Si vous aimez les cuissons au barbecue, les arômes de fumaison et les viandes savoureusement assaisonnées, vous allez adorer ce poulet à la texane. Ouvert en crapaudine, le poulet marine dans une marinade maison composée de miel, de sauce soja (ou de Worcestershire), d’ail, de paprika, de cumin, d’origan et d’un peu de piment doux. Le secret de cette recette, c’est bien sûr la marinade : du miel, des épices, un peu de sauce Worcestershire ou de soja, et le tour est joué. En cuisant, cette marinade donne une saveur salée sucrée au plat : la peau caramélise au contact des braises, devient croustillante et terriblement gourmande.
Astuce : emballez comme moi des pommes de terre de petite taille dans un papier cuisson puis deux feuilles d’aluminium et déposez-les sur le barbecue en cuisson indirecte. Elles auront le temps de cuire en même temps que le poulet et seront délicieusement fumées au moment de déguster le plat. A servir avec une sauce crémeuse à l’ail et au persil. Si vous disposez d’un thermomètre, la température à cœur du poulet doit atteindre 74 °C dans la partie la plus épaisse (idéalement dans l’épaisseur du haut de cuisse entre le coffre et la cuisse).
Ingrédients et préparation de la marinade
Ingrédients principaux :
- 2 kg poulet entier fermier ouvert en crapaudine
- 1 oignon rouge (s)
- 1 piment oiseau ou piment rouge
- 1 c. à soupe miel d’acacia
- 2 c. à soupe Worcestershire sauce
- 1 c. à café moutarde de Dijon Colman’s ou aux épices
- 2 c. Hacher l’oignon, l’ail, les mélanger aux autres ingrédients de la marinade: sauce Worcestershire, miel, moutarde, herbes, piment haché, sel et huile d’olive
Enduire le poulet de tous côtés de cette marinade, couvrir et laisser reposer au moins 1 heure. Préparer un barbecue avec assez de braises pour tenir 30 minutes. Égoutter le poulet, le saisir des deux côtés sur le barbecue, puis baisser l’intensité des braises en fermant l’aération du dessous et en le couvrant de son couvercle.
Cuisson et transformation de la marinade en sauce
Si tu n’as pas de barbecue, cuire le poulet sur une plaque de four. Le saisir deux fois 10 minutes à 230 °C, et terminer la cuisson à 180 °C, 20 minutes supplémentaires. Préparer la sauce: récupérer la marinade dans le plat. La verser dans une casserole avec le concentré de tomates et le fond de veau (1/2 cuillère à café rase de poudre de fonds de veau pour 15 cl d’eau).
Ce poulet à la texane, grillé à la perfection, est une invitation à prolonger les soirées d’été autour du barbecue. Grâce à la découpe en crapaudine, la cuisson est uniforme, la peau bien croustillante, et la chair reste juteuse à souhait. Une technique simple, mais redoutablement efficace, que j’utilise aussi pour mon poulet braisé sauce verte ou d’autres recettes de volaille au BBQ.
Techniques et alternatives
Une bonne technique pour la cuisson du poulet entier au BBQ est de tout simplement le cuire à la broche. Transpercez donc la pièce de volaille avec la broche et déposez-la sur le tournebroche de votre BBQ. Faites-le tourner ainsi pendant 2h30-3h à feu moyen sans couvercle. Le thermomètre à cuisson sera votre meilleur allié; vous piquerez à différents endroits, dont la poitrine et les cuisses, pour vérifier la cuisson.
Une autre méthode rapide est de cuire le poulet en crapaudine en plaçant directement la volaille sur la grille du BBQ préchauffé à feu doux, la chair vers le haut, puis en laissant cuire environ 30 minutes, retournez et poursuivez jusqu’à cuisson complète.
Accompagnements et idées de cuisson
Qu’est-ce qu’on mange avec notre délicieuse pièce de résistance ? Plusieurs légumes se cuisinent très bien sur le BBQ, qu’ils soient grillés ou en papillote. Courgettes, poivrons, asperges et pommes de terre en sont quelques exemples. Saviez-vous que le maïs est exquis sur le grill ? En plus, il accompagne merveilleusement bien le poulet. Seulement 15 à 20 minutes suffisent pour griller vos épis (avec leur enveloppe), en cuisson directe. Une salade estivale demeure également une valeur sûre pour compléter une grillade. Laissez libre cours à votre imagination : mélangez légumes, fruits, fromages et noix.
Pour faciliter votre expérience, vous pouvez également vous procurer un support à poulet à la bière. Cet accessoire vous permettra de manipuler plus simplement la volaille, de façon sécuritaire. Lorsque votre poulet sera cuit à point, n’oubliez pas de le faire reposer pendant au moins 10 minutes à température ambiante.
Marinade associée et fiche technique
Marinade associée: cuisses de poulet au barbecue au miel - simple et savoureuse. Temps de préparation environ 10 minutes et temps de cuisson 35 minutes. Type de plat: Plat principal, Cuisine Française. Utilisation d’un saladier ou sac de congélation, pinceau de cuisine, barbecue ou four, couteau et planche à découper. Ingrédients inclus: cuisses de poulet, miel, huile d’olive, moutarde, jus de citron, et autres aromates.
poulet crapaudine
Explications et conseils
Important: assurez-vous d’abord que la volaille entière soit complètement décongelée en la plaçant au réfrigérateur pendant une nuit. Rincez puis épongez le poulet avant marinade. Préférez les marinades sèches pour éviter les flammes sur le BBQ et garder une peau croustillante.
Utilisez le thermomètre pour vérifier la cuisson sans découper la volaille. Le poulet sera parfait lorsque la température est atteinte dans les zones les plus épaisses (poitrine ou cuisses).
Récapitulatif et conseils finaux
La méthode de crapaudine assure une cuisson homogène et une peau croustillante, tout en conservant une chair juteuse. C’est une technique accessible et efficace pour régaler famille et amis lors des soirées d’été autour du barbecue, avec des accompagnements variés et une sauce barbecue onctueuse issue de la marinade elle-même.