Les lentilles corail, c’est formidable ! Attention, la cuisson est assez longue, il faut donc profiter d’une autre activité culinaire pour avoir ça sur le coin du feu.
Pelez et hachez les oignons, l’échalote et l’ail. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les lentilles corail lavées, puis la purée de tomate. Couvrez d’eau (30 cl pour 200 g de lentilles). Ajoutez les épices de votre choix. Faites cuire 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Ajoutez le lait de coco. Laissez cuire encore 10 minutes. Pendant les cinq dernières minutes remuez constamment.
Envie d’une recette simple, saine et gourmande ? Les lentilles corail sont vos alliées : riches en protéines et fibres, elles cuisent vite et sans trempage. Une recette marocaine authentique, riche en protéines et fibre. Les lentilles corail fondent dans la bouche, relevées par le gingembre frais et la fraîcheur du citron vert.
Épluchez et hachez finement le gingembre frais. Pelez l'ail et les oignons, coupez-les en petits dés. Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole. Faites revenir les oignons 2-3 min, ajoutez le gingembre et l'ail, remuez 1 min. Versez les lentilles corail rincées, mélangez bien pour les enrober d'huile. Couvrez avec 1,2 L d'eau bouillante (pour 4 personnes). Ajoutez le zeste de citron vert. Laissez cuire 20-25 min à couvert, jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes. Vérifiez avec une fourchette : elles doivent être crémeuses, pas pâteuses. Versez le jus du citron vert frais, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Un trait de sauce soja si vous aimez plus salé. Servez chaud en accompagnement ou en plat unique avec une salade fraîche.
Achetez le gingembre frais sur le marché : plus savoureux et moins cher qu'en barquette. Préservez le zeste de citron vert AVANT de presser le jus. Dégustez chaud ou tiède. Conservez au frais 3 jours maximum en boîte hermétique. Vous pouvez aussi congeler 2 mois : idéal pour préparer des portions à l’avance.
Envie d’explorer d’explorez le monde des lentilles corail ? Découvrez nos recettes faciles et rapides. De la soupe réconfortante aux galettes protéinées, en passant par le dahl épicé et le curry savoureux, il y a de quoi satisfaire toutes les papilles. Vous apprendrez aussi à les cuire à la perfection et leurs bienfaits pour la santé. Les lentilles corail sont une source impressionnante de protéines végétales (25% de leur composition est constituée de protéines), ce qui les rend idéales pour les régimes végétariens et végétaliens. En plus de leur apport protéique, les lentilles corail sont riches en fibres alimentaires. Ces fibres aident à réguler le transit intestinal et à maintenir un bon taux de sucre dans le sang. Les lentilles corail contiennent aussi divers minéraux essentiels comme le fer, le phosphore et le magnésium.
Différences et usages culinaires
Quels impacts sur votre corps ? Les lentilles rouges et les lentilles corail, souvent confondues, présentent quelques différences importantes. La lentille corail est en réalité une lentille rouge qui a été décortiquée et polie, ce qui lui attribue une texture plus lisse et une couleur orangée. Même en termes de goût, les lentilles corail ont une saveur plus douce et délicate que les lentilles rouges. Les lentilles rouges, elles, ont une saveur légèrement plus terreuse. Les lentilles corail se décomposent aussi plus facilement à la cuisson, ce qui les rend parfaites pour des recettes comme le dahl ou les currys.
Laissez ensuite cuire à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes. Bon à savoir : il est possible de cuire les lentilles corail à la vapeur, en les plaçant dans le panier de votre cuit-vapeur et les laissant cuire environ 20 minutes. Miam ! Un délicieux Dahl aux lentilles corail et lait de coco. Il ne vous reste plus qu’à servir votre dahl bien chaud, accompagné de riz basmati ou de pain naan pour un repas complet. Pour une variante gourmande, ajoutez des légumes comme des carottes ou des patates douces coupées en dés. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement. Incorporez une cuillère à café de cumin en poudre et une pincée de sel.
Les lentilles corail se prêtent à une multitude de recettes issues des quatre coins du globe. En Inde, elles sont incontournables pour préparer le célèbre dahl, un plat végétarien riche en saveurs grâce à l’utilisation de lait de coco et d’épices comme le curcuma et le cumin. Au Moyen-Orient, elles entrent souvent dans la composition de soupes épicées et de salades fraîches. Les lentilles corail peuvent aussi être utilisées pour revisiter des plats occidentaux. Servie avec du riz basmati, voici une recette végétarienne parfumée pour un repas complet équilibré. Cette recette indienne sans gluten ni lactose est un incontournable de la cuisine indienne. J’ai apporté quelques modifications comme le trempage des lentilles qui est pour moi incontournable. Ceci permet une meilleure digestibilité, un meilleur apport nutritionnel et la consistance du dahl est simplement merveilleuse.
Astuce et variations
Franchement, ce n’est pas très compliqué de laisser tremper les lentilles une nuit ? Il suffit d’y penser. J’ai pris aussi quelques libertés en ajustant les épices car je n’avais pas de garam masala. 3 c. 1 c. 1 c. ½ c. ½ c. ¾ de c. 1 c. ¼ de c. 1 c. 2 c. Verser la boite de tomate dans une petite casserole. Ajouter le sucre, 1 c. Laisser mijoter pendant 15 minutes environ. Pendant ce temps, émincer finement les oignons. Râper le gingembre. Laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Goûter et ajouter le sel et un peu d’eau si besoin. Prêt ? Les lentilles : comme expliqué plus haut, le trempage change tout ! La lentille est plus digeste (même la lentille corail qui est déjà décortiquée contrairement à la lentille verte). L’huile d’olive : les indiens utilisent du ghee. Le coulis de tomate : dans les autres recettes de dahl de lentilles corail, vous verrez ajouter une boite de tomates concassées, ce que vous pouvez faire pour simplifier. Je préfère, comme dans cette recette du ragout de lentilles de Régis Marcon, une bonne sauce tomate parfumée. Si elle est maison, ce sera encore meilleur ! Les épices : j’ai cru que la quantité d’épices serait trop importante et le gingembre trop présent dans ce dahl. Cependant c’était pour moi parfaitement équilibré ainsi. Pour simplifier, vous pouvez remplacer la coriandre, la cardamome, le poivre noir et le 4 épices par 2 à 3 c. à café de garam masala. La cardamome : ici des gousses de cardamome sauvage, plus remplies mais à la saveur plus subtile. La moutarde : une belle idée de Sandra. Je n’y aurais pas pensé et cela rajoute un peu de piquant subtil. Ici des graines de moutarde à germer. Le lait de coco : ajustez la quantité selon vos goûts. Le sel : mieux vaut saler un peu avant la fin de la cuisson. Cela permet d’ajuster la quantité de sel en fonction de vos goûts et des épices utilisée. Les épinards : pour le goût, ils sont facultatifs. Le citron : j’avoue qu’une fois sur 2, je l’oublie.
Ingrédients typiques
- 300 g de lentilles corail bio
- Eau filtrée ou de source
- 2 oignons
- 3 c. à soupe d’huile d’olive bio (ou ghee plus indien)
- 1 feuille de laurier
- Quelques branches de romarin, origan et sarriette (facultatif)
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 1 c. à café rase de curcuma
- ½ c. à café de coriandre
- ½ c. à café de 4 épices
- ¾ c. à café de cumin
- 1 c. à café graines de moutarde
- 3 pointes de piment mi-fort
- 5 grains de poivre noir
- 3 gousses de cardamome (ici sauvage)
- ½ bouillon cube de légumes sans sel
- 150 g de lait de coco
- 1 boîte de tomates pelées (400 g)
- ¼ c. à café de sucre complet
- 1 c. à café de sel fin gris
- 100 g d’épinards
Progression: La veille, faire tremper les lentilles pendant 12 à 15 heures dans 2 fois leur volume d’eau (et au minimum 2 à 3 heures). Bien les rincer dans plusieurs bains d’eau froide. Verser la boite de tomate dans une petite casserole. Ajouter le sucre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le laurier et les herbes. Laisser mijoter pendant 15 minutes environ. Quand la tomate est réduite, l’écraser avec la spatule et enlever les aromatiques. Pendant ce temps, émincer finement les oignons. Les faire revenir doucement dans l’huile d’olive en remuant de temps en temps. Piler le poivre et la cardamome dans un mortier. Râper le gingembre. Préparer les épices. Quand les oignons sont bien revenus, ajouter le gingembre et toutes les épices. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes en tournant. Ajouter alors les lentilles, la sauce tomate, le lait de coco, le bouillon cube et mouiller avec 200 g d’eau filtrée. Laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Goûter et ajouter le sel et un peu d’eau si besoin. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes environ en surveillant et remuant de temps en temps. Pendant ce temps, laver les épinards et enlever les tiges. Presser le citron. Quand le dahl lentilles corail est cuit, ajouter les épinards et laisser cuire encore 1 à 2 minutes. Ajouter le jus de citron juste avant le service (il est facultatif).
ASTUCES: Les épices: j’ai cru que la quantité d’épices serait trop importante et le gingembre trop présent dans ce dahl. Cependant c’était pour moi parfaitement équilibré ainsi. Pour simplifier, vous pouvez remplacer la coriandre, la cardamome, le poivre noir et le 4 épices par 2 ou 3 c. à café de garam masala. J’ai acheté des lentilles qui ne demandent que 15 mn de cuisson. Et oui, étonnamment les lentilles corail trempées restent un peu croquantes. Délicieux et très parfumé.
Recette Indienne Le Daal Simple Et Authentique 𑁍 Pankaj Sharma
Excellente recette que j’ai accompagnée de gambas bio cuites à la poêle (huile d’olive, ail, persil et paprika fumé espagnol). Autre variante: j’ai rajouté une CC de pâte de curry rouge thaï dans la sauce tomate pour relever encore le goût. Extra ! Pour le dahl, on peut ajouter en début de cuisson un bouquet entier de coriandre finement émincé. (Alors je supprime les épinards).
En conclusion, la lentille corail offre une base polyvalente: dal, curry, soupe, salade et plats complets, avec des possibilités infinies d’assaisonnements et d’accompagnements selon les traditions culinaires.