Le makrout reste le gateau traditionnel que l’on retrouve toujours sur nos tables pour les occasions festives telle que l’Aid, les fêtes, les mariages… Aujourd’hui je vous propose la recette à base de semoule fine, une délicieuse recette qui me vient de mes chères belles-sœurs… Le makrout fond délicieusement en bouche… pour bien le réussir il faut bien le laisser absorber et surtout le travailler du bout des doigts, sans le pétrir.
La recette de base c’est 3 mesures de semoule pour 1 mesure de beurre fondu, là il faut rajouter un petit peu plus de beurre pour un fondant extra!! Personnellement je mets très peu de pâte de dattes, vous avez dû vous en apercevoir en regardant les photos… à la maison on n’aime pas trop, si je pouvais, je n’en mettrais pas du tout… mais bon ça ne serait plus un makrout!!!!
Ingrédients: pour une cinquantaine de makrouts: 1 kg de semoule fine type « le renard » 550 grs de beurre fondu 1 cuillère 1/2 à café de sel eau pour la pâte
Pour la farce: 250 grs de pâte de dattes, un peu d’huile de tournesol, 1 à 2 càs de fleur d’oranger, 1/4 de càc de levure chimique
Verser la semoule dans une guess’a (une grande bassine), ajouter le sel puis le beurre fondu refroidi, sabler la semoule avec la paume des mains puis ajouter l’eau, travailler rapidement du bout des doigts et laisser reposer 1 à 2 h ou même une matinée.
Travailler encore et former des boules, réserver pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients et la travailler avec la main, elle doit être bien molle. Former des petites boules puis chaque boule en boudin, former des boudins de 3 ou 4 cm de diamètre puis les creuser, déposer les boudins de dattes écrasées puis refermer en pinçant le haut, reformer des boudins en les roulant, une 2 ème fois déposer dessus l’emporte-pièce spécial makrout en appuyant bien fort et déposer l’emporte-pièce vers le haut en tapotant doucement afin de leur donner une belle forme, faire la même chose vers le bas, découper chaque losange à l’aide d’un grand couteau puis les déposer dans un grand plateau, en les serrant bien les uns contre les autres afin que la farce ne cuise pas trop sur les côtés puis enfourner à 200° four préchauffé jusqu’à ce qu’ils dorent.
L’idéal c’est de les cuire dans un four classique (au gaz) afin d’obtenir une belle cuisson et une belle couleur; il faut également les cuire en haut, on peut aussi utiliser un four électrique à chaleur tournante mais la cuisson n’est pas la même que celle en gazinnonnière, que je préfère largement pour la cuisson du makrout.
Laisser refroidir et tremper les gâteaux dans le miel bien chaud et régalez-vous!!! Bon appétit!!!!
Le makrout est une pâtisserie traditionnelle d'origine algérienne, tunisienne ou marocaine. Ce petit gâteau aux dattes, à la semoule fine et à la fleur d'oranger se mange à l'heure du thé ou en dessert. Il est aussi beaucoup préparé en période de Ramadan et surtout pour le goûter et le petit déjeuner de l'Aïd.
Faites fondre le beurre. Mélangez la semoule, le beurre fondu, le sel, 2 càc de fleur d’oranger et 1 verre d’eau. Façonnez un long boudin avec cette pâte. Mélangez la pâte de dattes, la cannelle et 1 càc de fleur d’oranger. Fendez le boudin de pâte à la semoule en deux dans la longueur de manière à y insérer en son centre le boudin à la pâte de dattes. Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle. Dans une casserole, faites chauffer du miel avec quelques gouttes de fleur d'oranger. Pour réaliser des makrouts savoureux et réussis, le choix de la semoule est particulièrement important. Vers laquelle vous orienter en priorité ? C'est la saison des mirabelles !
Un apéro dînatoire de prévu ? Délices sucrés du Maghreb, les makrouts, boudins de pâte de dattes généralement imbibés de miel et aromatisés de cannelle, sont des pâtisseries traditionnelles appréciées pour leur texture fondante et leur saveur légère et subtile. Pour obtenir le résultat parfait lorsque l'on souhaite les réaliser soi-même à la maison, plusieurs éléments sont à prendre en compte. Le choix de la semoule est notamment crucial, car il apportera de la texture, absorbera mieux l'eau, et permettra à la pâtisserie de conserver une structure convenable pendant la cuisson et de garder une consistance adaptée. Pour réaliser des makrouts moelleux et fondants, il est essentiel d'utiliser de la semoule fine de blé dur. La semoule fine garantit en effet une texture fine et homogène dans la pâte, tout en permettant une absorption optimale de l'eau lors du pétrissage. Si vos makrouts sont durs, cela peut être dû à l'utilisation d'une semoule inappropriée. Opter pour une semoule de couscous moyenne ou grossière peut rendre la pâte des makrouts trop dense, ce qui se traduira par une texture dure après la cuisson. Après cuisson, laissez vos makrouts refroidir complètement à température ambiante, puis conservez-les dans une boîte hermétique. Dans des conditions de conservation optimales, les makrouts peuvent rester frais et savoureux pendant environ une semaine. Cependant, leur durée de conservation peut varier en fonction de divers facteurs tels que l'humidité ambiante, la température de stockage et les ingrédients utilisés dans la recette.
Le makrout est une pâtisserie traditionnelle originaire du Maghreb, plus particulièrement de l'Algérie et de la Tunisie. Cette douceur est préparée lors des grandes occasions et des fêtes religieuses, comme l'Aïd el-Fitr et l'Aïd el-Adha. Contrairement aux cornets amandes, cornes de gazelle, baklavas ou kadayifs, je ne suis pas méga fan du makrout. J’en ai mangé à de nombreuses occasions, mais cela ne m’a jamais laissé un souvenir extraordinaire. Cependant, avec ma récente expérience des gnocchis que je n’aimais pas jusqu’à ce que je les fasse moi-même, j’ai redécouvert les gnocchis. Depuis, j’apprécie beaucoup les gnocchis maison. Je me suis dit que ce serait peut-être pareil pour les makrouts. J’ai fait deux essais, pour le premier essai, j’ai utilisé de la semoule extra fine et j’ai beaucoup travaillé la pâte, ce qui l’a rendu assez élastique et les grains de semoule avaient complètement disparu. Lorsque je pinçais la pâte à makrout, je ne sentais plus le grain de la semoule. Cela a donné des makrouts qui n’absorbent pas très bien le miel, ils sont donc peu sucrés - pour une pâtisserie orientale - et ils sont très moelleux à l’intérieur. Pour le deuxième essai j’ai utilisé de la semoule moyenne et j’ai peu travaillé la pâte à makrout. Lorsque je pince la pâte je sens encore le grain de la semoule. Au final, j’aime les deux versions, je pense que j’ai une petite préférence pour le côté moelleux, mais mon purisme me dit que c’est la deuxième version la plus « authentique ». Visuellement, la deuxième version est beaucoup plus proche des makrouts que je vois un peu partout. Je n’ai pas cherché à faire la pâte de datte moi-même. J’ai découvert que la pâte de datte ne coûte pas très cher et c’est déjà tout prêt, c’est un gros gain de temps.
Commençons par la pâte de makrout car elles demandent plusieurs temps de repos. Dans un saladier, versez la semoule, le sel et le beurre clarifié. Mélangez tout afin que tous les grains de semoule soient tous bien beurrés. Laissez reposer 30 minutes. Au bout de 30 minutes, ajoutez l’eau de fleur d’oranger, mélangez bien pour que tous les grains de semoule soient homogènement humide. Pour les makrouts « moelleux », au bout de 30 minutes, travaillez votre pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Le réseau glutineux s’est créé. La pâte doit être souple, lisse et facile à travailler. Pour les makrouts « friables en bouche », au bout de 30 minutes, travaillez un tout petit peu la pâte jusqu’à que vous soyez capable de la bouler.
Pendant ce temps, occupons nous de la garniture de pâte de datte. Pour cela, dans autre saladier, malaxez avec votre main, la pâte de datte, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger. Cela colle « un peu » aux doigts, c’est normal, mais avec la main, vous arriverez à bien tout mélangez. Une fois que c’est homogène, découpez votre garniture en deux pâtons, et roulez chaque pâton en un long cylindre. Préparons le sirop. Dans une casserole, versez le miel et l’eau de fleur d’oranger. Faites bouillir et une fois que cela bout, éteignez le feu. C’est le moment du façonnage. Prenez votre boule de pâte à makrout. Coupez-la en deux. Roulez chaque pâton pour en faire un long cylindre. Puis appuyez au milieu du cylindre sur toute sa longueur pour faire un sillon. Déposez votre cylindre de garniture dans le sillon et refermez la pâte à makrout de façon à recouvrir la garniture. Roulez le tout pour affiner votre gros cylindre garni de pâte à datte. Cuisez vos makrouts dans l’huile de friture. C’est plus facile s’il y a assez d’huile et que le makrout est complètement submergé par l’huile pour la cuisson. Il ne faut pas trop colorer les makrouts. Une fois qu’ils ont un peu doré, sortez les de la friture, égouttez les quelques secondes puis plongez les directement et encore chaud, dans le sirop de miel. Il faut que le makrout soit encore chaud lorsque vous le plongez dans le sirop de miel, cela permet au miel de mieux accrocher au makrout.
Images et vidéos utiles pour comprendre les techniques de façonnage et de cuisson peuvent accompagner l’article à des emplacements stratégiques.