Découvrez une recette réconfortante et savoureuse qui ravira les papilles de toute la famille : le ragoût de pois chiches. Ce plat complet associe la douceur des pois chiches à la richesse des saucisses et chorizos, rehaussé par des légumes et épices. Facile à préparer, ce ragoût mijote doucement pour développer ses saveurs, idéal pour les soirées d'automne ou d'hiver.
Égoutter les pois chiches pour les bocaux ou les faire gonfler pour les secs. Émincer l'oignon, le poivron et l'ail. Faire revenir l'oignon avec les morceaux de poivrons et l'ail dans une cocotte huilée. Ajouter la sauce tomate. Dans une casserole, faire un bouillon avec le demi litre d'eau et le cube "maggi" bœuf. Ajouter ce bouillon à la première préparation. Dans une poêle, faire revenir les morceaux de chorizo frais (ou merguez) et de chipolatas. Mettre les pois chiches. Saler, poivrer.
Aujourd’hui je vous présente une recette improvisée et approuvée ! Je crois qu’on en a tous au moins une, vous savez, ce mélange freestyle fait un soir avec les restes du frigo qui s’est avéré délicieux, et qui finalement est devenu un plat qu’on prend plaisir à faire, refaire et re-refaire. Chez nous on en a plusieurs, dont ce mijoté de tomate, merguez, poivron & pois-chiches. En réalité chez nous on dit « couscous à la tomate » mais ça n’a rien à voir, et je ne vous cache pas que j’ai dû me creuser la tête pour trouver un intitulé recevable à cette recette !
Bref, ce que j’adore avec ce plat, c’est qu’il est super facile à faire : à part un peu de découpe, il suffit de mettre tous les ingrédients à cuire et le tour est joué. Il m’est même déjà arrivé, en cas de grosse flemme, de le faire avec des légumes surgelés et ça marche bien aussi. J’ai pris l’habitude de préparer ce mijoté de tomate et merguez dans mon Omnicuiseur parce que ça me permet de faire autre chose sans me soucier de la cuisson, mais vous pouvez sans problème réaliser cette recette dans une cocotte (en fonte c’est mieux). Je vous détaille les deux version de la recette un peu plus bas.
1 c. à c. Commencez par ciseler les oignons et émincer les poivrons. Pelez la branche de céleri pour en ôter les fils, puis taillez-la en dés. Coupez ensuite la merguez en morceaux, et déposez tous les ingrédients dans la cocotte (grand modèle).
2 Ajoutez les pois chiches, assaisonnez de raz el hanout, d'origan et de sel, et recouvrez de sauce tomate. Mélangez brièvement puis refermez la cocotte.
3 Faites cuire pendant 20 min, température maxi haut et bas, puis prolongez la cuisson 15 min à température mini haut et bas. Pour une cuisson dans une cocotte ou à la poêle : faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les poivrons et les merguez et poursuivez la cuisson quelques minutes. Une fois l'ensemble bien saisi, ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez et laissez mijoter une 20aine de minutes.
En cuisine il faut parfois faire confiance à son instinct, c’est ce que m’aurait démontré cette recette. A force de la faire encore et encore, je l’ai affinée jusqu’à obtenir cette version qui nous plaît beaucoup, mais n’hésitez pas à y ajouter votre propre touche. Vous pouvez par exemple utiliser d’autres épices ou même remplacer la merguez par un simili végétal (j’ai déjà essayé avec les Végé’Orientales de chez Wheaty, c’est pas mal du tout !). Comme je le dis souvent, laissez parler votre créativité !
Découvrez d’autres variantes autour de ce plat : Emincer l'ail et l'oignon. Couper la merguez en morceaux. Faire revenir le tout dans l'huile sur feu vif. Lorsque le tout est bien revenu, ajouter les tomates pelées coupées en dés et les pois chiches. Les pois chiches peuvent être remplacés par des petits pois en boîte égouttés. Ne pas hésiter à mettre des épices.
J'ai un peu modifié: J'ai fait revenir les merguez entières dans la moitié de l'huile, ajouté l'oignon, ensuite la moitié de l'ail, les tomates, les pois chiches, du poivre de Cayenne. Le riz a cuit dans le bouillon de légumes, a ensuite été réchauffé avec la moitié de l'huile et de l'ail.
Les samoussas orientales ultra modernes créées par la chef Flora Mikula peuvent accompagner ce plat comme apéritif ou entrée gourmande : ils se réalisent à partir de feuilles de brick garnies de merguez et d'un mélange de pois chiches mixés avec de l'huile de sésame, du tahini, du citron vert et du cumin.
Recette ragoût de pommes de terre aux merguez saucisses
Ingrédients et étapes pour une autre version détaillée: 2 c. à s. préparer le mélange pois chiches avec citron, tahin, cumin et huile de sésame; 1 c. à c. sel, poivre; 5 c. à s. huile; dans chaque feuille de brick, découper des bandes et déposer le mélange, puis rouler et frire. Mixez la mayonnaise avec des feuilles de coriandre et de menthe. Emincer l'ail et l'oignon.
En fin de compte, ce mijoté offre une base solide pour exploiter les restes et les ingrédients classiques d’automne et d’hiver, tout en permettant des variantes selon les épices ou les protéines végétales choisies.
Note technique: les détails de cuisson et les temps peuvent varier selon les appareils et l’épaisseur des ingrédients; adapter en conséquence.
| Élément | Quantité/Description |
|---|---|
| Pois chiches | 1 boîte ou sèches préparées |
| Saucisses | merguez et chorizo ou alternatives |
| Épices | raz el hanout, origan, sel, poivre, cayenne |
| Légumes | oignon, poivron, céleri |
| Liquides | sauce tomate, bouillon |