Vous cherchez la meilleure galette des Rois du Val-de-Marne ? Aux Trois Petits Mitrons : Enfin gagnante ! En 2011, le coucours de la meilleure galette à la frangipane avait placé sur le podium la galette réalisée par Audrey Trabach, la boulangère des Trois Petits Mitrons, à Sucy-en-Brie (2 boulevard Louis Boon et 127 bis, rue de Boissy). Elle était même passée très près de la victoire puisqu’elle a échoué sur la seconde marche du podium. En 2012, elle s’était classée 9e. 2013 est donc l’année de la consécration puisque cette année, elle remporte la 25e édition du concours de la meilleure galette aux amandes d’Ile-de-France.
Bien loin devant tous les Parisiens (le 1er Parisien, Didier Duchesne, est 7e alors que l’an passé Stéphane Louvard avait gagné le concours) !
Renseignements: Pascal Flandrin, boulanger-pâtissier de Charenton-le-Pont, a participé à l’édition 2013 du concours de la meilleure galette des Rois d’Ile-de-France et son produit a été classé 8e. En 2012, il était déjà bien classé : 6e. En 2014, Pascal Flandrin se rapproche du podium : il est cette fois 5e. En 2015, encore mieux : 2e ! Ce qui assure a priori une galette de grande qualité au niveau du goût, du feuilletage, de la cuisson.
Le patron de Boulangerie Pâtisserie Derly, Didier Derly, à Vincennes (2 avenue République) est 15e du concours de la meilleure galette des Rois en 2013 ! Il était déjà parvenu à se classer 29e en 2011. L’Epiphanie, c’est le 6 janvier ou le 1er dimanche de l’année ? Même l’église catholique ne parvient pas à mettre tout le monde d’accord puisque la date officielle change d’un pays à l’autre, et chaque année c'est la même chose.
A peine remis des agapes de Noël, voilà que les bonnes résolutions de frugalité prises au lendemain du réveillon du nouvel an sont déjà remises à plus tard. Une gourmandise en chasse une autre, et l'on n'est finalement plus à ça près. Surtout lorsque s'alignent des rangs de galettes des rois derrière les vitrines des pâtisseries.
A quelques encablures du château de Saint-Louis, rue Raymond-du-Temple, poussez donc la porte de la boutique de Laurent Duchêne. Le pâtissier décoré du titre de Meilleur ouvrier de France, y a ouvert en mai sa troisième adresse francilienne. « J'avais fait mes études au CFA de pâtisserie de Vincennes, la mairie qui savait que je cherchais un nouvel emplacement m'a contacté pour me proposer de venir ici où la dernière pâtisserie haut de gamme avait fermé il y a deux ans », justifie celui qui a fait ses armes dans des restaurants étoilés et des pâtisseries prestigieuses.
Une fève en verre à l'effigie du donjon est arrivée pour soigner ses nouveaux hôtes, agrémentant ses galettes de fèves en verre à l'effigie du donjon du château. Raison de plus pour faire attention à vos dents !
Les galettes, lustrées par un sirop de sucre bien dosé, ont tout de l'image d'Epinal. Mais, à y regarder de plus près, à côté des classiques à la crème d'amandes, les créations de Laurent Duchêne interpellent les clients ce vendredi matin. « Je prendrai bien la pistache-griotte c'est très tentant, mais madame veut absolument de la frangipane », avoue un habitué qui lorgne avec appétit sur l'une des deux recettes originales.
Régulièrement primé pour ses pâtisseries, Laurent Duchêne imagine ses recettes un an à l'avance. À l'instar des collections de mode, dès le rush de janvier passé, aidé de son acolyte le chef Fabien Le Moine, il teste et peaufine des mélanges bienvenus qui seront à la carte l'année suivante. Cette saison : spéculoos maison, confit d'orange et de mandarine ou pistache et griotte « légèrement kirsché ».
4 000 galettes devraient sortir du laboratoire de fabrication installé à Villejuif depuis quatre ans, lorsque la première boutique du pâtissier ouverte en 2001 dans le XIIIe arrondissement de Paris - une autre existe dans le XVe - est devenue trop étroite. Comptez 12 € pour une galette pour trois personnes et jusqu'à 49 € pour douze convives.
Biographie et engagements : engagés à offrir l’excellence, nous favorisons des chaînes d’approvisionnement courtes, utilisons de la gélatine bovine d’une qualité irréprochable et sélectionnons rigoureusement les meilleurs produits, dans le respect des plus hauts critères de qualité et de durabilité.
Portrait d’un Chef Pâtissier Meilleur Ouvrier de France : le goût, l’Esthétisme et la Subtilité des Saveurs sont mes maîtres mots.
Où nous retrouver ? Nous sommes présents dans 3 boutiques parisiennes (13ème, 15ème arrondissements et Vincennes) ainsi que dans un café boutique situé également à Vincennes. Nous sommes membres de l’Association Relais Desserts qui réunit des pâtissiers et chocolatiers de renom, partageant l’excellence artisanale et l’innovation dans le monde de la pâtisserie haut de gamme. Restez connectés, faire plaisir !
Repères pratiques et conseils
Pour celles et ceux qui prévoient d’acheter une galette de rois, il est utile de savoir que la plupart des maisons proposent des tarifs adaptés à la taille du groupe et à la qualité des ingrédients. Le prix peut varier en fonction du feuilletage, des garnitures et des fèves offertes, parfois en édition limitée.
Astuce: privilégier les galettes à la frangipane traditionelle pour préserver l’équilibre ενός goût classique et d’une texture feuilletée croustillante, tout en considérant les options originales proposées par les pâtissiers renommés.
Recette façon grand chef : la galette des rois
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Détails |
|---|---|
| Édition gagnante | 2013, 25e édition du concours d’Île-de-France |
| Localité | Vincennes et Île-de-France, avec ateliers à Villejuif |
| Prix indicatifs | 12 € (galette pour 3 personnes), jusqu’à 49 € (pour 12) |
| Engagement | Chaînes d’approvisionnement courtes, gélatine bovine de qualité |
| Fève | Fève en verre à l’effigie du donjon |