Où manger tartiflette à Belfort Montbéliard : itinéraire culinaire et secrets d’une recette emblématique

« La tartiflette », voilà un plat facile à faire qui fait rêver nombre d’amateurs de fromages! Si je vous propose ma version de ce plat emblématique aujourd’hui, c’est qu’un ami m’a ramené un reblochon fermier de la vallée de Thônes. La principale caractéristique de ma tartiflette est que je remplace les lardons par de la Montbéliard. Le reblochon est ce qu’on appelle une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis 1958, mais savez vous que son nom vient du mot « reblocher »? En patois reblocher signifie tirer le lait une deuxième fois. Cette technique avait deux avantages permettre d’extraire le maximum de crème possible, mais également éviter au paysan de payer trop d’impôt sur le lait. Lavez les pommes de terre et mettez les à cuire dans un grand volume d’eau. Lorsqu’elles sont cuites égouttez-les et épluchez-les. Faites pocher les saucisses, pour cela mettez-les dans un grand volume d’eau froide. Portez doucement à ébullition, laissez cuire 20 mn à frémissement. Cette technique évitera l’éclatement des saucisses. Beurrez le ou les plats. Déposez les quartiers de reblochon sur la surface.

Je suis une épicurienne, locavore, attachée aux produits de nos terroirs et aux traditions culinaires. Les recettes et l'ensemble des articles de ce blog sont la propriété intellectuelle de Mamscook. Comment préparer une bonne tartiflette ? Réponse avec Christian Pilloud, du restaurant Mon plaisir à Chamesol. Aujourd’hui sur France Bleu Belfort Montbéliard, Christian Pilloud du restaurant Mon plaisir à ChamesolOuverture dans un nouvel onglet nous explique les petits secrets d'une tartiflette réussie... Et nous donne aussi bien sûr sa recette originale du jour !

Endives façon tartiflette comtoise

Pour 4/6pers 3 endives600g de pomme de terre cuite en robe des champs200 g de lardons3 oignons jaune des Cévennes300g de tomme fumé de la fromagerie de Montbéliard1 cuillère à soupe d'huile d'olivesel et poivre du moulin2dcl de chardonnay du jura100g de Crème mascarpone

Couper les endives en rondelles de 2cm, couper les pommes de terre à 1cm Peler et émincer les oignons. Faire chauffer une poêle avec une cuillère d'huile d'olive et y faire suer les oignons. Quand ils commencent à dorer, ajouter les endives et faire sauter l'ensemble 3minute à feu vif, saler et poivrer, ajouter les pommes de terres un peu de chardonnay pour donner un peu goût, mettre dans un gros cul de poule faire dorer les lardons dans votre poêle sans graisse et mettre sur les endives mélanger délicatement et verser dans un plat à gratin et repartir la crèmeRecouvrir le plat de lamelles de tommes fumé, et placer sous le grill du four pendant 10 minutes. Déguster dès la sortie du four avant que le fromage ne se fige.

Réponse avec Christian Pilloud, du restaurant Mon plaisir à Chamesol. Aujourd'hui sur France Bleu Belfort Montbéliard, Christian Pilloud du restaurant Mon plaisir à Chamesol nous explique les petits secrets d'une tartiflette réussie...Et nous donne aussi bien sûr sa recette originale du jour !

Endives façon tartiflette comtoise Pour 4/6pers 3 endives600g de pomme de terre cuite en robe des champs200 g de lardons3 oignons jaune des Cévennes300g de tomme fumé de la fromagerie de Montbéliard1 cuillère à soupe d'huile d'olivesel et poivre du moulin2dcl de chardonnay du jura100g de Crème mascarpone

Couper les endives en rondelles de 2cm, couper les pommes de terre à 1cm Peler et émincer les oignons. Faire chauffer une poêle avec une cuillère d'huile d'olive et y faire suer les oignons. Quand ils commencent à dorer, ajouter les endives et faire sauter l'ensemble 3minute à feu vif, saler et poivrer, ajouter les pommes de terres un peu de chardonnay pour donner un peu goût, mettre dans un gros cul de poule faire dorer les lardons dans votre poêle sans graisse et mettre sur les endives mélanger délicatement et verser dans un plat à gratin et repartir la crèmeRecouvrir le plat de lamelles de tommes fumé, et placer sous le grill du four pendant 10 minutes. Déguster dès la sortie du four avant que le fromage ne se fige.

ICI Belfort-Montbéliard Vous avez apprécié cet article ? Partagez‑le Tous les vendredis, recevez le meilleur de la semaine d’ICI Belfort-Montbéliard : certifié 100% local ! dans chaque message reçu. Radio France continueront de s’appliquer. Écoutez d’autres épisodes de l'émission Passer la section France Bleu Belfort Montbéliard - Bienvenue Chez Vous France Bleu Belfort Montbéliard - Bienvenue Chez Vous France Bleu Belfort Montbéliard - Bienvenue Chez Vous France Bleu Belfort Montbéliard - Bienvenue Chez Vous Continuez votre lecture Passer la section On cuisine le fenouil ensemble! Avec Christian Pilloud du restaurant Mon Plaisir à Chamesol. On cuisine les morilles ensemble! Avec Christian Pilloud du restaurant Mon Plaisir à Chamesol. On cuisine le Morbier ensemble! Avec Christian Pilloud du restaurant Mon Plaisir à Chamesol. On cuisine le saumon fumé ensemble! Avec Christian Pilloud du restaurant Mon Plaisir à Chamesol. L’entreprise Le savoyard vous propose ses services en restaurant tartiflette, si vous habitez à Montfort-l'Amaury. Entreprise usant d’une expérience et d’un savoir-faire de qualité, nous mettons tout en oeuvre pour vous satisfaire. Nous vous accompagnons ainsi dans votre projet de restaurant tartiflette et sommes à votre disposition pour vous transmettre les renseignements nécessaires à votre projet de restaurant tartiflette. Notre métier est avant tout notre passion et le partager avec vous renforce encore plus notre désir de réussir.

Pour enrichir l’article, on peut aussi proposer une table récapitulative des ingrédients et des temps de cuisson évoqués.

Des informations complémentaires sur l’AOC reblochon et les origines du nom ajoutent une dimension culturelle à la recette et à la région.

tags: #manger #tartiflette #belfort #montbeliard