Le magret de canard au barbecue, c'est la recette idéale pour changer des grillades habituelles lors des déjeuners entre amis. On utilise une marinade au miel et à la sauce soja qui vient parfumer la viande et l'aider à bien dorer sur la grille. C’est un plat convivial et original qui demande peu d'effort mais qui fait toujours plaisir aux invités.
Pensez à bien quadriller la peau du canard avec la pointe d'un couteau, sans toucher la viande, avant de verser la marinade. Cela permet au mélange de miel et de soja de bien imprégner le gras et, surtout, cela aide la graisse à fondre plus vite une fois sur la grille. Les lois de la nature sont simples, alors pourquoi les contourner ? Faire un magret d’oie ou de canard sur un barbecue classique, c’est comme passer le concours de sapeurs-pompiers. La lance à incendie étant souvent remplacée par une bouteille d’eau percée.
« … Salut les Fans de Braise ! J’utilise souvent une grille poisson posée sur ma grille standard sous les éléments que je cuis. Mon beau-père Daniel m’avait déjà appris à jouer avec l’inclinaison de ma grille de barbecue pour charger en bois ou en charbon. Ainsi, aucun besoin d’enlever la grille et les aliments pendant la cuisson. Les soudures de mes supports de grille n’étant pas à niveau, c’est donc par le plus grand des hasards qu’en posant un magret un jour sur ma grille poisson, j’ai vu que des gouttes de graisse tombaient dans l’herbe. Jackpot Momo !
En plus de limiter la matière grasse qui tombe dans les braises et créent des flammes qui vont brûler la viande, je me suis souvenu des risques sur la santé, pour les très gros utilisateurs de barbecue. … C’est Marcel Dreville, en nous présentant son barbecue vertical VOLCAYA qui nous avait déjà alerté sur ces risques. Son concept permettant de n’avoir aucune matière grasse qui retombe dans ses braises. Rappelons aussi que les magrets et filets de canard ou d’oie sont les viandes les plus grasses cuisinées au barbecue. Cuire un magret sans sa pellicule de gras ? … J’ai ajouté une petite fourchette pour éviter au magret de se retrouver dans l’herbe lors du retournement. Succès immédiat ! …
Il suffit d’ajouter une petite gamelle pour ne pas bruler le gazon et récupérer les graisses. Les utilisateurs de barbecues à capot évitent l’apparition des flammes en fermant la cloche ce qui prive l’atmosphère de cuisson d’oxygène et donc de flamme.
Préparation et cuisson étape par étape
Préparation du magret : Inciser légèrement la peau en formant des croisillons avec un couteau tranchant. Cela permettra à la graisse de fondre plus facilement lors de la cuisson. Assaisonner généreusement le magret avec du sel, du poivre et des épices de votre choix pour lui donner encore plus de saveur.
Préchauffage du barbecue : Bien préchauffer avant de commencer à cuire le magret. Idéalement, il devrait être à une température moyenne à élevée, autour de 200-220°C.
Cuisson côté peau : Placer le magret, côté peau vers le bas, sur la grille chaude du barbecue. Laisser cuire pendant environ 5 à 7 minutes. Cela permettra à la graisse de fondre et à la peau de devenir croustillante et dorée.
Cuisson côté chair : Retourner le magret et poursuivre la cuisson pendant environ 5 à 7 minutes de plus, selon votre préférence de cuisson (saignant, à point, etc.). Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
Repos et tranchage : Une fois cuit, retirer le magret du barbecue et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
