultat qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Vous pouvez en faire votre rituel de week-end, pour un retour d'école ou un dessert improvisé. Avec ce moelleux à l’orange, l'idée est surtout de partager un moment, comme Laurent Mariotte le fait depuis vingt ans avec son fils.