Très réputé chez les anglo-saxons, le cheesecake est un gâteau à base de fromage frais reposant sur une croûte biscuitée. Il est comparable à notre gâteau au yaourt. A New York, au début du XXème siècle, chaque restaurant avait sa version du cheesecake. C'est pourquoi, il a été rebaptisé le "New York style cheesecake".
La garniture du cheesecake peut se composer à la fois de cottage cheese, cream cheese, fromage de vache, de brebis, ricotta, mascarpone. Avec ou sans cuisson, il existe plusieurs manières de la préparer. Aujourd’hui on a eu envie de vous partager notre recette coup de cœur pour cet été, le cheesecake au citron sans cuisson !
Pourquoi est-il si parfait ? Le cheesecake, c’est LE dessert idéal pour finir sur une note sucrée lors d’un repas de famille ou entre amis. Il se prépare en 3 étapes : le biscuit, le cream cheese et le lemon curd mais chacune de ces étapes est simple et rapide à réaliser.
Vous pouvez d’ailleurs remplacer le lemon curd par 200g de purée de fruit de votre choix (cerise, pêche, framboise, mangue,…) que vous faites chauffer et à laquelle vous ajoutez 1g de gélatine en feuille.
À l’aide d’un hachoir électrique, émiettez vos spéculoos. Faites ensuite fondre votre beurre et versez-le sur votre vos biscuits émiettés. Commencez par placer le Philadelphia dans un saladier et détendez-le avec un fouet en remuant. Dans un second saladier, versez votre crème liquide bien froide et fouettez-la avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle monte. Finissez la mousse du cheesecake en incorporant avec une spatule en silicone la crème fouettée au Philadelphia. Versez enfin votre crème sur votre biscuit, lissez et placez au frais pour au minimum 6 heures.
A côté, battez vos œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena. Faites chauffer à feu moyen le temps que la préparation épaississe grâce à la maïzena. Il ne vous reste plus qu’à attendre qu’il refroidisse pour l’étaler sur votre cheesecake.
Au printemps comme en été, Laurent Mariotte mise sur une torta caprese au citron, inspirée de Capri, pour alléger nos fins de repas. Envie de changer du sempiternel fondant au chocolat pour vos repas de printemps ou vos barbecues d’été ? Ce gâteau italien au citron, inspiré de Capri et de la côte amalfitaine, se prépare facilement à la maison et remplace sans complexe les gros gâteaux au chocolat d’hiver.
À l’origine, la torta caprese vient de l’île de Capri. Il s'agit d'un gâteau dense au chocolat et aux amandes, sans farine de blé, à la texture fondante. Avec le temps, les pâtissiers de la côte amalfitaine ont imaginé une version plus ensoleillée, la torta caprese al limone ou "bianca". Le principe reste le même : des œufs, du sucre, beaucoup de poudre d’amandes, un peu de fécule ou d’amidon, du beurre et une cuisson douce.
Sur son site, Laurent Mariotte propose une torta caprese au citron. Pour 8 personnes, il faut compter environ 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson en chaleur tournante. Dans cette version, il mise sur des citrons d’Italie, idéalement de Sorrente, ou des citrons de Menton pour une saveur vraiment aromatique. Côté table, cette torta caprese au citron se sert aussi bien froide, le lendemain, qu’à température ambiante.
La base est ultra accessible : 5 œufs, 150 g de beurre fondu, 200 g de sucre blond, 200 g de poudre d’amandes, 100 g de chocolat blanc concassé, 60 g de fécule de pomme de terre, 3 citrons, une poignée d’amandes effilées et une pincée de sel. Pour la méthode, il suffit de fouetter les œufs, le sucre et le sel pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une texture bien mousseuse, de zester les 3 citrons et de presser le jus d’un seul, puis d’ajouter beurre fondu et chocolat blanc. Laurent Mariotte partage également une astuce très utile. Il suffit de rester à 150 g de beurre pour une texture ultra fondante, ou monter à 200 g pour obtenir un gâteau un peu plus ferme.
L'équipe Marmiton est composée de passionnés de cuisine qui mettent toute leur énergie à vous dénicher des bons plans et des astuces pour vous faciliter la vie en cuisine au quotidien. Moi qui suit une fan de cheesecake, voici un dessert qui me régale à chaque fois. J’ai fait la connaissance de ce cheesecake au chocolat blanc et au citron grâce à une ancienne collègue, qui un jour, nous avait fait la surprise de nous le ramener au boulot. Franc succès auprès de tous les collègues ! Alors même sans connaître sa recette, j’ai décidé de reproduire son savoureux cheesecake chocolat blanc et citron. Etant une habituée des cheesecakes, cela n’a pas été très compliqué de recréer ce dessert délicieux. Il a suffit d’ajouter du chocolat blanc fondu et du citron à la base crémeuse du cheesecake. Tout simplement !Le chocolat blanc rend la crème encore plus onctueuse, et bien sûr délicieuse.
- 2- Mixer les biscuits et le beurre fondu (j’ai utilisé mon mini mixer). Tapisser le fond du moule de cette préparation en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Cuire dans le four chaud 8-10 minutes.
- 3- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, ou bien dans le micro-onde. Laisser refroidir.
- 4- Dans un grand bol, battre le fromage frais, la crème fraîche et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter les œufs un à la fois, et mélanger entre chaque addition. Ajouter ensuite le chocolat blanc fondu. Et pour terminer ajouter le jus et zeste de citron, puis la vanille.
- 5- Baisser la température du four à 160°C, puis y mettre le cheesecake et cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le centre soit cuit. Laisser reposer 30 minutes dans le four sans ouvrir la porte. Ensuite retirer du four, et laisser refroidir.
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