Seul représentant de la saison 2018, Charles Fraboulet participait à la suite de l'émission Le Meilleur Pâtissier en compagnie de son jeune frère, Martin. Ils reviennent samedi. 29 nov. Après avoir grandi à L’Aigle, Charles Fraboulet est parti à Caen pour y débuter des études de médecine. Mais le virus de la pâtisserie s’est emparé de lui, par le charmant truchement d’Ava, avant de concourir à l’émission Le Meilleur Pâtissier sur M6. Au terme d’un très parcours, l’Aiglon champion de tennis a vu filer la victoire mais il s’est rapidement dit « très heureux de cette aventure ». A tel point d’ailleurs qu’il a immédiatement dit oui quand la production lui a proposé de participer à la déclinaison de l’émission, Le Meilleur pâtissier en famille.
Chef pâtissier chocolatier à la Chocolate Academy Meulan, diplômé d'un BTM Pâtissier chocolatier, glacier confiseur, Martin Diez a travaillé pendant 2 ans en Gironde au sein de la Pâtisserie Antoine et, durant 4 ans, a effectué un tour de France des Compagnons du devoir. « Le chocolat est magique et fait l'unanimité ; le travailler, le transformer et surtout le manger est un réel plaisir. MD : J'ai toujours été attiré par la cuisine au sens large, par le désir de rendre les gens heureux et étonnés par des créations culinaires. MdC : ... MD : Le chocolat est rapidement devenu une vocation car c'est une matière pleine de ressource et de richesse, tant mise en application que du côté artistique. Le chocolat est magique et fait l'unanimité ; le travailler le transformer et surtout le manger est un réel plaisir. MD : Gourmandes et vraies. Je désire toujours donner du plaisir à travers mes créations, rien n'est laissé au hasard et je suis toujours à la recherche de textures et de saveurs franches. MdC : La pâtisserie, le chocolat, pour vous c'est « jamais sans ... MD : Jamais sans goût!!! Il est important de proposer des créations qui soient belles et attirantes, mais le goût reste primordial dans mes réalisations.
MD : Le gâteau au chocolat de ma maman ! C'est un gâteau peu volumineux et très dense, il ressemble un peu à un mi-cuit très dense avec un goût chocolat très prononcé. MD : J'ai une petite palette coudée que j'ai obtenue lors de ma première démonstration à Chicago, que j'utilise souvent pour toutes mes finitions très précises. J'ai également des couteaux à mandoline qui me servent à découper mes décors en chocolat, on me les a offerts lors d'un salon au Mexique. Ces ustensiles sont toujours avec moi. MdC : Entre vous et MeilleurduChef.com, c'est ... MD : C'est une histoire de chocolat bien sûr!!! MD : Beaucoup, j'ai toujours des projets en perspectives.
À Saint-Clair-de-la-Tour, la Maison Martin est une histoire de famille portée par Étienne et Élodie Martin. Chaque jour, pains, viennoiseries et pâtisseries... sont fabriqués sur place, avec soin, dans le respect des saisons et avec des ingrédients locaux. Ici, on mise sur la qualité, sur le goût du fait maison et sur une relation simple et chaleureuse. Nous fabriquons nos pains à la main chaque jour, avec des ingrédients locaux sélectionnés avec soin. Nos pâtisseries sont préparées à la main avec des ingrédients de qualité, soigneusement sélectionnés. Le logo "B comme Boulanger" valorise un savoir-faire artisanal, exigeant et passionné. Être artisan, c’est faire le choix du fait maison, de la qualité et du respect des gestes traditionnels. Basés en Isère, nous sommes enregistrés à la Chambre de Métiers et de l’Artisanat. Implantés en Auvergne Rhône-Alpes, nous valorisons les savoir-faire, les terroirs et les produits d’exception de notre région.
Portraits et influences : Max Martin et la haute gastronomie
Créative et audacieuse, une nouvelle génération de chefs pâtissiers s'impose dans le milieu de la haute gastronomie. Portrait de Max Martin. Dans un écrin de verdure au cœur du bois de Boulogne et proche des Champs-Élysées, cet élégant pavillon Napoléon II abrite de somptueux salons, terrasses et jardins. La terrasse du Pré Catelan. De 1988 à 1996, il travaille aux côtés du chef Joël Robuchon chez Jamin puis avenue Raymond Poincaré dans le XVIe arrondissement, devenant chef de cuisine. En 2007, c'est la consécration avec l'obtention de trois étoiles au guide Michelin. Éduqué dès son plus jeune âge à la restauration, il représente la cinquième génération de cuisiniers de sa famille. Les rencontres avec les producteurs lui inspirent ses plus belles créations, il apprend à leurs côtés à sublimer ses recettes. En 2017, il intègre le restaurant doublement étoilé de Yoann Conte à Annecy. Max Martin a su gravir patiemment les échelons jusqu'à l'excellence exigée au sein d'un trois étoiles. C'est désormais à la tête de la pâtisserie du restaurant, sous l'œil bienveillant du chef Frédéric Anton et aux côtés de Mehdi Sgard, chef de cuisine, que le parcours de Max Martin continue à se dessiner chaque jour.
Mehdi Sgard, Frédéric Anton et Max Martin. Sur un sablé croustillant au citron est déposée une glace à la rhubarbe au parfum de vanille. Elle est entourée d'une rosace de rhubarbe confite laquée avec son jus relevé aux notes vanillées. Au restaurant Le Pré Catelan, la rhubarbe. Au creux d'une glace infusée aux coquilles de noix se cache une délicate vinaigrette au madère. Le tout est posé sur un chou gourmand et croustillant parsemé de pépites de noix grillées. Au restaurant Le Pré Catelan, le Madère. Sur un croustillant crumble à la vanille s'ajoute une délicate compote de poires et pickles de céleri boule. Le tout est surmonté d'un sorbet à la poire et agrémenté d'un râpé de noix de muscade. Au restaurant Le Pré Catelan, la poire. Sur un fond de pâte croustillante sont posées une dacquoise légèrement imbibée au café et une crème onctueuse à la noisette. Au-dessus, une fine couche brillante de pâte de noisette décore la tartelette. Au restaurant Le Pré Catelan, le café noisette. Au restaurant Le Pré Catelan, le praliné aux amandes et fleur de sel. Le menu au déjeuner à 165 euros est proposé du mercredi au vendredi. Le restaurant du Pré Catelan possède une cave de plus de 30.000 bouteilles où les Pétrus, Châteaux Latour, Cheval Blanc, Ausone, Haut-Brion, les grands crus de la Romanée Conti, les Montrachet, les vins du Domaine des Comte Lafon et de Coche Cury… côtoient les appellations encore peu connues ou plus confidentielles. La salle du restaurant au Pré Catelan. Le Pré Catelan. Bois de Boulogne 75016 Paris. Tél.: 01 44 14 41 14. Fermé dimanche, lundi et mardi.
Commentaires et vécu du public
Bonne boulangeries, j’ai acheté un plat de pâte aux chorizos, je recommande ! Très bon ! Toujours vérifier vos achats ! La vendeuse est tellement pressée qu’elle vous met n’importe quoi sans vérifier et oublie même de donner un des pains payé ! On ne demande plus la taille de coupe.. on demande un pavé graine on nous sert un pavé blanc au prix du graine ! Et ayant confiance, on repart sans vérifier, on est déçu à la maison !
À 6,60€ la prestation de politesse et de gastronomie, jamais je n’y remettrai les pieds! J’ai acheté une galette des rois ainsi que plusieurs pâtisseries dans cette boulangerie, et franchement tout était excellent. Les produits sont frais, savoureux et de très bonne qualité. Je recommande vivement. Magnifique boulangerie pâtisserie avec du personnel très très accueillant, sympathique. Les viennoiseries et pâtisseries sont délicieuses.
Bonne boulangerie et pâtisserie, en revanche qu’est-ce que c’est chère !! Qui peut se permettre aujourd’hui de mettre 1,50€ dans un petit pain au chocolat ? Aujourd’hui j’ai payé 5,10€ pour un éclair au chocolat et une baguette blanche. Si l’éclair était à 3,10€, cela signifie que la baguette coûte 2€? Tout est au bon et beau, et le personnel sympathique. J’ai travaillé pour des industriels de la boulangerie... donc il est vrai que c’est plus cher, mais la qualité et le savoir-faire se payent, comme la baguette tradition Martin au levain est juste la meilleure des environs. Quand il y a du monde pour servir et fabriquer c’est un signe du fait maison.
Ce n’est pas toujours un gage de qualité, mais aller goûter la baguette tradition, un croissant et juste un flan signature! Pour le service, c’est comme partout, vous êtes courtois et les serveuses vous le rendent x2. En tout cas, j’ai lu les dernières critiques qui ne sont pas très factuelles. Chacun peut critiquer ou trouver des axes d’amélioration, il faut aussi s’avoir remettre en question ses actes et son comportement. Quoi qu’il en soit, tout le monde a le droit à la parole, pour ma part je fais plus de route pour m’y rendre car à 10km de autour de chez moi ils sont largement n°1. Excellentes qualités du pain et des gâteaux. Horaires d’ouverture, on ne se pose plus la question, toujours ouvert. Un personnel très dynamique et très souriant. Bravo pour cette belle réussite méritée à partager avec toute l’équipe. Habitués de cet établissement. Le pain est sublime. Pains extraordinaires : Fermentations maîtrisées, formats (à la coupe, individuels, baguettes, spéciaux,…), diversité, conservation. Très jolie pâtisserie également. Mes coups de cœur : le Khorasan, les pains au chorizo ou au lard, les sandwichs sur mesure, les cookies, les éclairs.
ENTREVISTA: Britney Spears e Max Martin (1998)
Tableau récapitulatif des parcours et spécialités
| Personnage | Rôle | Lieu | Spécialités |
|---|---|---|---|
| Martin Diez | Chef pâtissier chocolatier | Caen / Meulan | Chocolat, pâtisserie, glaces |
| Max Martin | Chef pâtissier au Pré Catelan | Paris | Haute pâtisserie, desserts sophistiqués |
La passion pour le chocolat et les créations pâtissières unit ces parcours entre compétition télévisée et excellence artisanale locale. Le lien entre l’émotion du chocolat et la maîtrise des techniques se reflète dans les témoignages et les recettes évoquées, rappelant que le goût reste la clé des réalisations les plus marquantes.