Ehomaki 恵方巻き est un rouleau de maki sushi traditionnel japonais destiné à être mangé le jour de Setsubun, soit la veille du début du printemps au Japon. Comme nous l’avons vu dans l’article sur les spécialités culinaires du setsubun, il est d’usage de manger le ehomaki debout, en faisant un vœu de chance ou de bonheur. Pendant le setsubun au Japon, le ehomaki doit être mangé en une seule fois, dans une direction très précise, dictée par le calendrier de l’année en cours, afin d’apporter chance et bonheur.
Tout ce dont vous avez besoin pour préparer de beaux et délicieux sushis est un makisu, ou tapis à sushis. Les makisu sont tissés à partir de bambou et de coton, deux matériaux qui sont naturellement sains pour les aliments. Le hangiri est utilisé pour refroidir le riz japonais qui vient d’être cuit. La spatule pour riz à sushi est indispensable pour préparer le riz japonais vinaigré. Utilisez-la pour aérer, répartir et mélanger le riz à sushi, ou encore pour le placer soigneusement sur le nori.
- Riz vinaigré - 300 g de riz chaud, 2 c. à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 2 c. à soupe de vinaigre de riz.
- Ingrédients - 1 surimi (ou saumon cru), 1/4 de concombre, 1 feuille de nori, omelette au dashi (1 œuf, 1 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de dashi).
- Champignons shiitake bouillis - 3 champignons shiitake, 100 ml d’eau, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké de cuisine, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce soja.
- Préparer les garnitures - couper le concombre en lamelles de 1 cm, couper le surimi en lamelles de 1 cm, couper les shiitake en fines tranches, préparer l’omelette tamagoyaki.
- Assemblage - placer le nori sur le makisu, étaler le riz vinaigré en laissant environ 2 cm libre, ajouter les garnitures et rouler en serrant bien.
Le ehomaki est gourmand, sucré, parfumé et croquant grâce aux ingrédients qui se trouvent à l’intérieur. Il se déguste avec du wasabi et de la sauce soja shoyu. Healthy, préservant les bienfaits de la consommation de poissons crus et d’algues, les sushi et maki font fureur depuis des années. Et si on les revisite ? En version salée ou sucrée, en entrée ou en dessert. Il existe de nombreuses façons de revisiter ce plat japonais ! On peut notamment jouer sur la forme, en réalisant par exemple des temaki sushi, en forme de cornets roulés à la main. À garnir selon ses goûts : option légumes pour les végétariens, morceaux de poisson cru, avocat, etc. Et pour les aficionados de l'art culinaire kawaii, le temari sushi fait sensation sur Pinterest !
Tout rond, il est composé de riz et surmonté de tranches de poissons et/ou de crudités. Pour un résultat mignon, on peut par exemple disposer des tranches de radis sur le riz tels des pétales de fleurs. Effet bluffant garanti ! Quant aux couleurs, on varie les ingrédients afin de créer des sushi et maki colorés, qui régalent les yeux. Version salée, on peut réaliser des sushi et maki au riz vinaigré, garnis de crudités, de tranches de poisson ou encore d’avocat. C’est l’option « classique ». Aventurier ? Pourquoi ne pas remplacer le riz par du quinoa, et le concombre par des tomates séchées ou même, tenter la version sucrée avec des fruits ! La mangue, le kiwi, ou encore la fraise, qui se marient très bien au riz, apportent une touche de fraîcheur et de couleur. Pas le temps de faire cuire du riz ? Pas de panique, une banane fera l’affaire ! Et avec un peu de chocolat ou de beurre de cacahuète, c’est encore meilleur !
On pense aussi aux graines et oléagineux, comme le sésame, les amandes, les pistaches et les noisettes, que l’on saupoudre sur les sushi au moment du dressage. 17/19Des maki sans riz... Étape 1 | Ris à sushi. Mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel à fondre dans une casserole sur un feu moyen. Laisser bouillir. Verser le riz dans un bol et le laver avec de l’eau du robinet jusqu’à ce que l’eau devienne translucide (changer l’eau 2 à 3 fois). Laisser reposer ce riz dans un bol d’eau pendant quelques minutes. Égoutter puis mettre l’eau et le riz dans une casserole à feu moyen en couvrant. Dès la première ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 min environ. Retirer la casserole du feu, laisser reposer 10 minutes. Mettre le riz dans un grand bol. Arroser du mélange à base de vinaigre de riz et lier les grains en le sillonnant de long en large avec une spatule. Laisser refroidir à température ambiante, en couvrant avec un torchon mouillé.
ÉTAPE 2 | Nigiri sushi. Couper les noix de Saint-Jacques en lamelles pour réaliser un carpaccio, ou remplacer par du saumon frais. Se mouiller les mains et prélever une poignée de riz à sushis, former une boule oblongue, déposer deux tranches de Saint-Jacques sur le riz et serrer.
Les California rolls, c’est un de mes péchés mignons. Non seulement c’est vraiment bon et pas si compliqué à faire, mais surtout, en faisant des sushis maison on peut mettre ce qu’on veut dedans. Le must ? Les rouler dans un enrobage un peu sympa pour un petit plus visuel et gustatif. Alors pour que ce soit plus simple, on parle de makis (algue à l’extérieur) et de california rolls (algue à l’intérieur et riz apparent). Mes préférés, ce sont les california rolls, alors je vous propose de les personnaliser un peu. Mon enrobage préféré ? On fait des sushis avec des poissons et crevettes qu’on va chercher le jour même, le but étant de se régaler avec de bons produits, pas de s’empoisonner. ATTENTION, il est d’usage de congeler tout poisson destiné à être consommé cru dans le but de tuer les parasites qu’il pourrait contenir.
Comment réaliser de délicieux makis et California rolls à la maison, avec ou sans rice cooker. Commencez par rincer le riz à sushis jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis portez à ébullition avec l’eau, réduisez le feu et laissez mijoter 10-15 minutes à couvert. Épluchez et coupez la carotte en bâtonnets, cuisez-les à la vapeur et refroidissez-les, puis préparez mangue et concombre. Pour les makis, placez la feuille d’algue nori sur la natte, grand côté vers vous, et recouvrez d’une couche de riz en laissant 2 cm libre en haut. Disposez la garniture et roulez. Pour les California rolls, recouvrez toute la surface de riz, ajoutez du sésame ou du zeste de citron vert, puis retournez pour avoir le riz contre la natte. Mes préférés restent les california rolls crevette, mangue, avocat.
Vous pouvez aussi faire des makis et des california rolls vegan en n’utilisant que des fruits et des légumes, en omettant le saumon et les crevettes. Réaliser des sushis maison est un art qui s’apprend. Pour une expérience authentique, servez vos sushis avec du wasabi. Une fois vos sushis préparés, la conservation est essentielle : placez-les dans une boîte hermétique et conservez au réfrigérateur, à consommer idéalement dans les 24 heures.
