Mascarpone framboise avec crumble recette: dessert d'été frais et croustillant

Ce crumble associe des tomates cerises et des framboises sous une croustillante pâte à crumble à l’amande, surmontée d’une crème au mascarpone parfumée au citron et au basilic. Une pure gourmandise !

Ingrédients et préparation du crumble

Préparez la pâte à crumble : dans un saladier, mélangez le beurre en morceaux, la farine et la poudre d’amandes. Travaillez rapidement avec les doigts pour obtenir une pâte sablée granuleuse. Ajoutez le sucre, le sel et les amandes effilées.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez ensuite le reste des étapes en fonction des fruits et de la garniture selon les instructions: dans une poêle, chauffez le beurre avec la pulpe de la gousse de vanille et 50 g de sucre en poudre; lavez et coupez en deux les tomates cerises; versez-les dans la poêle avec 1/3 des framboises; dans un récipient, mélangez le sucre glace avec la crème et infusez le zeste de citron et les feuilles de basilic. Réservez quelques feuilles de basilic pour le décor.

Versez le mélange tomate cerise-framboise et le sirop obtenu dans le fond d’un moule beurré. Répartissez la pâte à crumble sur les fruits et enfournez ~25 minutes. Laissez tiédir avant de servir.

Crème mascarpone au citron et basilic

Dans un récipient, filtrez et ajoutez le mascarpone au mélange crème-sucre, puis fouettez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et légère. Le zeste de citron et les feuilles de basilic apportent une fraîcheur aromatique caractéristique.

Pour la décoration et l’onctuosité, déposez sur chaque portion de crumble un nuage de crème au mascarpone aromatisée au citron et au basilic. Réservez quelques feuilles de basilic pour le décor final.

Montage et cuisson complète

Disposez la pâte à crumble sur les fruits et enfournez 25 minutes environ à 180 °C. Sortez du four et laissez tiédir légèrement avant de servir, en portions individuelles ou dans un plat partagé.

Exemple de décoration et variations: émiettez des biscuits (spéculoos, biscuits à la cuiller ou boudoirs) sur le dessus pour ajouter du croquant et un peu de saveur supplémentaire, puis personnalisez avec des framboises entières et quelques feuilles de basilic.

Conseils et variantes

Vous pouvez adapter les fruits selon la saison ou selon vos préférences: myrtilles, fraises, ou pêches pour varier les accords avec le mascarpone et le crumble.

Pour une texture bataille douce, privilégiez une pâte plus épaisse (1-2 cm) et utilisez des moules carrés ou ronds selon votre présentation. Le crumble peut être cuit en portions individuelles ou en grand plat, selon le service souhaité.

Note de dégustation et suggestions de service

« Dessert d'été, à déguster bien frais. » Ce dessert frais et léger combine le croustillant du crumble et l’onctuosité de la crème mascarpone, équilibrant parfaitement l’acidité des framboises et la douceur des tomates cerises.

Pour une touche finale, accompagnez avec quelques feuilles de basilic ou une touche de menthe et servez en verrines ou en portions individuelles. Le biscuit émietté apporte un contraste agréable qui rappelle l’amande et le croquant du crumble.

Tableau des ingrédients (résumé)

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